鳗鱼的吃法有人送我一条大连产的鳗
注油鳗鱼的制作材料：
主料：海鳗750克
辅料：鸡扒?5克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克
调料：红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,猪油（炼制）20克
注油鳗鱼的特色：
炖锇?a酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。
注油鳗鱼的做法：
1。 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0。7 厘米的长方形12 块；
2。 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；
3。 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；
4。 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；
5。 面粉、干淀粉加水和少...全部
注油鳗鱼的制作材料：
主料：海鳗750克
辅料：鸡扒?5克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克
调料：红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,猪油（炼制）20克
注油鳗鱼的特色：
炖锇?a酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。
注油鳗鱼的做法：
1。 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0。7 厘米的长方形12 块；
2。 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；
3。
用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；
4。 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；
5。 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成扒宕虺傻牡芭莸骱驮谝黄鸪晌芭莺己?0 分钟；
6。 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；
7。
放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。
注油鳗鱼的制作要诀：
1。 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；
2。 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；
3。
因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
4。 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。
食物相克
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食
鳗鱼做法
原料：鳗鱼1条
调料：香葱2大勺、生姜末1小勺、料酒1小勺、糖1小勺、老抽1茶匙、海鲜酱1小勺
做法：
1、鳗鱼去头去尾去肠后洗净沥干水分。
2、然后调入一半香葱、一半生姜末、料酒搅拌均匀后腌制20分钟。
3、平底锅里倒入适量油，鳗鱼洗干水分后入平底锅煎止两面金黄取出。
4、平底锅里剩下的油中倒入剩下的香葱和生姜末爆香后调入糖、老抽、海鲜酱，加入适量的水，鳗鱼回锅，盖上锅盖大火烧开后小火慢慢收汁即可。
小贴士：
1、海鳗有咸味，所以尽量少放酱油和咸味调味品。
2、如果喜欢辣的，可以在最后烩的过程中加入辣椒，味道会更好。
美味的考鳗鱼做法
材料：海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
茄汁鳗鱼
制作方法 1。
原料处理：鲜鱼清水洗净(冻鱼先用冷水解冻)，沿鳃盖后切去头，剪去鱼鳍，剖腹除尽内脏，并剪除腹部肉，切除宽度小于2厘米的鱼尾。
2。洗涤：在流动水中洗净腹腔的黑膜及血污。
3。切段：横切成36～38毫米的鱼段(鱼体过大者除去脊骨后再切块)。
4。盐渍：盐水浓度15°波美，浸渍10～12分钟，盐水与鱼块之比为1∶1。盐渍后的鱼块，用清水冲洗一次。
5。脱水：生鱼块装罐，经20′～25′/100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁。
及时加茄汁。
6。茄汁配料：番茄酱(20%)47。5千克、砂糖5。9千克、精盐1。75千克、味精70克、精制植物油7。4千克、冰醋酸350～700克、清水26千克、蒜泥370克、洋葱4。
5千克、辣椒油180克、黄油5。9千克，配成总量100千克。将清水倒入夹层锅，然后加入精盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
7。装罐：罐号946，净重256克，鱼肉260克(不超过5块，脱水后重200克，鱼块坚装，排列整齐)，茄汁52克，精制油8克。
8。排气及密封：抽气密封：300～350毫米汞柱，立即密封，倒罐装篮杀菌。
9。杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：10′～60′～15′/160℃冷却
。收起
