紫番薯 为什么会掉颜色
紫薯煮在米粥里会掉色,很多人就担心紫薯是甘薯染色制成的。其实,紫薯之所以呈紫色,是因为它富含大量花青素,掉色也是因花青素产生的。
紫薯的紫色的成色物质主要是花青素。花青素属于水溶性天然色素(属于植物的二级代谢产物),当紫薯细胞被破坏,则胞内花青素会溶出,造成细胞破碎的原因很多,比如机械剪切力、受热、电解质环境变化等等。 所以,不要担心,安心的吃吧。 tips:溶出的花青素会随着所处环境的PH值发生颜色变化哦。环境呈酸性则偏红,环境呈碱性则偏蓝。
因为里面含有植物色素啊
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...