怎么煮粥阿

芋头有什么特别做法？

香芋扣肉 用料：五花猪肉(宽7公分) 　　 调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 　 制法： 1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。 2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。 再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。 3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜） 4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。 用煮熟青菜围边。 　　 　　 香芋肉粽 　...全部

  香芋扣肉 用料：五花猪肉(宽7公分) 　　 调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 　 制法： 1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。 2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。
  再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。 3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜） 4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。
  用煮熟青菜围边。 　　 　　 香芋肉粽 　　 用料： 糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
   　　 馅料： 　　广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。　 　　调味料： 　　五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
   　 　　做法： 　　糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
   　 　　真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。 　　 鲜果香芋粥 　 　　原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 　　桔子剥成瓣，其余切成丁。 　　制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！ 香芋西米露 　 　材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法： 　　1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。
  先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。
  至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~　2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。
  而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。
  一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，?h一会儿。 　　3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。
  那样西米就已经熟了 　　4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。
  关火。 　　　 香芋排骨煲 1。小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。 2。芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。 3。油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。
   4。等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。 　 荔浦芋扣肉 　　制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。
  将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃 　　 　　【香酥芋条】 　　 　　芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用。
  鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。锅上火，油温7成热，下芋条炸至金黄色时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成。 　　 【南乳芋艿】 　 　　选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块。
  起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金黄色起锅待用，锅内留少许油加葱段煸至香味，倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，略加鸡精装入四周铺垫生菜叶边盆内即可。此菜色彩鲜红，芋艿香糯，配有翠绿生菜叶相衬更能增添食欲，且别有风味　　 　　 【芋艿荠菜肉丝羹】 　　先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下，放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)和荠菜细段，倒入锅内同芋艿一起烧开后，加入调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹。
  即可盛出。此菜色泽美观，滑爽口鲜。 　　 　　【芋艿圆子】 　　将芋艿洗净煮至半熟后去皮。然后用刀剁成浆糊状。放在盛器中。放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋。用力拌和均匀。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形，滚上干淀粉或面粉。
  放入油锅中氽至金黄色即可。 　　 　　【腐乳排骨烧芋艿】 　　　炒锅下油，烧热，放八角花椒，炸出香味。放葱姜，爆香。然后放入切成小块的肋排，翻炒，断生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少许糖，翻炒，加水没过排骨，大火烧开，转小火烧10分钟。
  加芋艿，再加水，烧10分钟，加少许生抽和麻油，即可装盆。 　　 　　【竹笋芋艿鲫鱼汤】 　　　将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。蜜枣洗净。瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。再将鲫鱼洗净，抹干水。
  下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后即可。 　　 　　【红烧芋艿扁豆】 　　将芋艿去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净。
  先在热油锅中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒后，倒入酱油，放少量水一起烧热后，放调料盐、味精、糖，翻炒一下即可盛出 　　 　　 　　 　　绿豆沙酿香芋（热情推荐） 　　原料：芋头400g 绿豆沙4匙 　 　　做法：将芋头去皮切块 　　上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透； 　　将芋头放入容器，用汤匙捣成泥； 　　将芋头泥搓成丸子状，备用； 　　锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
   　　冷食、热食均可，香甜软嫩 　　 　　芋头糕 　　制作方法 　　将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。
  并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。 　　 　　 　　芋头糕第二种做法 　　还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。
  然后，将面团分批搓成直径 1。5cm的小条，再将小条切成厚1。5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！ 　　 　　芋头扣肉 　　原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 　　调味料： 　　1、酱油3大匙 　　2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 　　3、水淀粉1/2大匙 　　作法： 　　1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
   　　2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 　　3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
   　　注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 　　 　　芋头炖鱼头 　　鱼头用油炸好，芋头去皮切块，炒锅放油，加胡椒粉，红辣椒，葱姜，将芋头放入油锅翻炒一会儿，放入鱼头，添汤，放入各种调料，炖至芋头烂熟，放入葱末，香菜末，出锅。
   　　 　　我试过一种办法，不过吃起来比较容易上火，但真的很香很脆哦！ 　 　　首先你要选较大的芋头，然后把它切成薄片，用生粉勾芡，然后把芋片表面涂上生粉，用大锅烧好半锅油，将涂上生粉的芋片放到油里炸约两分钟左右，自已看看芋头是不是变得有点黄黄的，但千万不能炸太久，不然等于芋片整片变黑就全功尽弃了，炸好了捞上来晾干油就可以开吃了，又香又脆的芋片可以与市面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。
   　　 　　腊鸭芋头煲． 　　要大的芋头刨皮切成一片片，不要太薄．烧油锅炸硬身后待用．芋头在油锅里擦锅响就可以了． 　　腊鸭斩小块．姜三几片． 　　烧锅放油．头先炸芋头时可以留少少油在锅里．放姜放腊鸭爆爆之后加酒．生抽．翻炒之后加水焖． 　　芋头放进砂煲再将焖出味的腊鸭倒进砂煲．大概焖十分钟之后就可以了． 　 　　据说此菜做起来并不太费工夫。
  先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。
