特色小吃鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼怎么做最地道？

    食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。 面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。 和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。 面团取出轻轻揉匀。 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
   对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。   锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
   将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。 待两面煎成金黄色即可。

    1。面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞 2。分次倒入80克热水 3。用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮 4。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水 5。
  用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮 6。用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。  （水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。
  ） 【面饼坯的制作方法】： 7。饧好的面团放在案板上 8。准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下 9。依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透 10。  然后用手反复揉面团 11。
  把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条 12。用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子 13。取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌 14。使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团 15。
  用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了 【面饼坯的折叠方法之一】： 1。  取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制 2。把饼坯擀成椭圆形状 3。用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 4。
  把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油 5。用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回 6。一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子 7。
    圆柱形剂子竖立在案板上 8。用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯 9。擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯 【面饼坯的折叠方法之二】： 1。取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制 2。
  把饼坯擀成椭圆形状 3。用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 4。  用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回 5。用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油 6。
  把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状 7。把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上 8。用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯 9。  擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯 【面饼坯的折叠方法之三】： 1。
  取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制 2。把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯 3。用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油 4。按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里 5。
    用手把花骨朵状的饼坯按扁 6。形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制 7。擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯 【面饼坯的折叠方法之四】： 1。取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制 2。
  把饼坯擀成椭圆形状 3。用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 4。  用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯 5。用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯 6。
  用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形 7。把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制 8。擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯 【面饼坯的折叠方法之五】： 制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。
    具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点 【饼的煎制过程】： 1。平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油 2。
  放入做好的饼坯 3。用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油 4。小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺 5。  用筷子夹着饼坯翻面 6。另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油 7。
  小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生 8。用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞 9。鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀 10。  左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里 11。
  倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里 12。倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液 13。蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型 14。
    把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压 15。来回翻面，把两面煎到金黄色即可。