冬天火锅吃什么好?
红泥小火炉，绿蚁新醅酒。冬天围炉而坐是最爽的。眼下也正是吃火锅最时兴的时候，但因火锅病而进医院的患者也不少。医生提醒，火锅怎么吃，大有学问。放什么锅底、配什么饮料、涮什么锅料，都会对身体造成不同的影响。 因此，我们请市一医院的专家为大家作指导。
冬天，不要说是火锅店里生意爆满，很多人回到家里，也喜欢用电磁炉烧火锅吃，既热乎乎又简单方便。但疾病也随之而来，痛风、慢性胃肠炎、消化道疾病……据市一医院消化内科张筱凤副主任医师介绍，这段时间不少腹泻、消化不良或胆囊炎复发的病人都提及曾吃过火锅。
火锅容易引发哪些病
●食道溃疡
原因：吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠...全部
红泥小火炉，绿蚁新醅酒。冬天围炉而坐是最爽的。眼下也正是吃火锅最时兴的时候，但因火锅病而进医院的患者也不少。医生提醒，火锅怎么吃，大有学问。放什么锅底、配什么饮料、涮什么锅料，都会对身体造成不同的影响。
因此，我们请市一医院的专家为大家作指导。
冬天，不要说是火锅店里生意爆满，很多人回到家里，也喜欢用电磁炉烧火锅吃，既热乎乎又简单方便。但疾病也随之而来，痛风、慢性胃肠炎、消化道疾病……据市一医院消化内科张筱凤副主任医师介绍，这段时间不少腹泻、消化不良或胆囊炎复发的病人都提及曾吃过火锅。
火锅容易引发哪些病
●食道溃疡
原因：吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
尤其是胰腺炎、胆囊炎病人，因为火锅一般底料比较油腻，而且进食时间长，往往会造成“吃撑了”，导致疾病复发。
●口腔疾病
原因：吃得太烫。吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。
最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
●寄生虫病
原因：涮得时间太短吃不洁猪肉可能会患上囊虫病，吃不洁虾、蟹可能会感染肺吸虫病。涮肉的时间不宜太短，时间太短，最大的危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。
其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失。
另外，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
●胃肠功能紊乱
原因：吃得时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可引发慢性胃肠炎、胰腺炎等。
需要注意的人群火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂患者要注意。
火锅汤含有大量的嘌呤，痛风的病人不要喝。火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。
火锅料怎么搭配吃火锅可以说是人生一大乐事，可是有的人吃火锅不得法，出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。
现介绍几则健康的火锅料搭配方法：
●多放些蔬菜
火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。
中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮火锅时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。
萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，可以涮长一些。
●适量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
●加些白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽去莲心，因为莲心有清心泻火的作用。
●可以放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
●吃火锅后饮一杯清茶
这不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
●吃些水果
一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。
水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
吃火锅配什么饮料
碳酸饮料
虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料
含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料
如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。
葡萄酒
吃火锅时，最好喝点葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合吃涮羊肉时喝。白酒比较辛辣，不宜饮用。
吃火锅的注意事项
吃火锅的顺序有讲究。最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。
这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
太白的百叶不要吃。据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质。
双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。
有些火锅料不能混涮。涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，两者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅时很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。
吃火锅要有节制。一般一两周吃上一次便可，吃多了容易上火，同时还要注意多吃绿色蔬菜。
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冬季火锅用料一年四季的火锅用料根据节气应有所区别。冬季气温降低、天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，多食敛阴护阳的食物，如龟、鳖、狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料，以调节体温。
调味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鲜蔬不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆?等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原叶，不宜食用冷饮和生冷食物。
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