搜索
搜索
我在南京，老妈要我带南京板鸭，哪种是最老字号的呢，在哪里有卖？拜托哦~
板鸭和盐水鸭都是南京特产，个人觉得盐水鸭好吃点。
韩复兴的是老字号，后来的国卤是公私合营时候被国家强行拿过来的，真正老字号和手艺还是韩，后来韩家后人重新以韩复兴开的店，在湖南路商场西面有店。
湖熟镇只是产板鸭，南京的板鸭基本是从那里进的，但是做还是市内的做，说直接了湖熟只是原料地，以养出名。 不...全部
板鸭和盐水鸭都是南京特产，个人觉得盐水鸭好吃点。
韩复兴的是老字号，后来的国卤是公私合营时候被国家强行拿过来的，真正老字号和手艺还是韩，后来韩家后人重新以韩复兴开的店，在湖南路商场西面有店。
湖熟镇只是产板鸭，南京的板鸭基本是从那里进的，但是做还是市内的做，说直接了湖熟只是原料地，以养出名。 不是以做的好吃出名的，做的好还是韩复兴。南京板鸭厂就是老南京说的国卤，以前的店址在新街口现在的商贸百货那块，天天排队，生意那是相当。
。。。好，其实也就是我说的国卤是在公私合营时把老字号韩复兴强拿过来，发展的。
说到真正的板鸭老字号，非韩复兴莫属了。收起
南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板...全部
南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
南京板鸭的制作技术已有６００多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。
板鸭和盐水鸭有什么区别呢？板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。
盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期，越新鲜的越好。
蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。 煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
南京板鸭厂是金陵老字号企业，九二年率先在国内同行中研制开发了“白玉牌”鸭系列产品真空包装，填补了国内空白，使南京鸭系列特产一年四季走出南京，销往全国。 “白玉牌”鸭系列产品有板鸭（白玉牌熟板鸭; 白玉牌生板鸭）、盐水鸭、咸鸭肫等。
该产品是在继承发扬传统工艺的基础上采用先进技术和设备加以珍藏陈年老卤与天然香料配方精致而成。
。收起
加载中...
