双皮奶的做法
2004年 12月21日
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这当儿,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。
待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。 好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。
如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
烧开牛奶
小火烧开
烧开后倒入碗里待凉
正好来准备蛋清
打蛋清,打散
这时牛奶也凉了,表面结了奶皮
掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀
过筛
往过筛后的牛奶里加刚刚打散的蛋清
轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了。
如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的。不均匀
盖上保险膜,上锅蒸。
15分种左右就好了,看成品,这回的奶皮不是很明显
最后**
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