为什么我煎鸡蛋第一个总是要粘锅？
锅的毛病。你的锅如果是上好的不粘锅，就不会出现这种情况了，如果是铁质锅，不要用水、尤其不能用钢丝刷子刷锅。钢丝刷子会破坏锅的表面，很细小的但又很密的划痕，是造成粘锅的主要原因。当煎过一个蛋后，焦化的蛋白等物质把划痕弥死了，形成新的光滑表面，就不再粘锅了。当再次用水刷洗时，还会反复。所以炒锅一般都忌讳用水刷。
热锅凉油，没有问题。
油热了以后，捏一点面粉放油里，再放鸡蛋。煎出来的鸡蛋会很漂亮，你试试。
谢谢各位专家的建议，明天我要试试看，问题是这样：锅是干净的，没有用洗洁精，水滴干后热锅，等锅里水分都干后再放油（适量），让油均匀涂满整个平底锅，当油温上来时（如果油温太低，肯定粘锅，油冒烟，煎起来有50%粘锅，油冒烟后没有动静，说明油温过高了，蛋一放下去马上煎糊，而且粘锅，），把蛋放下去煎的时候，蛋的四周是可以用铁铲轻轻铲起，它主要粘锅在整个蛋的中间，也就是蛋黄所在的地方，用铁铲铲不起，很硬，如果用力铲，蛋就破了，蛋黄会流出来，但如果把铁铲拉出来，铁铲也会粘上蛋白，一拉，蛋也破了，流出蛋黄。
。。。，当时我以为是蛋白还没有凝固，就让它慢慢煎，但直把蛋压锅的一面都煎黑了，还是不能把蛋翻过来。
。。。。很讨厌的，只好变成炒蛋了。。。。。等煎到第二个第三个鸡蛋的时候，它又很顺利得煎的很好，不管是刚从冰箱取出的鸡蛋还是油温过小，过大，都能很顺利把它翻过来煎，而且不粘锅，每次都是这样，呵呵，你们没有遇到过吧。
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就是锅不干净
多放油,而且要弄匀了!
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...