木薯淀粉怎么制做?
木薯淀粉1。 原料鲜木薯、0。3%的氢氧化钙。2。 工艺流程木薯—洗涤—去皮—磨碎—碱处理—漂洗—烘干—磨细、复 烘—包装—成品3。 制作方法(1) 洗涤:先清除木薯块根上附着的泥沙杂质,洗涤干净。 (2) 去皮:剥去外皮,最好能脱掉内皮。因为有毒的氰化物 绝大部分存在于皮层,将皮去净不仅能除去氰化物,还可防止淀 粉着色,以保证淀粉质量。(3) 磨碎:将去皮木薯送入锯齿式圆辊磨碎机或锤碎机进行 磨碎。 可经过两道磨碎处理。在磨碎过程中,要不断加水,再引 入离心筛或平摇筛分离渣子,并用流槽分离蛋白质和水溶性杂 质,得到粗制淀粉乳。(4) 碱处理:在上述粗制淀粉乳中,加入0。3%氢氧化钠...全部
木薯淀粉1。 原料鲜木薯、0。3%的氢氧化钙。2。 工艺流程木薯—洗涤—去皮—磨碎—碱处理—漂洗—烘干—磨细、复 烘—包装—成品3。 制作方法(1) 洗涤:先清除木薯块根上附着的泥沙杂质,洗涤干净。
(2) 去皮:剥去外皮,最好能脱掉内皮。因为有毒的氰化物 绝大部分存在于皮层,将皮去净不仅能除去氰化物,还可防止淀 粉着色,以保证淀粉质量。(3) 磨碎:将去皮木薯送入锯齿式圆辊磨碎机或锤碎机进行 磨碎。
可经过两道磨碎处理。在磨碎过程中,要不断加水,再引 入离心筛或平摇筛分离渣子,并用流槽分离蛋白质和水溶性杂 质,得到粗制淀粉乳。(4) 碱处理:在上述粗制淀粉乳中,加入0。3%氢氧化钠溶 液进行碱处理,并洗净,或在粗制淀粉中加入各种酸和盐类等, 能更好地清除各种杂质,得到较精制淀粉。
(5) 漂洗:将经过碱处理或酸处理的淀粉用清水多次漂洗 净,直至为中性。(6) 烘干:将漂洗好的淀粉倾去上层清液,取出粉块捣碎, 放在铺有白布的板上,送进烘干室干燥。开始温度控制在 40°C〜50°C,待大部分水烘除后,可逐步升高温度。
烘干过程中,随时翻动捣碎,约20小时后取出。(1) 磨细、复烘:用磨碎机磨碎,筛除杂质> 再烘烤数小 时,至装入干燥玻璃瓶中抖动时无黏结感,则取出冷却。(2) 包装:磨细复烘的产品,用预先洗净的螺口玻璃瓶分装 好,盖上塑料内外盖,瓶口套封口即为成品。
1。 产品特点本品和其他淀粉一样,可直接食用,又是食品的原料,还可 制糊精、酒精、葡萄糖、婴幼儿食品等。收起