鱿鱼如何洗,还有怎么做!
先把鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。 水、碱、石灰的比例一般为8：1：0。3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。 在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。
韩国炒鱿鱼
材料:鱿鱼、红萝卜、青椒、大头菜、西兰花、洋葱、大葱...全部
先把鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。
水、碱、石灰的比例一般为8：1：0。3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。
在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。
韩国炒鱿鱼
材料:鱿鱼、红萝卜、青椒、大头菜、西兰花、洋葱、大葱
调料：辣酱、辣椒粉、白糖、酱油、大蒜片、芝麻、特制的料酒
友情提醒：调料+材料=先味好也可
味道：微辣香口
1。
在锅中倒入花生油，先炒一会蒜片及青椒
（待之它散发香味儿）
2。 在锅中倒入鱿鱼炒一会儿放备好的蔬菜
3。再倒入事先调好的辣酱
4。最后放大葱,香油即可
鱿鱼肉丝
材料鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。
做法：
1、鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。
2、起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。
3、锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅
砂锅鱿鱼
【原料】
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
【制作过程】
盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
干煸鱿鱼丝
【原料】
干犹鱼一张（约150克）。
绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制法】
干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。
猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
盐爆鱿鱼卷
基本材料
鱿鱼、香菜嫩梗。 调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
制作过程
(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。
?魚羹
材料：
水發?魚 。。。 １大?l
魚?{ 。。。 375公克(上等)
?L水 。
。。 1?
?魚 。。。 3大匙
筍絲 。。。 3～4大匙
木耳絲 。。。 3～4大匙
胡蘿蔔絲 。。。 3～4大匙
肉絲 。。。 3～4大匙
清??。。。 6?碗
太白粉水 。
。。 4大匙
香菜屑 。。。 2大匙
A 料
薑酒汁 。。。 1/2大匙
芹菜屑 。。。 2大匙
鹽 。。。 1/2茶匙
糖 。。。 1茶匙
胡椒粉 。。。 1/2茶匙
B 料
鹽 。
。。 1茶匙
醬油 。。。 1/2大匙
味精 。。。 1/2茶匙
C 料
油 。。。 3茶匙
黑醋 。。。 2大匙
做法：
1。 魚?{用 A 料抓拌均空；?魚洗?Q切成粗絲?l，用?Q布拭乾，倒入魚?{中拌?颉?
2。
取 1 大匙拌好的魚?{投在?L水中，直?全部材料都放進後，續?L煮至魚?{全部浮起，?瞥觥?
3。 清?遇?魚及 B 料?L煮 3 分?，放入各?絲料首魚?{?l，大?L後續煮 1～2 分?，淋下太白粉水勾成芡?⑵疳崃芗?C 料香屑即可供食。
鱿鱼鸡珍炒时菜
主料：涨发干鱿鱼200克 鸡珍150克 时菜200克
配料：姜米少许 蒜米少许 生粉水（芡水）少许
调味料：生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、麻油各少许
具体做法：
1、将鱿鱼腹面切成网格状，鸡珍同样切成网格状，时菜切段。
2、将鱿鱼放入温油中过一下，然后捞起备用。
3、烧热开水后放点花生油在水里，放入时菜进行“飞水”后捞起，再用凉水淋透时菜，然后再把鸡珍放入热水中进行“飞水”后捞起备用。
4、烧热炒锅，将配料爆香后，将鱿鱼、鸡珍、时菜倒入炒锅中，用猛火进行快炒，后放入调味料，再加入芡水进行打芡后淋一点花生油（即包尾油）即可食用。
兰花炒鱿鱼
原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程：
1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
红烧鱿鱼
材料: ◎鮮?魚。。。。。。。。600公克 ◎蔥。。。。。。。。。。。5支 ◎薑。。。。。。。。。。。。。。。10片
◎蒜頭。。。。。。。。。。。。10粒 ◎紅椒。
。。。。。。1?l ◎九?铀?。。。。。。半杯
◎沙拉油。。。。。。。。1 / 2杯
調味料:
◎胡椒粉。。。少許 糖一大匙 ◎醬油、麻油、酒。。。1 / 3杯
作法:1。
鮮?魚。
2。 ?㈠???後峒尤牒诼橛停?⑺K片爆香。
3。 放入鮮?魚翻炒，鮮?魚縮後加入醬油、酒、大蒜、紅辣椒，蓋上?蓋煮到?獬?r，放入九?铀匆幌戮拖????了
三杯鱿鱼丝
材料：鲜鱿鱼，香菜，葱，大蒜，辣椒，姜
香油，酱油，料酒各一杯
做法：
1。
鱿鱼洗干净，横切小块。
2。用半锅水煮开后放下鱿鱼，加入葱、姜、料酒一起烫去腥，然后将鱿鱼捞出来沥干水。
3。姜、蒜切成片，葱和辣椒斜切成小段，先用香油煸炒姜片，等姜片微黄时放入蒜片、辣椒一起炒。
4。然后放入氽好的鱿鱼回锅，加入所有的调味料烧入味（酱油和料酒，少许盐，不用放鸡精，可放入少许糖）。
5。5MINS后加入葱和香菜，一起翻炒一下，出锅。
手撕鱿鱼
材料:
干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:
1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);
2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
芫爆鱿鱼卷
制作原料：
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0。7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1。
将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3。5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味。
2。葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味。
3。炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油。
4。炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油。
宫保鱿鱼（1）
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙
作法 ：
1。 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2。 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3。起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
宫保鱿鱼（2）
原料：
尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
做法：
①汤锅上火将尤鱼卷略焯；
②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可
咖喱鲜鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0。
5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。
制法：
（1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚刀快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。
（2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。
肉炖小鱿鱼
1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很高了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。
如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
八珍豆腐
材料:
嫩豆腐一盒500g，大花菇6个温水泡3小时一切为4待用，爆猪皮50g冷水泡半天待用，鱿鱼3条切丝，新鲜白菜叶子5片切片，虾仁100g,金华火腿20g，盐，味精，葱花少许
做法:
1。
泡好的爆猪皮，花菇和切成片的火腿用泡花菇的汤水用文火炖2个小时，用沙锅炖最好。
2。 豆腐切成小块，放入锅里加盐一起炖半小时。
3。 白菜叶子和鱿鱼稍微用油炒一下放入锅里一起炖10分钟
