牛扒碎末怎样才会凌结在一起。
姚*** 2006-04-19 17:42:58 举报
放淀粉和蛋清
你的问题我感到说的不清楚啊 我也想问这个问题
肉是由肌肉纤维组成的，如果是做牛扒最好是用刀背砸松牛肉，如果是打碎了其实牛扒吃起来就不是很多汁了！ 做丸子时把肉馅里先加点盐，淀粉，然后加水适量按顺时针或逆时针方向绞打（切忌不要两个方向都绞打）打之上紧后即可。
加适量蛋清和淀粉,如果肉末多的话,可以加一整只鸡蛋
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...
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