吃什么油好？

    食用油的分类、组成和营养价值？ 　　 我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
   　　 草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、植物油）葵花籽油、棉籽油等 　　 木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油脂｛油茶籽油等 　　 陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等 　　 （海洋动物油：鲸油、深海鱼油等 　　 天然油脂中的主要成份为“甘油三酸醋”（即中性油），占总量的95％以上。
    其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、幽醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素：铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、澳、镍和铅等。 　　 天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。
    油质的功能： 　　 油脂是人们食品中不可缺少的成分，每克油脂可产生热量39。62kJ。 　　 油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等，及各种脂溶性维生素A、D、E、K等，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，和危害身体健康。
     前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。
     虽然动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对身体有益的多烯酸、脂蛋白等。以猪油为例，它还具有维持人体饱腹感、维持体温、保护皮肤、保护和固定脏器等功能。
   正确的吃油方法是植物油、动物油搭配或交替食用，以植物油为主，动物油为辅。   购买食用油时一定要在外包装上查看它的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”。
  压榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的营养成分，品质比较纯正，建议购买。 也不妨动用感官，从色、香、味、形几个方面考察食用油的质量。 色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。
     气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。 透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。
  好的植物油，静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。 滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。   不过在多种多样的食用油里面总有“因油而异”的个别情况。
  比如说色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色；大豆、菜籽、花生仁、芝麻等原料经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用；如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常常是变质的象征；花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常现象，鉴别时应有所区别。
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    对于食用油来说,要经常变换,不要长时间食用一种油。每种油所含的营养不同,不能靠价格来区分。还有就是对油温的控制,油温很高的话,会产生有害物质。少吃油炸的食品。 茶油 茶油有一个很大的功用，那就是去瘀血，广东高州就有一大名菜－－茶油鸭，其去瘀血，化老伤，功效特大 茶油是用山茶的籽实榨制而成的油，含油率一般为25～30%。
    茶油含有丰富的维生素A和E，具有抗氧化的作用，用茶油进行烹炒，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用（茶油煮鱼去腥效果极佳）。茶油高温加热后不会改变其营养成份，且不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。
   新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。
     饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。
   在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出： 孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。   婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
   老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。 有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。  长期食用茶油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。
   煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少，富含单不饮和脂肪酸。 将茶油作为药用油收藏，茶油因其富含多种营养成份，内服、外用都有很好的效用： 一、孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的政常发育十分有益。
     二、婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨髂等身体发育很有帮助。 三、老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。
   四、茶油又能抗紫外光，防止晒斑及去皱纹。  云南是著名的产茶区，当地的女士常用茶油作梳头、搽面及用茶籽洗头。所以，虽地处高原，紫外光强烈的地区，很奇怪，当地的妇女皮肤却能保持雪白娇嫩，而邻近的西藏妇女的皮肤却粗糙不堪。
   五、用一毫升桃仁油（ Peach Kernel），十滴山茶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部，对暗疮有显著疗效。  因山茶有杀菌及增强免疫作用。
  而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外，对黄褐斑、晒斑，都很有效果。 六、茶籽杀虫效果很好，可以治癣疥。可作洗发剂及护发素使用。茶油能抗菌、抗病毒及杀微菌。能防止头癣、脱发、皮屑（Dandruff）及止痒。
   七、茶油也可直接搽用以防治蚊虫叮咬，有很好的止痒效果，浓的茶油可以去除疣（Virus）。   八、茶与桉混合使用，可以治疗感冒及咽喉『卡他』症（Catarrh），顺气除痰。
   九、在我国传统的中药方中常以茶油调制各种药膏、药丸。 。

我觉得用橄榄油比较好因为它里头含的成分比较有利于人体健康

什么油都不会差太多．我觉得少吃点好．

价格高的相对好些。橄榄油最佳，就是贵的吓人 从营养的角度看，人体正常应该是动物油和植物油都需要摄入，羊油最难消化，其次是牛油，然后是猪油，所以动物油可以挑选物美价廉的猪油。植物油可以选用调和油，因为调和油是以一种油脂（一般是大豆色拉油或菜籽色拉油）为基质油，添加其他的油脂（花生油、玉米油、芝麻油、小麦油、米糠油等）调制而成的营养全面的食用油脂。