沙县的花生酱是怎么做的?自己到市场买不
花生酱
原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克
制作方法 1。浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。
2。磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。
3。过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生
渣再挤不出浆汁为止。
4。煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。
产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。
花生酱
①产品特点:花生酱具有较高的营养价值,有独特的风味,是人们喜欢的食品。
②工艺流程:花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。
③制作要点:
烘烤:把花...全部
花生酱
原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克
制作方法 1。浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。
2。磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。
3。过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生
渣再挤不出浆汁为止。
4。煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。
产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。
花生酱
①产品特点:花生酱具有较高的营养价值,有独特的风味,是人们喜欢的食品。
②工艺流程:花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。
③制作要点:
烘烤:把花生烘烤加热到160℃,保持40~60分钟,要求花生仁内外颜色一致,无焦糊现象。
冷却、过筛:花生仁烘烤好后迅速出料,尽快摊晾或吹冷风冷却,花生仁冷却后再用去皮机去皮,过筛,使子叶与胚芽分离。
磨酱:把分离出的子叶放入磨中进行磨酱,第1次粗磨,磨成中等细度,第2次细磨,磨成精细滑爽的成品。
在第2次磨酱时加入糖或盐(糖为2%~3%,盐为0.5%)和0.05%的维生素E。
均质化:在搅拌罐里,把花生酱加热至60~70℃,加入2%的单甘脂和1%~5%的大豆蛋白粉,混合均匀。
装罐、冷冻:把花生酱装入罐中,在0℃左右的低温下静置冷冻。
待整体结晶完成后,方可搬动。之后,可放于室温下保存。
花生酱
原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克
制作方法 1。浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。
2。磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。
3。过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生
渣再挤不出浆汁为止。
4。煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。
产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。
用花生做的~!。收起