怎么腌咸鸡腿?
风干鸡腿
原料: 鸡腿20个?约5000克 精盐500克 花椒200克 胡椒粉、味精各适量
制作方法:
1鸡腿治净后用清水泡透,捞出即用洁净干布搌干水分,再用筷子在上面戳无数小孔;精盐、花椒入锅,用小火炒熟后起锅装入盆中。
2先将鸡腿用胡椒粉、味精搓擦一遍,再用花椒盐反复搓匀,然后将其腌渍约10小时?其间每隔2小时翻动1次。
3将腌好的鸡腿用麻绳系好,挂在通风干燥的地方风干,直至鸡腿渗出油时,取下擦净杂质,放入一盆内,入笼隔水蒸约40分钟取出,晾凉后,即可按份去骨改刀,装盘上桌。
风味特
色: 色泽浅黄,椒香味浓,风味独特
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将新鲜鸡腿洗干净,然后搓上盐(最好使用粗盐),放入盆内就可以了,不过夏天腌的话,一定要放进冰箱,要不会变质的。如果冬天的话,就可以放一段时间,不过也不要时间过长,如果来不及吃,就将其风干后,慢慢享用。
鸡翅鸡腿腌料
材料:姜1小块,红葱头10粒,蒜头10粒,鸡粉1小匙,砂糖2大匙,黑胡椒粉1大匙,米酒3大匙,生粉2大匙,青葱段2根,五香粉微量。
做法:将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。
用途:无论腌鸡腿或者是腌鸡痴,都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中,确定腌料盖过材料,然后盖上盖子或是封上保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时到一天,等要使用再取出,腌料会更加入味。
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你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...