如何计算餐饮产品的销售价格?
厨房生产的菜点在销售时要确定销售价格。销售价格是按照国家物价政 策及有关规定来确定的。饮食产品的价格,是由耗用原材料的成本、营业费用、营业税、利润四 个部分构成的。用公式表示为:饮食产品价格=耗用原材料成本+营业费用+营业税+利润公式中的利润叫做纯利润,营业费用、营业税、纯利三项合并称为毛利。 因此上式也可写为:饮食产品价格=耗用原材料成本+毛利在实际计算菜点销售价格时,由于营业费用难以直接计算,毛利也就无 法计算。为了解决这一问题,必须要引入毛利率的概念。毛利率有销售毛利 率和成本毛利率。 毛利与成品销售价格的比率叫销售毛利率;毛利与成品耗 料成本比率为成本毛利率。用公式表示为:毛...全部
厨房生产的菜点在销售时要确定销售价格。销售价格是按照国家物价政 策及有关规定来确定的。饮食产品的价格,是由耗用原材料的成本、营业费用、营业税、利润四 个部分构成的。用公式表示为:饮食产品价格=耗用原材料成本+营业费用+营业税+利润公式中的利润叫做纯利润,营业费用、营业税、纯利三项合并称为毛利。
因此上式也可写为:饮食产品价格=耗用原材料成本+毛利在实际计算菜点销售价格时,由于营业费用难以直接计算,毛利也就无 法计算。为了解决这一问题,必须要引入毛利率的概念。毛利率有销售毛利 率和成本毛利率。
毛利与成品销售价格的比率叫销售毛利率;毛利与成品耗 料成本比率为成本毛利率。用公式表示为:毛利率是按照上级主管部门的规定,并根据企业的特点,按菜点成品 逐一确定的。上级主管部门规定的毛利率给定一个范围,称之为毛利率 幅度。
销售毛利率同成本率(耗用原材料成本与成品销售价格的比率)、营业费 用率、利润率有密切的联系。毛利率不但在一定程度上反映着产品的利润水平,还直接决定着产品 的价格水平,决定着餐馆的盈亏,也关系着食客的利益。
毛利率越高,餐 馆利润也越高,但食客负担也越重,有可能反而影响菜肴的销售;反之, 毛利率越低,价格也越低,利润会相对减少,但食客负担小,容易薄利多销。在准确地计算了餐饮产品的成本和合理地确定了产品的毛利率之后,就 可以进而计算出餐饮产品价格了。
由于毛利率有成本毛利率和销售毛利率之 分,计算价格的方法也就有成本毛利率法(外加法)和销售毛利率法(内扣法)两种。其一销售毛利率法,又称内扣法,它是以销售价格为基数定义的毛利率 来计算的。收起