  别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您有机会去大理，不妨一吃。 　　 　　椰汁芋头西米露 　　材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯 　　做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 　　西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起； 　　将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
   　　心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。 　　 　　火腿芋头汤 　　火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
  此汤红白绿三色分明好吃又好看。 　　 　　芋头咸饭 　　芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 　　1。
  芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。 　　2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。
   　　3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。 　　 　　 　　 　　 　　奶油芋泥 　　大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。
  蒸好后,皮一撕就下来了。把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。
   吃不完的,放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。 　　 　　 　　 　　 　　糕烧芋泥 　　芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 　　在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。
  将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 　　注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
   　　 　　 　　 　　 　　 　　芋头糕材料: 　　1。 a。粘米粉一包 b。水6 杯 2。 芋头1 磅(去皮切块备用) 3。 腊肠25 克(切块备用) 4。 腊肉30 克(切块备用) 5。
   香菇4 朵(泡水切丝备用) 6。 虾米30 克(泡水备用) 7。 猪油2 大匙 8。 红葱头4 大颗切片 做法: 1。 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2。
   将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3。 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4。
   用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。 　　 　　 　　 　　 　　辣炸芋头片 　　【原料】： 　　芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1。
  5克、炸油500克。 　　【制法】: 　　1。将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。 　　2。炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油。
   　　3。将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。 　　【特点】：色泽赤红、辣润可口、酥香入味。
   　　回答者：prada_sj - 大魔法师 八级 4-30 21:35 　　提问者对于答案的评价： 　　谢谢你，原来吃芋头的花样还真多。 　　评价已经被关闭 目前有 3 个人评价 　　好 　　33% （1） 不好 　　66% （2） 　　相关问题 　　• 急求减肥食谱和方法答案好的有追加 　　• 糖尿病人食谱 　　• 毛芋头糖尿病人能不能吃? 　　• 每次吃芋头后 为什么会上吐下泻 　　• 我是个高中生,身体偏瘦 体弱~~帮忙列个营养食谱, 。
  。。 　　对最佳答案的评论 共 1 条 　　楼上的厉害。。。。。。。。。 　　评论者： 星星永爱小杰 - 助理 二级 　　其他回答 共 1 条 　　一、绿豆沙酿香芋（热情推荐） 　　原料：芋头400g 绿豆沙4匙 　　 　　做法：将芋头去皮切块 　　上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透； 　　将芋头放入容器，用汤匙捣成泥； 　　将芋头泥搓成丸子状，备用； 　　锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
   　　冷食、热食均可，香甜软嫩 　　 　　二、芋头糕 　　制作方法 　　将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。
  并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。 　　 　　 　　三、芋头糕第二种做法 　　还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。
  然后，将面团分批搓成直径 1。5cm的小条，再将小条切成厚1。5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！ 　　 　　四、芋头扣肉 　　原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 　　调味料： 　　1、酱油3大匙 　　2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 　　3、水淀粉1/2大匙 　　作法： 　　1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
   　　2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 　　3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
   　　注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 　　 　　六、火腿芋头汤 　　火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
  此汤红白绿三色分明好吃又好看。 　　 　　七、芋头咸饭 　　芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 　　1。
  芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。 　　2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。
   　　3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。 　　 　　八、奶油芋泥 　　大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。蒸好后,皮一撕就下来了。
  把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。 吃不完的,放在冰箱里。
  冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。 　　 　　九、糕烧芋泥 　　芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 　　在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。
  将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 　　注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
   蒸芋头的制作材料： 主料：芋头500克 辅料：籼米粉（干、细）150克,豆瓣30克 调料：姜10克,大葱15克,花椒2克,酱油15克,菜籽油20克,白砂糖30克 蒸芋头的做法： 1。
   芋头削去粗皮，洗净，切成条； 2。 郫县豆瓣入油锅中炸香； 3。 姜切细末； 4。 花椒与葱洗净，一齐铡至极细； 5。 将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀； 6。
   装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。 蒸芋头的制作要诀： 1。 调味要准，不可偏咸或偏淡； 2。 芋头一定要蒸软，否则有麻味，口感差。 食物相克 芋头：芋头忌于香蕉同食。
   芋头海带粥 　　材料：芋头50克，海带、大米各100克，调味品适量。 　　做法：将海带洗净，切细；芋头择净，切为小块；大米淘净，三者同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟时调入食盐等调味品，再煮一、二沸后服食，每日1次，7天为1疗程，连续3~5个疗程。
   　　疗效：可健脾消积，适用于青春期甲状腺肿大者。 　　芋头糯米粥 　　材料：芋头50克，糯米100克，白糖适量。 　　做法：将芋头洗净，切为小块，糯米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后白糖调味服食，每日1次，连续3~5天。
   　　疗效：可除烦安胎，治疗妊娠心烦，胎动不安。 拔丝芋头 【原料】: 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。  【制法】: 1。
  先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 2。芝麻拣去杂质后待用。  3。火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
   4。将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
   【经验】: 1。熬糖液时加入少许的明矾可以使拔丝的时间延长 2。165度油温下锅之后，保持在120度的油温中浸炸熟后捞出，最后又人165度的油温中再次定型，这样炸出的芋头外型，色泽好看，而且口感够粉。
   3。芋头入锅过油炸要九成熟。 4。放白糖后火调到最小，油温千万不能热，否则糊锅。 红烧槟榔芋 原料：香芋150克，鸡蛋1个，生姜10克，红椒1只，葱10克。 调料：花生油50克，盐10克，8克，白糖3克，老抽王10克，生粉30克，清汤50克。
   制法: （1）香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段。 （2）鸡蛋打散，加入生粉调成糊，把香芋挂上糊。 （3）烧锅下油，油温150度时下入香芋，炸至金黄至熟倒出，锅内留油，放入生姜片，红椒条，香芋块，加入清汤，盐，味精，白糖，老抽王，葱段同烧，用湿生粉勾芡即成。
   特点: 香芋要买含淀粉比较多的品种。 。收起