介绍一些家常菜的做法,越多越好。(北方人)
懒人食谱
人懒,又不想对不起自己的胃,有什么办法做菜可以又省事又好吃?下面的这些菜谱通通是原料简单、操作简单、技术水准要求低、营养丰富,实在是懒人厨师的看家法宝。
一、鸡蛋
鸡蛋是懒人厨师的一大救星。它营养丰富、易于保存、不用清洗,而且味道鲜美。
1、懒人炒蛋:
做法:鸡蛋数目随意,根据鸡蛋数目而定,锅内放入尽量少的油。
将油烧得微热,把鸡蛋直接打锅里,用筷子搅和,等鸡蛋凝固后立即盛出,不要太久,否则不够嫩。撒上点胡椒和盐即可。用来拌饭和拌面,好吃!进入娱乐时尚论坛
2、鸡蛋炒豆腐
做法:锅内加油,烧热
,放入嫩豆腐一块,用勺子边捣边炒,打入鸡蛋一个一起炒均匀加盐、味精调味,盛出即可,黄白相间,好吃好看,适合拌饭。
3、碎椒炒蛋
做法:尖椒数个剁碎,放入碗中,再打入鸡蛋,加入少许盐、胡椒调味,搅拌均匀,锅内放油加热,倒入搅拌均匀的蛋液,炒熟。下饭!
4、蛋粥
做法:剩饭倒入锅里,加水煮成粥,打入鸡蛋搅拌,煮稠一点,加点儿盐、胡椒、鸡精,撒上葱末。
二、虾
虾可是好东西啊!不是有一句话说“男人吃虾,女人吃蟹”吗?其实不管是男是女,对这么营养丰富、又好吃的东西,谁肯轻易放过呢?现在介绍几种懒人吃虾的好办法,省事、简单、解馋!
1、白灼虾
做法:虾洗净,水烧开。
放虾入水,变红捞出,蘸醋吃。
2、微波虾
做法:虾洗净,晾干,放入微波炉,小火加热即可,将姜末、醋、香油混合成调味汁,吃起来清香扑鼻。
专家视线:
人体免疫力的高低受多种因素影响,其中营养因素起着十分重要的作用,运用营养手段来调节人体的免疫状况,提高机体抵抗力十分重要。
拿鱼虾类食品举例,这类食物中富含蛋白质和微量元素硒,蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础,参与免疫组织和器官的构成;微量元素硒是一种抗氧化剂,硒缺乏可降低机体的抗感染能力。
三、黄瓜
黄瓜你喜欢吃吗?它口感爽脆,颜色悦目;而且,热量低,除湿利水,清热解毒。 夏天多吃黄瓜,可谓一举多得,偷懒也偷得有道理。
1、黄瓜三明治
做法:两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。
2、酸奶黄瓜
做法:黄瓜切丁,用酸奶拌一下。
3、盐黄瓜
做法:黄瓜先拍扁,再切碎,加盐。
专家视线:
结合夏天的特点,不要吃很油腻的东西,尽量做得清淡一些,可以适当地吃一些凉拌菜,搁一些调味品,调节一下口味,如醋和香油。
黄瓜在夏天有清热的作用,而且利口,增食欲。
四、西红柿
西红柿是人见人爱的食物之一,长相可爱,味美多汁,不仅能美容,其所含营养还能保护心脏,好处多多,实在是不可错过。
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1、雪压红梅
做法:说白了就是西红柿拌白糖,先把西红柿在热水中过一下,然后切片;更好的办法是,先把西红柿切片后,煮一下,再捞出来过过凉水,洒上些许白糖,吃的时候拌一下,让西红柿和白糖的混合汁均匀一下,味道最好!
2、西红柿炒蛋
做法:没受过任何做菜训练的人,都能做好这个菜哦!先炒西红柿,盛出搁在一边,再打个蛋放入锅内炒熟,再将炒好的西红柿与鸡蛋混合,加盐、少许酱油和味精,翻炒片刻,即可出锅。
拌饭拌面都不错!