4。
最后放虾仁炖3分钟。
5。 起锅加上葱花即可食用。
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1。
鱿鱼处理干净，拭干水份；
2。在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3。将所有配料混和调匀成调味汁；
4。水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出；
5。淋或者沾调味汁食用。
荷包鱿鱼
【原料】
水发鳅鱼300克。
鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0。5克、葱、姜各15克、清汤750克。
【制作过程】
1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。
2、鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。
葱、姜拍破用清水泡上。
3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒。
4、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。
5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。
6、菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。
7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。
8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。
9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。
10、菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。
11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。
12、炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片500克（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜50克，鲜菜心100克，特制清汤1000克、精盐3克，味精1克，鲜汤500克。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
炝鱿鱼卷
【原料】鱿鱼400克。
葱姜丝各10克，葱椒5克。盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（约耗40克），小磨油10克，汤50克。
【制作过程】
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。
将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。
三鲜鱿鱼方
【原料】
浸发好的鱿鱼500克，三鲜肉饺（猪肉、海参、虾仁为馅包饺子）10个，奶汤200毫升，盐5克，味精1克，胡椒粉0。4克，淀粉3克，鸡油30克，奶汤60克。
【做法】
1、鱿鱼用开水出水，去边成10片，泡上待用。
2、锅上火入奶汤烧沸，加盐、味精、胡椒粉、料酒尝好味，用水淀粉勾芡，下鱿鱼方，加鸡油入盘。
3、将煮熟的三鲜肉饺围于盘子四周即成。
芹菜肉丝鱿鱼卷
美食原料：水发鱿鱼8两，素油1。5两，水淀粉2汤匙，精盐半汤匙，酱油、葱姜、料酒各适量
美食做法
1、水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀（将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞刀刀纹），然后切在成三角块
2、芹菜去根、去叶，切成1。
5寸长的段，用沸水烫一下，捞起，用冷水淋凉；
3、将猪肉洗净切成丝，加入相加、料酒、水淀粉拌匀
4、将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中，调成芡汁；
5、炒锅放入素油，油热后下肉丝拨散，再放入芹菜，煸炒几下，倒入盘中；
6、炒锅放入花生油，油热后，下鱿鱼片，下入鱿鱼片卷起时，倒入芹菜，肉丝，稍加翻炒后，倒入对好的芡汁，微开即装盘。
双豆炒鲜鱿
主料：鲜鱿鱼
辅料：酸豆角、黄豆芽、辣椒、蒜
调料：盐、白糖、鸡精、香油、淀粉
烹制方法：
1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用；
2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。
小葱鲜鱿芋头饼
主料：芋头、鱿鱼
辅料：青红柿子椒、鸡蛋、柠檬
调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末
烹制方法：
1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀；
2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可；
3、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。
青蒜爆鱿花
主料：鲜鱿鱼
配料：青蒜
调料：盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，青蒜切成小段，姜切成片待用；
2、在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉和加水调成碗汁待用；
3、将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上碗汁后翻炒几下出锅。
全家福菜
主料：熟鸡肉、熟火腿
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
酸辣笔筒鱿鱼
配料：水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量
操作：鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。
锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。
鱿鱼鱼红烧肉
1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干
2。
炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。
3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。
沙锅山黄皮焖尤鱼
尤鱼剞花刀切成稍宽的条，加入姜末、盐、酒腌一下。另切姜片、葱段备用。锅内入油，待油热入姜葱片稍爆，再入尤鱼炒。另一边沙锅上炉，烧干水份加入少量油热锅，待尤鱼??时转入沙锅内，加适量水（大概尤鱼的一半），入山黄皮，酒，盐，陈皮，少量糖拌一下，上盖转中小火焖，中间记得翻一两次以防受热和入味不均。
焖至水基本干入少许酱油和香油，大火翻几下收汁就可以起锅了。
咖喱鲜鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0。5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。
制法：
（1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。
（2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。
盐爆鱿鱼卷
所属菜系 粤菜
基本特点 鲜、嫩、爽口
基本材料 水发鱿鱼、香菜嫩梗。 调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
做法：
(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。
将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可
花卷鱿鱼
原 料
水发鱿鱼350克
葱6段
鲜菠萝200克
番茄块50克
蒜末25克
制 法
1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。
2、鲜菠萝切块装盘。
3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。
韩式鱿鱼汤
做法：
1、洗米汤。把鱿鱼，西芹，白菜，红萝卜分别灼一下，放入冰水激一下。
2、洗米汤烧开，放米韩国辣酱，大豆酱。把刚才灼过的西芹，白菜红萝卜放入，煮一会。
3、起锅前把鱿鱼放入。嫌麻烦的话，西芹，白菜，红萝卜可以直接放入米汤煮。
4、鱿鱼一定要另外灼，不然整锅都是腥味，汤不好喝。
辣炒孜然鱿鱼
1。新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。
2。将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3。
锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)
4。
放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。
。收起
