要因人因时择茶。身体健康的成年人,饮用红、绿茶均可。老年人则以饮红茶为宜,亦可适当饮一点儿绿荼和花菊,但茶汤不要太浓。妇女和儿童一般以饮淡绿茶为宜,儿童可提倡晨起后以茶漱口患有胃病成十二指肠溃疡的病人以喝红茶为好,不宜多喝浓绿茶。
有习惯性便秘的,应喝淡红茶。 睡眠不好的人,平时应饮淡茶,且睡觉前不饮茶。心动过缓或窦房传导阳滞的冠心病人,可多喝些红、绿、紫,以利提高心率。前列腺肥大的人宜喝花茶。手术后的病人,宜喝高级绿茶,以利伤口愈合。
要重视泡茶用水。水之于茶,犹如水之酒一样重要。再好的茶,无好的水则难得真味,水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大。 清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。
”按茶圣陆羽的观点,水以山泉为上,江山水为中,井水为下,中心在于远于人染有天然之水,源清,水甘,品活,质轻。有些茶人取福雪之水。朝露之水、清风细雨中的“无根之水”。 甚至,有的人专于梅林之中,取梅瓣积雪,化水后以罐储之,深埋地下,来年用来烹茶。
水在中国茶艺中是一在要素,它不仅要合于物质之理,自然之理,还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅,深沉的审美情趣。
要选用好的茶具。美茶需有美器,我国茶人历来重视茶具。 早在“茶经”中,陆羽便精心设计了适于烹茶,品茶的24器。
明清废团茶,散茶大兴,烹煮过程简单化,甚至直接用冲泡法,烹茶器皿亦随之简单化。唐代茶壶茶碗重古扑,宋代重质地色泽,明清则重便利、典雅、奇巧。经千百年的检验,常用的茶其虽各具特色,但最好的是江苏宜兴紫砂茶壶和江西景德镇的白瓷壶碗。
明代,发酵、半发酵茶出现,这种茶要求浓泡、味重,而瓷器反泡茶味易馊。紫砂壶以宜兴、阳羡,潮州等地特种粗砂制作,无土气,不奇香,又无热汤气,泡茶不失厚味,色、香、味不易失,甚至清茶越宿,暑月不馊。
一壶在手,既觉温暖,又不烫手。加之明清文人的情种追求融入紫砂壶,使之日渐走俏。 远在明代一把好紫砂壶,甚至不抵中人一家之产,常与黄金争价。
要有
科学的冲泡方法。
饮茶既是物质活动,也是精神活动,冲泡方法也会因人而异,而且,红茶、绿茶、花茶的冲泡方法也不尽相同。大体说,以发茶味,冒其色,不失其香为要旨,浓淡亦随人所好。一般说最好用茶壶冲泡,然后再茶汤倒入茶杯中,这样,既能深存茶香,又能节省茶叶。
饮用一般为红、绿茶,每杯用茶3克左右,200毫升沸水冲泡之五分钟,即可饮用。但一些名茶则有特异的泡法,如福远乌龙茶,头一泡要随泡随饮,第二泡时间稍长,一分钟左右,以后三泡时间逐次追加,但不能过长。
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