婴儿配方乳粉的调制原则有哪些？
具体如下：(1) 蛋白质必须调低牛乳中蛋白质的含量和组成，并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。(2) 脂肪牛乳与人乳的脂肪含量接近，但构成不同，其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。 亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n—6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n—3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、玉米油、大豆油、棉子油、红花油等，调整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风味等，以确定混合油脂的比例。 (3) 碳水化合物牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是α—型，人乳中主要是β—型。调制乳粉中通过加可溶性多糖...全部
具体如下：(1) 蛋白质必须调低牛乳中蛋白质的含量和组成，并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。(2) 脂肪牛乳与人乳的脂肪含量接近，但构成不同，其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。
亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n—6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n—3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、玉米油、大豆油、棉子油、红花油等，调整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风味等，以确定混合油脂的比例。
(3) 碳水化合物牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是α—型，人乳中主要是β—型。调制乳粉中通过加可溶性多糖类，如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖，来调整乳糖和蛋白质之间的比例，平衡α—型和β—型的比例，使其接近于人乳。
较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物，其中6%是乳糖，1%是麦芽糊精。(4) 无机盐牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。
摄入过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无机盐。但人乳中含铁比牛乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。添加微量元素时应慎重，因为微量元素之间的相互作用，以及微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对食品的营养性影响很大。
(5) 维生素婴儿用调制乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、维生素氏、维生素B2、叶酸等。其中，水溶性维生素过量摄人时不会引起中毒，所以没有规定其上限。脂溶性维生素A、维生素D长时间过量摄人时会引起中毒，因此需按规定加入。收起
