请教几个家常菜的做法?我这个对吃的要求
家常酸菜鱼
原料:草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。
步骤:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。 鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。 酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多...全部
家常酸菜鱼
原料:草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。
步骤:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。
鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。
酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。
芹菜炒肉
原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
步骤:
1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。
然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。
这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。
特点:这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。
香辣可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
步骤:
1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
土豆烧牛肉
原料:牛肉、土豆、蒜瓣
配料:咖喱粉,橄榄油,食盐,鸡精,酱油,白砂糖
做法:
1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅,倒冷油,油冒烟就可以),牛肉倒入锅中,大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。
2、放入切好的土豆,再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖,鸡精,翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。
3、往锅内注入开水,大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火,盖锅盖。
4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候,关火放入食盐,即可。
注意
1、食盐最后加,不然牛肉容易缩紧。
2、往锅内注水时,要加入开水,如果加入的是冷水,冷热一综合,牛肉也会缩紧。
韩式紫菜卷
原料:寿司竹帘,大张紫菜,米饭,黄瓜,火腿肠,沙拉酱
配料:寿司醋(也可以用白醋替代)
做法:
1、米饭拌上少许醋均匀地铺在紫菜上,厚度约为0。5厘米,用力压平。
2、黄瓜、火腿肠切成长细条,放在铺好的米饭上面,注意不要累积,要平铺。
3、用力握紧竹帘,卷起米饭,稍压一会儿定型。
4、用刀切成适宜大小,每切一下注意刀过一遍冷水,不易粘。
5、在紫菜卷的朝上的一头,涂上适量的沙拉酱。即可。
咖喱饭
材料:土豆、鲜蘑菇、牛肉丁
配料:咖喱粉,橄榄油、黄油,鸡精,食盐、黑胡椒
做法:
1、土豆、蘑菇(蘑菇会缩水,注意切大块)切块,锅里放油,大火爆熟牛肉丁后加入土豆、蘑菇翻炒至均匀的沾上油。
2、加入一碗水(水要没过材料适宜),加入食盐、鸡精、一勺黄油、咖喱粉、黑胡椒,均匀的搅拌后,小火焖。
3、待水收干,锅内留有少许汤汁汤汁渐渐变浓,土豆酥软,颜色均匀,即可食用。如果汤汁不浓,也可以加入水淀粉一勺帮助收汤。
4、最后盛上米饭,就完成了。
蒜香蒸豆角
原料:嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克
制法:
1。
嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。
2。鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。
3。
最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。
特点:蒜香醇厚,口味鲜香。
咸蛋黄火局冬瓜
原料:冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法:
1。
冬瓜去皮切成菱形片,加入适量精盐码味,然后拍匀淀粉;熟咸蛋黄压成茸;青红椒分别切成粒。
2。净锅上火,注入色拉油烧至六成热,放入冬瓜片炸至外脆内嫩时,倒出沥油。
3。锅留少许底油,放入咸蛋黄炒至翻沙,掺入少许鲜汤,调入精盐、味精,最后倒入冬瓜片,撒入青红椒粒,翻炒均匀,出锅装盘即成。
特点:冬瓜脆嫩,咸鲜微辣。
枸杞金条
原料:土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法:
1。土豆去皮治净,切成5厘米长、1厘米见方的条,放入清水中冲洗干净;枸杞用温水泡涨。
2。净锅注入色拉油烧至七成热,放入土豆条,炸至金黄色时倒出沥油。
3。另锅上火,放入白糖、蜂蜜及适量清水,熬至糖汁发粘时,倒入炸好的土豆条,沾匀糖液后,起锅装盘,撒上枸杞即成。
特点:色泽金黄,口味香甜。
新味家庭凉菜四款
夏日天气炎热,食欲不振,这可是许多人心烦的一件事。但是,进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜,必会让你的胃口大开。
下面,笔者就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。
葡萄藕片
原料:嫩藕500克 鲜葡萄500克 葡萄干100克 蜂蜜200克 红樱桃5粒 黄瓜1小段
制法:
1鲜葡萄撕去皮,用牙签剔去籽,用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎,纳盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀,即成葡萄蜂蜜汁。
