剩饭热了再吃好吗？
有时候家里有些剩饭，大伙就留在下一顿，稍微热一热就继续吃。专家告诉我们，剩饭重新加热后再吃对胃不好，因为它不好消化掉，常常这么吃很容易得胃病。米饭中的主要成分是淀粉，在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。 我们在第一次煮饭的时候，米饭里就发生了“糊化”。糊化有利于人体的吸收。当我们吃进去米饭的时候，口腔里的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。然后米饭进入到我们的肠胃里，在小肠内，胰腺分泌出胰淀粉酶和双糖酶，它们继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。 人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。但米饭冷却后，其中的淀粉会发生分子重组并排出水分...全部
有时候家里有些剩饭，大伙就留在下一顿，稍微热一热就继续吃。专家告诉我们，剩饭重新加热后再吃对胃不好，因为它不好消化掉，常常这么吃很容易得胃病。米饭中的主要成分是淀粉，在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。
我们在第一次煮饭的时候，米饭里就发生了“糊化”。糊化有利于人体的吸收。当我们吃进去米饭的时候，口腔里的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。然后米饭进入到我们的肠胃里，在小肠内，胰腺分泌出胰淀粉酶和双糖酶，它们继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。
人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。但米饭冷却后，其中的淀粉会发生分子重组并排出水分，产生“离浆”现象，这个过程叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子重新加热后，不能恢复到糊化时的分子结构，这就降低了人体对它的水解与消化能力。
所以，长期吃那些冷了重新再热的饭，容易导致消化不良和胃病。那些消化功能减弱的老人、幼儿或者生病的人，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新热过的米饭。为了健康，千万不要为了省事、节约将就着把剩饭热热吃了。收起
