大松鱼在东莞饮吃界有几多种做法?
有以下几种比较著名的做法:
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香芋鱼头炉
原料
材料:大松鱼头(带腹)1个约800克,净芋头500克,姜片(小片)15克,葱段15克,红辣椒10克。
调味料:精盐,味精,麻油适量,胡椒粉少许。
制法
(1)行将鱼头剁成几大块,撒上薯粉,将锅烧热,放入生油厚片,同时放入油鼎炸熟待用。
(2)把清水放入水锅煮滚,然后放入已炸好的鱼头,芋片,面上放上姜片,红辣椒片,葱段,再加入精盐,味精,胡椒粉,麻油,待鱼滚几下,闻到香味即可。
特点
汤浓味香,鱼嫩芋滑。
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潮州红烧松鱼头:
原料
材料:大鱼头(...全部
有以下几种比较著名的做法:
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香芋鱼头炉
原料
材料:大松鱼头(带腹)1个约800克,净芋头500克,姜片(小片)15克,葱段15克,红辣椒10克。
调味料:精盐,味精,麻油适量,胡椒粉少许。
制法
(1)行将鱼头剁成几大块,撒上薯粉,将锅烧热,放入生油厚片,同时放入油鼎炸熟待用。
(2)把清水放入水锅煮滚,然后放入已炸好的鱼头,芋片,面上放上姜片,红辣椒片,葱段,再加入精盐,味精,胡椒粉,麻油,待鱼滚几下,闻到香味即可。
特点
汤浓味香,鱼嫩芋滑。
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潮州红烧松鱼头:
原料
材料:大鱼头(连鱼腩部分)1000克,芋头200克,半肥瘦肉丁75克,蒜肉75克,湿冬菇丁30克,红椒丁10克,精盐7克,味精5克,干生粉100克,湿生粉25克,猪油15克,绍酒20克,浙醋50我,麻油10克。
制法
(1)把鱼头切开两边,去鳃,洗净,用精盐少许擦匀,上干生粉候炸;
(2)把蒜肉切去头尾,芋头切成块
(3)起锅下油,分别把蒜肉,芋头,鱼头炸香炸熟捞起,倒回余油,再将肉丁,冬菇丁,红椒丁炸香溅酒,下精盐,猪油,2汤(或清水)1斤半,投入鱼头,芋头同焖,先用武火,后用文火,5分钟后再投入炸蒜肉,又焖5分钟,铲起鱼头上碟,其他配料留在锅里加入味精,浙醋打共,再淋麻油,猪油在鱼头上便可。
特点
此乃潮州地区一道大众化菜肴,鱼头酥香嫩滑,蒜茸香味浓郁,十分和味。
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菜 名: 红焖松鱼头
主 料: 大松鱼(鳙鱼)头(带腹)1个(约1000克)、蒜肉75克、姜米5克、浸发香菇粒35克、猪肉丁75克、芋头250克、红椒丁10克、精盐6克、味精7克、干淀粉100克、湿淀粉25克、酱油25克、麻油1克、绍酒15克、二汤750克、生抽1500克(耗150克)。
做 法: 1、将松鱼头去鳃洗净,用精盐3克搽匀,撒上干淀粉。
2、烧热炒鼎,下生油烧至八成熟,放进鱼头炸至金黄色,倒入笊篱里沥去油。
3、芋头切块,用油炸熟,蒜肉炸至金黄色。
4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香,加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头,加盖用小火焖5分钟,再加入芋头焖10分钟,把鱼头盛入餐盘,其余原汁留在鼎中,加入味精、湿淀粉、麻油勾芡,淋在鱼头上面即成。
特 点: 鱼色金黄,浓郁酥香。
。收起