2嫩藕刮皮洗净,切成厚约0.2厘米的圆片,再用清水洗两遍后,放入沸水锅中焯至断生,捞出放入凉水中投凉,控干水分,然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀,放进冰箱内冰镇约30分钟,取出装盘,点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜,即成。
特点:香甜脆爽,清凉可口。
翡翠鸡片
原料:鸡脯肉150克 嫩黄瓜75克 蛋白浆50克 榨菜25克 松花蛋1个 鲜尖椒1个 香菜5克 姜汁2克 精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量
制法:
1鸡脯肉洗净,用坡刀片成薄片,再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆;嫩黄瓜纵剖成两半,斜刀切片,用少许精盐腌渍一下,沥尽汁水;松花蛋治净,切成小丁;榨菜剁成细粒;红尖椒、香菜分别剁成细末。
2将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中,加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等,调匀成松花榨菜味汁。
3锅内掺清水上火烧沸,抖散下入上浆的鸡片,汆熟后捞入凉开水中冲凉,与黄瓜片装入圆盘中,浇淋上调好的松花榨菜味汁,即成。
特点:鸡片滑嫩,黄瓜脆爽,咸鲜酸辣。
芥酱酸拉皮
原料:鲜拉皮1张 熟鸡脯肉、熟火腿肉各50克 酸白萝卜、酸花菜各10克 酸梅、香菜、蒜仁各5克 芥末酱10克 芝麻酱15克 香醋50克 精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量
制法:
1鲜拉皮切成0.3厘米宽的长条;熟鸡脯肉用手撕成丝;熟火腿肉切成细丝;酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁;酸梅、香菜分别剁成末;蒜仁制成泥。
2芝麻酱纳碗,先用鲜汤搅成稀糊状,再加入芥末酱、酸白萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精和香油、红油,调匀成味汁,最后放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀,装盘即成。
特点:滑软筋道,酸香微辣,麻酱味浓。
瓜环虾仁
原料:嫩小黄瓜3根 个大鲜虾仁36粒 海鲜酱75克 南乳2块 蛋白浆50克 葱白末5克 熟白芝麻15克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量
制法:
1鲜虾仁洗净后挤干水分,用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀,放入冰箱内冰镇约10分钟;嫩黄瓜切去两头,再切成0.5厘米厚的圆片,然后用小刀旋去中间的籽成瓜环;南乳压成泥。
2海鲜酱纳入小碗,先用鲜汤开,再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等,调匀成海鲜乳汁。
3将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中,逐一制完后,投入沸水锅中焯至断生,捞出投凉,然后沥干水分,整齐地摆入盘中,浇淋上对好的味汁,即成。
特点:虾仁鲜美,瓜绿脆爽。
油激茄子
配料:茄子。番茄。葱。蒜
调料:油。盐。糖。酱油。味精
配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝。
烹饪:将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦。
特点:甜咸适中,尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香。
雪花鸡淖
【所属菜系】 川菜
【特点】 状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品。
【原料】
鸡脯肉150克。
熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0。5克。
【制作过程】
鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。
炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。
做法:
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出;
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。
待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
炸珍珠虾
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜香脆嫩,色美金黄。
【原料】
主料 大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。调料 植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。
【制作过程】
(1) 把葱、姜切片。
面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
(3) 炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
青豆玉米炒虾仁
材料
虾仁 …………500克
青豆 …………30克
玉米 …………30克
胡萝卜…………3跟
鸡蛋 …………1个
葱段 …………3支
盐 …………1。
5茶匙
糖 …………1。5大匙
味精 …………1。5茶匙
淀粉 …………少许
做法:
1、虾仁洗净后用干布拭干,加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下;胡萝卜去皮切丁,将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。
2、起油锅,锅中放油三大匙,待油热先炒虾仁,五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀,以盐、糖、味精调味,以淀粉勾芡即可。
素炒洋芋丝
材料
马铃薯…………400克
