怎么做蛋挞
蛋挞的做法
基本材料：
面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤，鸡蛋200克 水适量
制作方法：
1。
500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2。砂糖1。 5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1。5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3。粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。
如此重复折迭三次，最后擀成0。3厘米厚的薄皮。
4。 成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5。
烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
花色品种：
将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成
各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
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蛋挞
·配 料:
鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。
·操 作:
1。
将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。
2。加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3。 倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。
4。烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。
5。取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
中间的挞心也可以用1００克砂糖和100克蛋黄的混合液，添加５００克奶油再添加２５０克牛奶，混合均匀，然后倒在挞皮中，放入烤箱中在２００
度的条件下烘烤２０分钟，就可以了。
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你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...