3、西红柿炒柿子椒
做法:一起炒,又红又绿,好看好吃。
专家视线:
一天一个西红柿,特别提醒男性一天一个西红柿,患前列腺癌的几率减少45%,吃熟透的西红柿更好,因为蕃茄红薯是脂溶性的。
五、白灼蔬菜
夏日适宜吃得清淡,白灼是相当不错的选择,方法简单,还能保证蔬菜的原汁原味,营养不流失。 适合蔬菜:生菜、芥兰、菜心等
做法:锅内放半锅水加热,放一点儿油,水开之后放入蔬菜,翻几下,软了就可捞出,淋上酱油,还可以加一点香油和蒜末。
◇
连皮一起食用 有些蔬菜的营养成分大都集中在皮下,在削皮过程中易使营养成分连皮一起带走,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。
◇先洗净后切
烹调蔬菜前,要先洗净后切片或丝,蔬菜中所含的多种维生素,大都属于水溶性维生素,切后再洗会使许多维生素溶解于水中,造成营养损失。
◇快速烹调
蔬菜中所含的营养成分,大都不能耐高温,久炒久熬,损失的营养就较多。
◇ 凉拌吃
黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜,能生吃的就尽量生吃,或洗净后用开水烫一烫,切成片或丝,用佐料凉拌吃。
这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。
◇添加食醋 在烹调蔬菜时,为了保护维生素C,杀灭蔬菜中的残留细菌,可在出锅前适当加点食醋, 既能调味,又能保护蔬菜营养。
六、懒人拌饭
1、香蕉拌饭:
还用解释吗?顾名思义,香蕉切成小丁,和饭混在一起,饭粒软一点最好,可以先用水泡一下,相当爽滑哦!
2、韩式泡菜拌饭
做法:超市里买来的韩式泡菜,卫生起见可先过一下温水,切碎,与饭混合起来翻炒,
一会儿就能上桌了,美味无比,和韩国烧烤店里做出来的味道不相上下。
专家视线:
香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中,并能提高人的创造能力,香蕉中还含有可使神经“坚强”的色氨酸,有了色氨酸,能帮助你很好地保持心理平衡,色氨酸还能形成一种叫做“满足激素”的血清素,它能使人感受到幸福、开朗,预防抑郁症的发生。
韩国菜清爽可口,60%的韩国菜都属于凉拌菜,而且韩国泡菜的种类可能超过200种。泡菜在发酵过程中,会产生 。
酸菌,有助于肠胃蠕动;而且,各式泡菜都属于高纤维、低热量的食物,有助于消化,减少脂肪累积;更好的是,在腌制过程中,还加入大量的蒜头、辣椒,这些佐料都有很高的营养价值,如辣椒能预防癌症和防止动脉硬化,大蒜则可以降低胆固醇的合成。
某日又见一超级懒人食谱,心中甚是欣喜,仔细的看了看,还真是再懒的人也能做得出来呀,我反正是照着弄了几样,8错8错,味道8错!要是你也懒,或者也不怎么会做饭,那就试试吧,呵呵。
:)
懒人食谱--超懒型
白菜羊肉
原料:白菜、羊肉片(去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了)
调料:盐、味精、芝麻油(如果还嫌麻烦后两种愿意省就省了吧)
制作:
1。
炒锅上火,加清水煮开。
2。白菜用手撕块,抛入水中。
3。水再开后加入羊肉,煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗,滴入芝麻油,上桌。
渊源:
此菜和涮羊肉关系密切。
第一次做其实就是处理涮羊肉剩下的白菜羊肉各一盘,食之感觉味道颇佳,遂列入本人的《懒人菜谱》,今年冬天没少吃了。
懒人食谱--三油拌饭
剩饭蒸热,用酱油,香油,辣椒油调拌。
即可食用。若放少许猪油,味道绝佳。
懒人菜--蒜泥羊肉
原料:羊肉五、六百克(以肋扇肉为佳)
调料:大蒜、盐、醋、芝麻油
制作:
1。大蒜剥皮后放入蒜臼中砸碎(砸时加少许盐),倒入小碗中加盐、醋、芝麻油调成蒜泥。
2。羊肉切大块放入开水中煮熟。
3。羊肉捞出,切成条,码入盘中上桌,沾蒜泥食用。
4。如果嫌调制蒜泥麻烦,可以直接沾盐,近乎维族菜--白水羊肉。
腐乳排骨
原料:猪肋排约五、六百克(买时请售货员代为斩切成块)
调料:盐、白糖、味精、南酒、淀粉、豆腐乳汤(如果感觉汤汁太少可以捏碎一块豆腐乳。 注意用北方鲜红的那种,南方黄唧唧甜兮兮的那种我没用过,不知道做出来什么味)
制作:
1。
排骨块放入盘中,加入各种调料,用手抓匀。注意豆腐乳汤是咸的,盐要少放。
2。放入蒸锅中,蒸30分钟。以出现蒸汽开始计时。如果感觉排骨块斩切过大,蒸的时间适当延长。
3。
时间到,出锅上桌。如要求美观,可以将排骨块夹入另一盘中摆放整齐,周围加以香菜叶之类的点缀。
懒人食谱--冲鸡蛋汤
放一个鸡蛋在碗里打开,放上盐、味精、酱油、香油,然后用开水倒进去,倒的时候用筷子不停的搅拌,就成了。
鱼的懒人做法
本人先说一道“清蒸鱼”,也算是抛砖引“鱼”:
原料:鲜鱼(鲤鱼、鲳鱼、鲂鱼、武昌鱼均可)一尾,葱丝大量,姜丝及水发木耳适量(此二项可省略)
调料:植物油、花椒、盐、味精
制作:
1。
鱼收拾干净,体侧打花刀(鲤鱼可去除腥线,体宽的鱼打菱形花刀),抹上盐及味精,放入盘中。鱼身上下及膛内放置大量葱丝及适量姜丝。
2。炒锅上火,倒入油,热后撒入大把花椒,炸糊,离火,用菜铲将花椒清除丢弃。
3。将炒锅中的油均匀地浇到鱼身上,木耳亦摆放其上,连盘子放入蒸锅。
4。蒸15min,以出现蒸汽开始计时。如所用鱼为明显小于500g的鲳鱼之类,10min足矣。
5。时间到,端出上桌。
速冻饺子
速冻饺子当然是懒人冰箱中常备之物,我在使其熟化过程中把做法稍稍改进了一下,免得常吃倒了胃口。
一、汤煮法:先以油、葱花、菜叶之类炝炝锅,再加水烧开,下入饺子煮,出锅前加点盐、味精,并根据自己的口味加点辣酱什么的,总之类似北方馄沌的做法。
再简化就是普通煮法煮熟后连汤盛入汤碗中,加香菜、虾皮、醋、盐、味精、辣酱(可增减),亦可。连汤食用。
二、生煎法:平底锅或底相对较平的炒锅(代用品,效果不好)加底油,加热后将饺子(不必化冻)整齐摆放其中,加水,加锅盖小火慢煎至熟,其间注意水量别糊了。
不可翻动。 如在出锅前浇点和了面粉的水(注意别用水淀粉)并继续加热至水分基本蒸发,饺子底部会出现一层非常诱人的“嘎渣”。
烤鸡腿
从超市买来鸡腿,抹点酱油和盐,最好放一会入味。
放在烤盘中在烤箱里烘烤(鸡腿表面抹点油),每15分钟翻面,一般翻3-4次就可,最后加点烧烤酱或孜然粉之类的调料。
简单吧,我常做。
懒人食谱之——酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。
相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。
为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。 蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。