胡萝卜…………少许
香菇 …………3朵
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0。
5茶匙
做法:
1、马铃薯去皮切丝,放入盐水中浸泡,要炒时在取出沥干;胡萝卜去皮切丝;香菇泡软之后去蒂切丝。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热先爆香葱段、香菇丝后,加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀,待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。
红烧狮子头
材料
猪梅花肉………650克
青江菜…………1支
鸡蛋 …………2个
盐 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
酱油 …………4大匙
淀粉 …………少许
做法:
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎,加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀,挤成一个个大肉丸。
2、起油锅,锅中放油七分满,待油热,先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水,加入白菜煮滚后,放入肉丸子加酱油、盐,改小火炖煮约30分钟即可。
花生猪蹄
材料
猪前蹄…………600克
花生 …………200克
葱段 …………3支
姜片 …………3片
八角 …………4个
盐 …………1。
5茶匙
糖 …………1大匙
酱油 …………5大匙
酒 …………1大匙
做法:
1、花生入锅中煮滚后取出沥干;猪蹄入滚水中川烫取出。
2、锅中放入五碗,加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后,改小火焖煮约1个钟头,再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。
红烧蹄膀
材料
蹄膀 …………1个
青江菜…………8支
葱段 …………3支
姜片 …………3片
冰糖 …………1碗
盐 …………1茶匙
酱油 …………0。
5碗
酒 …………1大匙
做法:
1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌,约3个钟头。起油锅,锅中放油3大匙,等油热至冒烟时,把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。
2、锅中放4碗水,加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后,改小火慢炖约1个半钟头。
再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。
3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘,蹄膀置其上并淋肉汁即可。
醉蹄
材料
猪脚 …………3只
酒 …………3大匙
葱 …………2跟
豌豆婴…………少许
花椒粒…………2大匙
盐 …………少许
味精 …………1小匙
做法
1、猪脚去毛洗净之后放入锅中,锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精,再将水加至淹没猪脚后煮滚。
2、将一跟葱切成葱段,其余切成葱花。猪脚滚了之后,放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。
3、将猪脚去骨切片,放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。
梅干扣肉
材料
五花肉…………500克
梅干菜…………2束
葱段 …………3支
姜片 …………3片
盐 …………0。
5茶匙
糖 …………3茶匙
酱油 …………2大匙
酒 …………0。5大匙
做法:
1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片,加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。
2、梅干菜泡软,洗净切去硬头后,切碎再放如锅中,加糖稍炒一下。
3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将五花肉稍炸后取出,取一中碗,将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入,入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。
海带结焖排骨
材料
猪五花肉………150克
海带结…………150克
葱 …………1茶匙
姜片 …………2片
盐 …………1茶匙
糖 …………1大匙
醋 …………1茶匙
味精 …………1茶匙
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
做法:
1、海带放入锅中,加热水和醋煮滚,沥干取出。
2、五花肉切块,先起油锅,爆香葱段、五花肉后盛起。
3、锅中放入水,加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙,煮至沸腾,再加入海带结和五花肉,盖上锅盖。
4、卤至海带结变软,颜色变暗即可。
芋头扣肉
材料
芋头 …………400克
猪五花肉………400克
葱段 …………3支
姜片 …………3片
盐 …………1茶匙
糖 …………0。5大匙
酱油 …………3大匙
做法:
1、芋头去皮切块,入油锅中稍炸后取出。
2、五花肉入滚水中川烫过取出切块,用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。
3、起油锅,锅中放油半锅,待油热以小火稍炸五花肉块后取出。
4、取一中碗,将肉片排入碗底,再加入芋头填满并将腌肉汁到入,将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。
芋头丸子汤
材料
芋头 …………300克
花枝丸…………3粒
玉米笋…………160克
白菜 …………0。5颗
葱段 …………3支
盐 …………1。5茶匙
味精 …………0。
5茶匙
做法
1、芋头去皮切块,放入热油锅中稍炸后取出;玉米荀切段;白菜切大块;丸子切十字刀纹。
2、锅中放水5碗,待水滚加入葱段、芋头、玉米荀、白菜、丸子煮至芋头软化,再用盐、味精调味即可。
