果冻的制作方法。
我用琼脂做的果冻为什么口感不好,没有弹性
不知道你是不是北京的朋友,请问你的琼脂条哪里买的?
琼胶做的果冻口感比较脆一些,没有明胶有弹性.但是琼胶是植物性,而不是动物性,更安全一些.琼脂的营养比较丰富,除了矿物质和微生素,里面含有大量的膳食纤维.琼脂的凝胶能力受里面所含多糖(膳食纤维)化学结构的影响.直链含的多就强,弹性也会强.对支链含的多就差一些
琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、火腿、灌肠等的胶凝剂和稳定剂;果酱、花生酱、芝麻酱等的增稠剂和稳定剂;冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂;各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂。
琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。
明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写,通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。
价格相对便宜。
鱼胶粉是鱼鳞提取物,也较便宜。用途相似,不过当然
琼脂品质最高。
1。什锦果冻
原料: 桔子250克,苹果 100克,梨 100克,红樱桃若干个,白糖100克,琼脂25克。
将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水,加一两白糖,文火直到水即将全部蒸发,水果煮熟为止,将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮,再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止,然后倒在摆好的水果上面放凉(有条件最好入冰箱),琼脂冷却后即可凝成透明固体。
营养特点; 此菜为艺术莱,属凉菜类,感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
2、番茄果冻
主料:番茄汁
辅料:琼脂
调料:白砂糖
做法:
番茄汁加白糖煮至糖熔化,放至稍凉;
明胶用半杯温水溶解后,和番茄汁拌匀,倒入模型内待冷却;
待其凝固,即可倒扣出食用。
小提示:1是喜欢有造型,可用模型,否则也可以直接倒在盘子上,待凝固后再切小块,或将番茄中间掏空当作模型,让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶,口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。
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把琼脂条煮化 然后放入酸奶,加入捣碎的果肉果汁。然后把这些混合物加热调匀,倒入杯中,冷了放入冰箱冷冻。半冻的时候再放入冷藏 这样随时想吃就可以拿出来吃了
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...