婴儿配方乳粉的调制原则有哪些?
具体如下:(1) 蛋白质必须调低牛乳中蛋白质的含量和组成,并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。(2) 脂肪牛乳与人乳的脂肪含量接近,但构成不同,其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高,且缺乏亚油酸。 亚油酸的量不宜过多,规定的上限用量为:n—6亚油酸不应超过总脂肪量的2%,n—3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风味等,以确定混合油脂的比例。 (3) 碳水化合物牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是α—型,人乳中主要是β—型。调制乳粉中通过加可溶性多糖...全部
具体如下:(1) 蛋白质必须调低牛乳中蛋白质的含量和组成,并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。(2) 脂肪牛乳与人乳的脂肪含量接近,但构成不同,其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高,且缺乏亚油酸。
亚油酸的量不宜过多,规定的上限用量为:n—6亚油酸不应超过总脂肪量的2%,n—3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风味等,以确定混合油脂的比例。
(3) 碳水化合物牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是α—型,人乳中主要是β—型。调制乳粉中通过加可溶性多糖类,如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖,来调整乳糖和蛋白质之间的比例,平衡α—型和β—型的比例,使其接近于人乳。
较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压,并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物,其中6%是乳糖,1%是麦芽糊精。(4) 无机盐牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。
摄入过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无机盐。但人乳中含铁比牛乳高,所以要根据婴儿需要补充一部分铁。添加微量元素时应慎重,因为微量元素之间的相互作用,以及微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对食品的营养性影响很大。
(5) 维生素婴儿用调制乳粉应充分强化维生素,特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、维生素氏、维生素B2、叶酸等。其中,水溶性维生素过量摄人时不会引起中毒,所以没有规定其上限。脂溶性维生素A、维生素D长时间过量摄人时会引起中毒,因此需按规定加入。收起