卤牛腱
材料
牛腱 …………1个
卤味包…………1包
葱段 …………3支
姜片 …………3片
红辣椒…………2支
蒜瓣 …………3瓣
盐 …………1茶匙
冰糖 …………少许
酱油 …………5大匙
酒 …………1大匙
做法:
1、牛腱入滚水中川烫过取出。
2、锅中放油1大匙,待油热,先爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及卤味包,大火煮滚后,改小火焖著约1个半钟头,盖锅盖放入冰箱冷藏1夜,隔天再取出切片。
卤鸡翅凤爪
材料
鸡翅 …………6支
鸡脚 …………5支
葱段 …………3支
姜片 …………3片
红辣椒…………3支
蒜瓣 …………3瓣
五香包…………1包
盐 …………1茶匙
冰糖 …………少许
酱油 …………5大匙
油 …………1大匙
做法:
1、起油锅,锅中放油一大匙,待油热,先爆香葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒,然后淋上酒。
2、到入酱油,加入冰糖、五香包、水4碗小火煮,待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即可。
茄汁牛肉
材料
牛腩肉 …………600克
番茄 …………2个
胡萝卜…………250克
葱段 …………3支
姜片 …………3片
浓红茶…………4碗
盐 …………1茶匙
糖 …………0。
5大匙
酱油 …………3大匙
酒 …………1大匙
做法:
1、牛肉入滚水中川烫过取出切块;加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下,番茄去皮切块。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先炒匀牛肉快后一个钟头,再加入番茄、胡萝卜煮40分钟,最后以盐、糖、酒调味。
奶油焖牛腩
材料
牛腩 …………600克
番茄 …………1个
马铃薯…………2个
洋葱 …………1个
大蒜 …………5粒
盐 …………1茶匙
白酒 …………2大匙
原味番茄汁……1罐
奶油 …………4克
做法:
1、牛腩洗净川烫取出切块。
番茄、洋葱、马铃薯去皮切块,大蒜捣碎。
2、起油锅,以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用,另起油锅爆大蒜,加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。
3、牛腩下锅,加入水2碗,番茄汁全部到入,加盖以中火焖煮1个半小时,熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即
咖喱菜花
【所属菜系】 满汉全席
【原料】
菜花500克,精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。
【制作过程】
1。用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。
2。锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。
3。将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。
炝菜花
材料:
菜花、干辣椒、盐、味精、糖。
做法:
1。菜花放入开水中烫熟后放入凉水中,沥水备用;
2。
油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅,然后倒入菜花中,加盐、味精、糖拌匀即可。
花椰菜意大利切面
配料(四人份):
花椰菜花225克,嫩玉米棒125克,意大利切面175克,芝麻酱1汤匙半,黄豆酱1汤匙,糖1汤匙,米醋1汤匙,葵花油1汤匙,大蒜1瓣,去皮(切成末),新鲜生姜1小段,大约2。
5厘米长,去皮(切成丝),干辣椒粉1/2咖啡匙,盐和胡椒,熟芝麻种子1汤匙,几片小红萝卜片用来装饰
做法:
1、在一个大的平底锅中,把盐水煮沸,加上花椰菜和嫩玉米棒,然后重新煮沸,用漏勺将锅中的蔬菜捞出,但是不要把锅里的汤扔掉;把捞出来的蔬菜放在冷水中浸泡一会儿,然后捞出沥干水分,然后用吸纸将多余的水分吸干,放在一边备用;
2、把留在锅里的汤重新煮沸,然后把意大利切面放在汤里,根据包装上的说明把切面煮熟,然后捞出,沥干水份。
放在冷水中浸泡一会儿使面条全部冷却,然后再次捞出沥干;
3、在一个大的沙拉盘中,把芝麻酱、黄豆酱、糖和酒醋混合在一起,搅拌均匀,放在一边备用。用一个大的煎锅把油加热,然后放上大蒜、生姜丝、干辣椒粉,用明火煎炒30秒钟,然后放上花椰菜和嫩玉米棒,继续煎炒3分钟;
4、然后在锅里加上准备好的意大利切面以及芝麻酱调料,搅拌均匀,然后继续煎炒1-2分钟,撒上用来装饰用的芝麻种子和小红萝卜片,出锅后尽快食用。
冰糖银耳
原料:
银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。
制法:
1、将银耳用温水泡发,取出后去掉耳根,洗净,大块撕开,放入碗内,上蒸笼蒸约10分钟取出。
2、将锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,待糖溶化后,放入红樱桃脯,再用旺火烧沸,起锅倒入银耳碗中即成。
特点:清淡,甜醇,而且红白相间色泽美丽。
清炒苦瓜
材料:
苦瓜3根,小葱2根
调味料:
盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:
1。先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3。小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
苦瓜鲈鱼煲
原料:
苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克
调味料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
做法:
1。鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2。起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
3。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
芥末芹菜
原料:
芥末油适量,白糖5克,芹菜200克,味精1克,食盐适量,姜末2克。
制作:
1、芹菜洗净,切成斜刀段,放盘中。收起