因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
材料:
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料:酱油1。
5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
做法:
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
懒人食谱之——山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料:
米3杯,山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。
牛肉佐料:酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法:
(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。
(2)
把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3)
桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。
(4) 胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。
(5)
把绿豆芽烫一烫加佐料。
(6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(7)
饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
懒人食谱之——牡蛎饭
把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。
牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
材料:
米3杯,牡蛎500g
佐料酱:酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。
做法:
(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。
(2)
把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
懒人食谱之——黄豆芽汤饭
全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。
在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
材料:
鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。
做法:
(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
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甜品一个(营养美味) 糯米藕片 材料:达莲藕2500克,糯米1000克,白糖适量 制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米,把米洗干净,浸涨,然后灌入藕的大段内,,盖上小段,用牙签刺牢,放入锅中加清水500克,加入白糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘浇上糖浆即可。
这里很全,还包括介绍全国个大城市东北菜馆
酸菜猪肉炖粉条
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制作方法 admin
做东北酸菜,是一个网友教的,味道做出来和小时候豆子妈在北方吃的一样地道。
大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。
豆子妈喜欢用酸菜来包饺子,当然这得有足够的时间,豆子爹是粗人,喜欢吃肉,所以豆子妈更多的时候,会做东北人喜欢吃的猪肉炖粉条给豆子爹。
材料:五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒
做法:
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
冬天吃觉得热乎乎的,还真有些回到北方的感觉呢。
不过因为豆子妈不喜欢吃肥肉,所以很多时候,豆子妈会把五花肉改成肉片,豆子妈觉得这样更好吃。
杀猪烩菜
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制作方法 admin
杀猪烩菜是把猪肚、猪心、猪肝、肥肠和酸菜一起烩制,有菜有汤,是一道开胃的好菜。
杀猪烩菜制作方法:
1、用猪大骨或土鸡吊出高汤备用;
2、酸菜洗净后切丝,加入高汤一起炖;
3、把猪肚、猪心、猪肝、肥肠洗净后切好,放入酸菜锅一起炖,汤烧开后还需炖15分钟左右。
链接:这道菜口味好坏的关键就在于汤的品质,所以在炖酸菜的时候一定要用高汤,而不能用清水。
锅包肉
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制作方法 admin
锅包肉制作方法:
1、里脊肉切片后放少许盐搅拌均匀,再用土豆淀粉包裹;
2、油锅烧热,放入里脊片炸一两分钟后捞起;
3、油锅再次烧热后,倒入里脊片再炸一两分钟;
4、把胡萝卜丝、葱白丝、姜丝、蒜片和香菜在油锅中爆香,倒入白醋、糖熬成汤汁;
5、里脊片倒入锅中烧一分钟,起锅。
链接:炸里脊片的时候如果油温控制不好,溅出来的热油容易伤人,里脊片用淀粉包裹后可以放少许生油,可防止在炸的时候热油溅出。
鱼头泡饼
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制作方法 admin
·配 料: 主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼
配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
·操 作: 第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。
把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。
菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。 ( )
