土豆和茄子一起炖,有营养吗?
茄子炖土豆主料:茄子3个(200克)土豆2个(400克) 附料:五花肉 100克 调料:盐10克 味精5克,鸡粉5克,酱油15克,料酒5克, 葱姜10克 花椒5粒 八角1粒 鲜汤(煮肉的汤既可)800克。 制作:1茄子洗净,晾干水分,土豆去皮洗净,用刀掰成不规则的块壮,(不是切成那种表面很光滑的块状,那样炖出来的效果不好)五花肉切成一厘米大的肉丁。 2锅烧热,放油一手勺,将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ,(茄子不需要去皮或者是刀工处理,去皮或者改刀后,煎的时候茄子容易吸入过多的油脂,熬煮的时候不容易入味)取出茄子,下入五花肉丁,煸炒色白,下入花椒和八角,烹入料酒。 下葱姜继续煸炒至出香味...全部
茄子炖土豆主料:茄子3个(200克)土豆2个(400克) 附料:五花肉 100克 调料:盐10克 味精5克,鸡粉5克,酱油15克,料酒5克, 葱姜10克 花椒5粒 八角1粒 鲜汤(煮肉的汤既可)800克。
制作:1茄子洗净,晾干水分,土豆去皮洗净,用刀掰成不规则的块壮,(不是切成那种表面很光滑的块状,那样炖出来的效果不好)五花肉切成一厘米大的肉丁。 2锅烧热,放油一手勺,将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ,(茄子不需要去皮或者是刀工处理,去皮或者改刀后,煎的时候茄子容易吸入过多的油脂,熬煮的时候不容易入味)取出茄子,下入五花肉丁,煸炒色白,下入花椒和八角,烹入料酒。
下葱姜继续煸炒至出香味。下入土豆块煸炒,同时加入酱油。(最好不使用老抽,老抽虽然调色比较好但是口味却不如地道的酱油味道鲜美)转小火慢炒至土豆五成熟。(火大容易造成外表焦糊,而内部生硬)下入煎好的茄子,添鲜汤大火烧开,转入小火慢炖。
(切忌不要用大火炖,那样容易使原料外熟内生,既不容易熟软也不容易入味)用手勺把茄子和土豆压一压是可以的 。那样容易让它们软烂。 3转入小火后就可以调味了 ,先加入盐,口味可根据自己的习惯来决定,待原料熟透,汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉,调匀既成。
4这道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生葱末,也可以在将起锅的时候加入蒜末,点少许香油,这些都可以增加这个菜的清香味。可以根据自己的嗜好来选择。收起