怎样选择巧克力?
选择方法:
1。 白色巧克力和苦味巧克力,哪种添加剂少?巧克力中常见的食品添加剂有:卵 磷脂、乳化剂、甜味剂(海藻糖、乳糖醇、甜菊)、干酪素钠、红曲色素、酸味料、山 梨糖醇等。添加剂会使巧克力的原料变少,其他原料变多,这种巧克力点心如今越来越 多。 巧克力会与其他物质混合制成点心,因此单纯的片状巧克力反而吃起来比较令人安 心。若从巧克力的种类来看:最令人安心的莫过于白巧克力。因为白巧克力中不只添加 剂少,糖分也较少。白巧克力所以会呈现白色,是因为见到的是包含于可可浆中的乳白 色可可脂的颜色。 由于这部分苦味较少,因此不需要额外加人大量的糖。相反地,黑巧 克力的糖分却比较多。由于黑巧克...全部
选择方法:
1。 白色巧克力和苦味巧克力,哪种添加剂少?巧克力中常见的食品添加剂有:卵 磷脂、乳化剂、甜味剂(海藻糖、乳糖醇、甜菊)、干酪素钠、红曲色素、酸味料、山 梨糖醇等。添加剂会使巧克力的原料变少,其他原料变多,这种巧克力点心如今越来越 多。
巧克力会与其他物质混合制成点心,因此单纯的片状巧克力反而吃起来比较令人安 心。若从巧克力的种类来看:最令人安心的莫过于白巧克力。因为白巧克力中不只添加 剂少,糖分也较少。白巧克力所以会呈现白色,是因为见到的是包含于可可浆中的乳白 色可可脂的颜色。
由于这部分苦味较少,因此不需要额外加人大量的糖。相反地,黑巧 克力的糖分却比较多。由于黑巧克力使用可可中苦味最强的部分,加工时为了取得甜度 平衡,因此必须加入大量砂糖。
尽量不要购买彩色巧克力。
彩色巧克力是在白色巧克力的基础上添加色素而成,尽 量不要购买。原味巧克力味道微苦,常见的食用巧克力都是添加了牛奶的牛奶巧克力。收起