·营养价值: 鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。
它和鳙鱼一样,属滤食性鱼类,以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质的作用。鲢。。。
五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
·所属菜系: 东北菜 - 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。
它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。。。
东北名菜:鲫鱼宽粉炖菜头
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制作方法 admin
鲫鱼宽粉炖菜头
鲫鱼汤汁香浓,营养丰富,而且价格便宜,是好多家庭的鱼汤首选。
原料:鲫鱼两条(约400克)、宽粉100克、白菜头250克。
调料:甜面酱、酱油、盐、糖、醋、鸡精、绍酒、香油、葱、姜、蒜。
做法:1。鲫鱼去鳞去鳃去内脏后洗净,在鱼身的两侧各切三个小口(方便入味),后用沸水焯透。
2。宽粉洗干净后用水泡二至三个小时。 白菜头洗净切成大块焯水晾凉备用。3。锅内加油用葱姜爆锅,爆出香味后下面酱、酱油、醋、绍酒、白糖、鲜汤,下鲫鱼炖10分钟,加宽粉炖10分钟后,再加白菜头炖10分钟,等汤汁浓稠后淋入香油就可以了。
特色风味:鲜香浓稠、鱼肉酥烂。
东北名菜:乱炖
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制作方法 admin
这是一款地道的东北菜,色香味俱全,深受大家的喜爱。
原料:茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150克(也可以用一听红烧肉罐头)、宽粉50克。
调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。
做法:1。将茄子切成滚刀块,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。 宽粉用开水浸泡备用。2。在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。
3。在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤,下红烧肉烧开,加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以。
特色风味:多滋多味,佐餐佳肴。
大厨提醒:这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。
金斗京酱牛肉丝
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制作方法 admin
[原料/调料]
牛肉、食粉、春卷皮、葱、甜面酱、调料
[制作流程]
牛肉切丝,加食粉。
春卷皮炸成金斗状,放入葱,牛肉丝,加甜面酱及其他调料,炒制。
山珍炖猪蹄
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制作方法 广州日报
山珍炖猪蹄
原料:猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法:
1。猪蹄洗净,斩成小块,放入清水中泡约2小时;白菜叶撕成块;宽粉条用温水泡软。
2。净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱段、八角爆香,再下入猪蹄块炒干水分,掺入清水,下猴头菇、香菇、平菇,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至猪蹄软,放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻,然后用大火收汁,用精盐、味精、香油调好味,最后拣去姜片、葱段、八角,起锅装盘,即成。
特点:猪蹄松软,味道鲜美。
白肉血肠
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制作方法 admin
白肉血肠
【菜名】 白肉血肠
【所属菜系】 东北菜
【特点】
【原料】
鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克
【制作过程】
(1)带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
(2)猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 (3)鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
红血肠
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制作方法 admin
【菜名】 红血肠
【所属菜系】 东北菜
【特点】 颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。
【原料】
主料:生猪血1公斤,肠皮300克。调料:肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
【制作过程】
(1) 用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。
把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅 拌均匀后,晾凉。 (2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。
(3) 把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
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[展开]
荔浦扣肉 [原料] 猪五花肉、净荔浦芋头各500克,高汤175克,水淀粉15克,蒜蓉少许 [调味料] 花椒、八角茴香末各1。5克,南乳老抽、糖、绍酒各适量 [制作过程] 1。将荔浦芋头切成长方形,用滚油炸透。将肉洗干净,放在汤煲里,浸到七成,取出,用油至皱皮后用冷水净油腻,切片。将蒜蓉、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、绍酒、糖
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