乳酪慕斯蛋糕的制法
草莓乳酪慕斯蛋糕
主料
新鲜草莓195g
配料
奶油奶酪278g
吉利丁片21g
动物性淡奶油306ml
柠檬汁42ml
牛奶42ml
细砂糖167g
鸡蛋1个
细砂糖25g
低筋面粉35g
草莓乳酪慕斯蛋糕做法
1
先做蛋糕饼底,蛋清蛋黄先分离,蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入1/3的细砂糖
2
继续搅打至蛋白变得浓稠,再加入1/3的糖,继续搅打至蛋白出现纹路。 加入最后1/3的细砂糖。继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
3
蛋黄与10克细砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,用橡皮刮勺从底部往上搅拌,筛入低筋面粉,从底部往上搅拌,不要划圈。
4
装入裱...全部
草莓乳酪慕斯蛋糕
主料
新鲜草莓195g
配料
奶油奶酪278g
吉利丁片21g
动物性淡奶油306ml
柠檬汁42ml
牛奶42ml
细砂糖167g
鸡蛋1个
细砂糖25g
低筋面粉35g
草莓乳酪慕斯蛋糕做法
1
先做蛋糕饼底,蛋清蛋黄先分离,蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入1/3的细砂糖
2
继续搅打至蛋白变得浓稠,再加入1/3的糖,继续搅打至蛋白出现纹路。
加入最后1/3的细砂糖。继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
3
蛋黄与10克细砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,用橡皮刮勺从底部往上搅拌,筛入低筋面粉,从底部往上搅拌,不要划圈。
4
装入裱花袋,挤出两个比蛋糕小一点的心形面糊。
5
烤箱预热190°,上下火约10分钟。
6
吉利丁用冷水泡软。
7
草莓洗净用擀面杖捣成酱。
8
倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶,混合均匀,加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
9
把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温。
10
奶油奶酪室温放软或者隔水加热至软,用打蛋器打至细滑无颗粒。
11
边打边加入草莓酱混合物,直到完全混合。
成为草莓乳酪糊。把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
12
动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了。
13
蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半的慕斯馅,再铺上另一片松脆海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。
14
QQ糖加少量水小火煮化,冷却到微温。
15
抹在慕斯上,做镜面。
16
装饰上新鲜草莓。
注意事项
慕斯从冰箱里拿出来,用热毛巾捂一下模具周围就很容易脱模了。收起