怎么熬红豆沙?想问问怎么样做好红豆沙?
基本材料：
红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、油30cc。
做法：
1。先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
2。将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3。煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4。把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
5。锅中放1/4杯水，砂糖及油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6。过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7。把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 ...全部
基本材料：
红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、油30cc。
做法：
1。先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
2。将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3。煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4。把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
5。锅中放1/4杯水，砂糖及油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6。过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7。把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
8。煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
★砂糖的量，可依各人爱好增?p。
紅豆沙餡 (from 藍藍?雨)
From: ?易烤箱食譜-中點
材料：
紅豆 300g
蘇打粉 1/2茶匙
砂糖 150g
?芽糖 100g
奶油或沙拉油 100g
做法：
1。
紅豆洗?Q，以水浸泡約6小?r後，?V乾水份。
2。 ?⒓t豆放入??龋尤?杯水及蘇打粉，煮至熟?。
3。 用??拌?C打?紅豆(連水)，用布袋隔去水份。
4。 ?⒍股撤湃脲??龋尤胩羌胞?芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可，
你也可?⒛逃团c糖及?芽糖先炒至融化後再加入豆沙，這?映闯龅亩股?诟痢?
step 3。
原著要用??籂?豆，再過篩，我改左用??拌?C。
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豆沙泥 (改自甜食新主??)
豆沙泥 (From 比比????)
豆沙泥
材料 ：
紅豆 300 克
砂糖 180 ~ 240 克
鹽 一小撮
做法 ：
紅豆略洗一下, 除去蟲咬的豆子。
和大量的水一起放入?中, 開中火, 煮至
?L?r, 再續煮 5 ~ 6 分?。 倒在?V網上?V?Q, ?中再加水, 以相同方式??
2 ~ 3 次。
?⒓t豆連同大量的水開小火?踔? 間中有浮沫?r, 要?迫? ?豆子浮出水面
?r,便再加水。
要使豆子浸入水中, 續?踔? 需?r約1 小?r。
煮過紅豆連同??鲠? 一同放入??拌?C打碎之後再用?V網?V掉外皮, 把
剩下的豆沙倒入?布巾裡, ?D乾水份。 放入?中, 加入 1/3 糖, 開小火, 以
木杓?腻?底翻??, ?踔? 以剩下的砂糖以同?幼鞣ǹ?煮, 喜?g爽口的豆沙,
便少放一點糖, 喜好甜的豆沙便可多放一點。
?踔蟮藉?底中留下痕跡?r, 木
杓沾上豆沙?r, 關火, 放入鹽, 快手拌?? 移到方盤??平放??
做後心得 ：
我只用了一半份量的糖, 因我??踔筮??味。
我?]有做去豆皮的?幼? 因我煮到開火, ?成豆蓉。
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9个150克的月饼的材料: 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
莲蓉的材料： 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml
做法：
1。
将莲子浸水4小?r或过夜。用热水煲淋或用?缮展?h淋
2。 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3。 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1。
月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2。 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1。 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2。小苏打1克、水10克
做法:
1。将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2。离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
。收起
