豆鼓的制作工艺流程是怎样
文章摘要: 传统制曲加工的豆鼓虽然出缸味丰满．但受气候条件制约，发酵周期长、产最低；而单一菌种加工豆豉风味欠丰满．还易发臭。青神县翠微酿造厂采用多菌种制曲．用厌氧发酵．生物降解除臭技术．所产豆豉香气浓郁，味道鲜美．发酵周期南传统的1年以上缩到2～3月左右。 (共1页) 文章关键词: 豆鼓 多菌种制曲 制作 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 除臭技术 文章快照: 味道鲜美．发酵周期南传统的1年以J缩到2～3月左右1．工艺流程黄一筛选一润水一蒸煮一接种一制『ffl一洗Itli一配料一装罐—晒露—成品、2，制作方法。 ①筛选。选颗粒硕大、饱满、札径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽...全部
文章摘要: 传统制曲加工的豆鼓虽然出缸味丰满．但受气候条件制约，发酵周期长、产最低；而单一菌种加工豆豉风味欠丰满．还易发臭。青神县翠微酿造厂采用多菌种制曲．用厌氧发酵．生物降解除臭技术．所产豆豉香气浓郁，味道鲜美．发酵周期南传统的1年以上缩到2～3月左右。
(共1页) 文章关键词: 豆鼓 多菌种制曲 制作 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 除臭技术 文章快照: 味道鲜美．发酵周期南传统的1年以J缩到2～3月左右1．工艺流程黄一筛选一润水一蒸煮一接种一制『ffl一洗Itli一配料一装罐—晒露—成品、2，制作方法。
①筛选。选颗粒硕大、饱满、札径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽经分选去杂的黄豆备用②润水。按l：2加水泡豆，水温控制在20～25度，DH值在6．5以上．根据不同季节浸泡l5～25小时．以豆膨胀无波皮．手感有劲．豆皮不轻易脱离为宜，、③蒸煮用常压锅蒸煮4小时．停火甑闷豆4小时．所煮豆粒熟而不烂．内无乍心蒸煮豆含水量存52％左存锅冷却④接种出甑熟摊晾在曲台上待其温度降至34℃左右时．接入毛霉和泸酿3．042米曲精．种曲先f}]l％杀菌面粉拌匀后再接种．种『f}I与熟豆拌时要迅速而均匀⑤制曲将曲料以丘形堆积于曲盘中央．保持室温28～30℃．品温最高不超过36℃．每小时倒盘一次．经16～18小时曲料结块．进行搓曲．用手将曲料轻轻搓碎摊平．使曲料松散．并保持豆粒完整．搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子．品温趋于缓和．曲子成熟．开窗排潮．水分为20％25％、⑥洗曲将成曲放入冷水中洗净曲霉．反复用清水冲洗至没有黄水．用手抓不成团为宜然后滴干余水．放入垫有茅草的箩内⑦配料将乳酸菌和酵母菌按0．1％的比例溶入35℃温水中．再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水．当水分含量在50％左时用草垫或麻袋片盖上保温．当品温上升到38℃时．把食盐、鲜姜碎汁、白酒、发酵型米酒、红糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀。
⑧装罐把配制好的豆曲料装皂英白勺力I][工1．采收加工秋季割下刺针．切片晒f．大皂角的采收．秋季采摘成熟果实．晒干2．利用①园林绿化皂荚树形高大奇特．树冠近圆形．枝叶茂密．5月开青白色花．果初期为青色．秋成熟为黑色荚果．随着秋风．黑色大豆互相碰撞．发清脆悦耳声音皂荚树木材坚硬．可制作各种家具果实可洗濯衣物llll图疆{嘲}鬻疆毫《宅{{毫人浮水罐．每罐必装满．压紧罐口部位．并不加盖面盐．用油纸、藕叶等上寸女r罐口．加盖．装满浮水保持勤换水不干澜．绝对不能让发酵罐漏气、浸水⑨晒露。
将封好的发酵罐，放在室外或房顶．让其日晒夜露．利用昼夜温差的变化．使乍化反应加快经2～3个月的晒露．豆色棕褐而有光泽．味鲜咸而回甜．粒酥化不烂．豉香浓而鲜美可口⑩成品可将成熟的豆豉掺入渊料制成川I味、广味、湖南味、西北味等多味豆豉，用玻瓶、瓦罐、复合塑料袋等包装灭菌．检验合格．贴标上市销售620460四川省青神县四川翠微食品有限责任公司张雪松肿．排脓通乳主要用在痛肿疔毒未溃．急性乳腺炎．产后缺乳。
鲜皂荚刺0．1千克、菠菜O．O5～O．15千克、酢浆草O．1千克．水煎服．可治疗疮③灭蛆。鲜皂荚切碎加水2倍，浸泡2小时．把皂荚和浸m液薄薄的洒于粪面．72小时杀蛆率为90％。龚创农蒙科技固。
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