请问鸡翅、鸡腿有哪些做法？我经常看到别人炒的鸡翅、鸡腿，色香味俱全，非常好吃，自己却不会弄，现向大家学习一下，请教有哪些吃法？哪些做法？最好能提供配料明细清单与加工制作方法，谢谢！
香菇蒸鸡翅
主料： 鸡翅
做法： １、香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
２、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：１、鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，
２、准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。
３、烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。
此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
烤鸡翅
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
腐乳鸡翅
用料：鸡翅。
把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快
干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半
分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。
可乐鸡翅
材料:
1.鸡翅1KG
2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖
做法:
1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热.
2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)
3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了!
孜然鸡翅
孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。
用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:)
·油淋鸡翅·
原料：鸡翅600克，色拉油750克，料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。
制法：1．剁去翅尖，在中弯处顺骨缝切成两段，洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右。
2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。
3．色拉油烧至七成熟，将鸡翅入油锅炸至变色即捞出，待油温升至八成熟时再复炸，至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。
4．原锅留油适量，入葱花略炒，倒入卤汁烧沸，淋麻油起锅，浇在鸡翅上即成。
特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全。
·盐水浸鸡翅·
原料：鸡翅750克，姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。
制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。
2．深锅加水，放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟，使之合味。
3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分，与葱结及料酒一同入沸盐水中，微火烧20分钟至熟(不要太烂)。
4．捞出晾冷后置冰箱冷冻，食用时拌上麻油即成。
特点：爽脆鲜嫩，味美可口。
菠萝鸡翅：
原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜
做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。
开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。
炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。
注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。
蚝油鸡翅
原料：鸡翅中段500克青菜250克葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克，油300克
作法：
1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可
这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。
鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。
注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
炸鸡翅：
主料：鸡翅500克。
调料：酱油10克、料酒8克、盐2克、味精4克、葱姜各5克、油200克、花椒5克。
制作：
1、将鸡翅洗净放入容器中，加酱油、料酒、盐、葱、姜拌匀，腌制30分钟。
2、将鸡翅放入大碗中，入蒸锅用旺火蒸40分钟，取出后去掉葱、姜。
3、炒锅上火加油烧至8成热，将鸡翅放入炸成金红色，外焦里嫩时取出。
4、把花椒放在干净锅内炒干，放在菜墩上碾压成细末，加入味精拌匀。
5、食用时将花椒末撒在鸡翅上即可。
说明：此菜为北京风味。咸香酥脆，色泽金红。也可以将鸡翅煮熟沥干水分再炸，口味也不错。
香橙翅中
翅中一直是我的最爱。一般我都是买回来之后炸一炸。因为这样简单啊。只要去买袋炸鸡粉胡乱勾兑点水弄成糊糊挂在翅中上下锅一炸就可以了。
不过,既然决定好好的学一下厨艺当然要做点更复杂的才是。于是选择了香橙翅中。恩。香喷喷啊。如下：依然是依照食谱弄的。只是将君度酒1茶匙改成了一点点低度白酒。
材料：鸡中翅12只，香橙2个
调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
醃料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
制法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
翅中炖土豆
原料：翅中六个，土豆三个，盐、味精、姜片、葱、色拉油、酱油。
先把翅中洗好后放入碗内，然后放入味精、姜片、葱断腌入味约30分钟，这样翅中作好后就比较有味道。把土豆切成小块，不要太大不然不容易入味。把锅里倒入色拉油，可以多倒一些，待会炸翅中的时候还能用上。把土豆丁倒入锅中。炸成金黄色后盛入盘内，待用。炸后的土豆待会炖的时候不容易变得沙。 炸土豆用的剩油加热后，把腌入味的翅中放入锅中先炸一下。一边先炸后再炸另一面，直到两面炸成金黄色。最后把炸好的土豆放入锅中和翅中，倒入一点酱油加点色，炖15到20分钟。装盘，一盘香喷的翅中土豆就作成了。
酒香翅中
主料：翅中750克。
辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。
制作方法：1.将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。
2.锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。
3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁时，勾芡上明油、撒上香菜段，码盘。
辣子鸡
原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
蒜香烤翅:
材料：
鸡翅4个 ，蒜茸1茶匙，奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 ，胡椒粉1茶匙
做法：
1：在鸡翅划斜刀，加入盐，胡椒粉，蒜茸充分拌匀，腌１～２小时，使之入味
２：将腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中，160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥
注:鸡翅划斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉
鱼香脆皮鸡腿
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。
主配料：
主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量
做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：
3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～
特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
椰香鸡腿
材料：鸡腿，椰粉（可用椰子汁或椰浆），红萝卜（切花状），草菇
做法：
1：鸡腿斩件，加盐，糖，生粉，鸡粉腌
2：椰子粉用温水调好，
3：草菇洗净，切开两半，飞飞水，晾干待用
4：少许油，烧热，下鸡腿炒，炒至五六成熟左右，加草菇和红萝卜，炒均匀
5：把调好的椰子粉加入，姜盖，烧开，即可食用（可做成汤，若做汤有话，椰子水要多一点）
时尚料理做法 照烧鸡腿
配料：
连胸鸡腿4个，油少量，酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，酱油4大匙，盐少量，黑胡椒半小匙
制作方法：
1.鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味，将酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，酱油4大匙，盐少量，黑胡椒半小匙依次混合拌匀，放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次，再放入600w的微波炉加热5—6分钟；
2.架上涂少量油，将鸡腿皮朝下，烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）；
3.烤好后取出鸡腿，涂上酱料，翻面，再烤10分钟，等鸡腿烤上色后即可。
注：鸡腿入微波炉加热后，鸡皮不易烤焦，口感也好
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