前几天别人给了点儿虾酱,我只知道可以做虾酱豆腐,而且炒的时候还是到处的溅,弄的哪儿都是,不知道还有什么做法呢?最好是容易做的菜!谢谢!
1。用来炒空心菜
2。炸鸡翅/鸡腿前,用虾酱当腌料,别有风味。
3。虾酱鸡丝炒饭
材料:鸡丝120克,白饭350克,生菜叶2块(切丝),鸡蛋1只(打匀)。
做法:
1)、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。
2)、慢火爆香11/2汤匙虾酱,加鸡丝炒熟。  ...全部
1。用来炒空心菜
2。炸鸡翅/鸡腿前,用虾酱当腌料,别有风味。
3。虾酱鸡丝炒饭
材料:鸡丝120克,白饭350克,生菜叶2块(切丝),鸡蛋1只(打匀)。
做法:
1)、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。
2)、慢火爆香11/2汤匙虾酱,加鸡丝炒熟。
3)、加白饭及鸡蛋炒松,下生菜炒匀即可
可以用来做韩国泡菜
材料:甘蓝或白菜1kg,萝卜半个,小葱、水芹菜、韭菜各50g,蒜泥3大勺,辣椒末半杯,白糖1大勺,食盐,芝麻适量,虾酱2大勺
甘蓝或白菜,用盐水轻轻一腌,捞出控水。
萝卜切丝,小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。 往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀,加盐调咸度,然后再加芝麻,泡菜馅就做成。
掰开甘蓝或白菜叶涂抹泡菜馅后,折成对半卷好放入坛子里。
5。可以做虾酱水蒸蛋,还可以用来炒鸡蛋。
6。用虾酱炒豆腐,用来卷煎饼,别有风味哦
用料:油少许,葱丝少许,虾酱、豆腐,鸡蛋两个
先将豆腐切很小的丁,下油略煎,去去水分,盛出
油烧热,下葱丝,可适量多些(葱和虾酱是很配的),放虾酱,不停的翻动,防止糊锅,大概两、三分钟炒出香味,下豆腐,略炒,下打散的鸡蛋,是其不要单独成型,附着在豆腐上为好。
继续翻炒,看着比较散,较干就可以出锅了,卷煎饼吃很棒
煎饼本身较硬,豆腐软,搭配很好吃
豆腐不要煎的很硬,不要几面都煎成金黄色,略煎就好,也可不煎,后面多炒会,另外,一定要把豆腐丁切小些
7。
还有虾酱蒸五花肉
虾酱炒饭
虾酱炒河粉(米粉)
虾酱排骨煲
。 。收起
炒空心菜或地瓜叶 做法:炒锅放置火上,加油烧热后,多放点蒜末爆香,再放入空心菜或地瓜叶翻炒,最后加入虾酱继续翻炒几下即可。
炒空心菜或地瓜叶 做法:炒锅放置火上,加油烧热后,多放点蒜末爆香,再放入空心菜或地瓜叶翻炒,最后加入虾酱继续翻炒几下即可。收起
虾酱炖茄子 材料:紫色茄子、盐、植物油、蒜片、姜丝、酱油。 做法: 1.蒜片、姜丝用植物油爆香; 2.放入茄子翻炒片刻,加适量水,盖锅盖闷3-5分钟;(一 个 人口味决定闷的时间)...全部
虾酱炖茄子 材料:紫色茄子、盐、植物油、蒜片、姜丝、酱油。 做法: 1.蒜片、姜丝用植物油爆香; 2.放入茄子翻炒片刻,加适量水,盖锅盖闷3-5分钟;(一 个 人口味决定闷的时间) 3.茄子软了之后,加入酱油少量盐调味即可。(虾酱本身是咸的,按个人口味适量加入盐。)收起
地道羊口虾酱的吃法和注意事项 虾酱又名虾糕,乃胶东沿海特产,其营养丰富,风味独特,深受海内外食客的青睐。虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制...全部
地道羊口虾酱的吃法和注意事项
虾酱又名虾糕,乃胶东沿海特产,其营养丰富,风味独特,深受海内外食客的青睐。虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱。
我国沿海凡产小虾的地区均能生产。制作时,选5000克虾皮,用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,置于阴凉通风处,自然发酵,每日勤加翻搅,假以时日,自然成熟。
根据品质的不同,虾酱可以分为三个等级:颜色紫红,形状呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中的为一级品;酱质稍粗,质地稀,色泽紫红,鲜香气味差,没有腥味,但有小杂鱼混入,咸味重或发酵不足的是二级品;酱质粗糙,质地稀薄,色泽暗红,不鲜艳,杂物杂鱼混入较多,且咸味厚重的是三级品。
由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,很容易让人吃上瘾。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,因此,虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的食用方法有很多种,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等,最容易做的是鸡蛋虾酱饼,先把油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段、少许黄酒和醋,炒熟后浇入打散的鸡蛋,烙成饼就可以了。
虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。 亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,亚硝胺是一种在动物实验中已经确认的致癌物质。有资料表明,在山东、辽东的沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。
可见虾酱只能作为调味使用,不宜大量食用,在吃虾酱时,可多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,以便阻断亚硝胺在胃内的合成。 另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此对于需要限制食盐摄入量的患者而言,最好不要食用,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病等。
虾酱系列产品的制作方法
虾酱是我国沿海地区的传统虾类食品之一,其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客的青睐。虾酱是渔民对毛虾的一种深加工方式。
一、生产原料
1。
虾酱所用的原料最主要的有中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾等。
2。虾酱生产用盐必须符合国家卫生标准的食用盐。
二、生产工艺现代发酵法是当前最科学的虾酱生产工艺。其工艺流程如下:原料去杂洗涤—装入瓷缸—加入盐度25~30的盐水—拌匀—控温25℃~30℃发酵—30天后油、酱分离—包装灭菌。
三、系列产品虾酱盐度一般为30左右,作调味品时用量很少。以虾酱为原料,制成即食性及盐度相对较低的虾酱系列制品,不仅可以扩大虾酱的适用范围,同时原料虾酱也将因此有所增值。
常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头,如虾味盐、虾味酱菜等。 现摘要简述其生产工艺。
1.虾酱豆将黄豆洗净、晾干,炒至半熟备用。
在锅内放入植物油,加热,加入香辛料、虾酱、黄豆和适量的水煮沸。当黄豆吸水充分膨胀后,快速加入鲜味剂、抗氧化剂、增稠剂充分搅匀,于85℃时出锅。趁热装入蒸煮袋或玻璃瓶,经排气、封口(盖)、灭菌、冷却后,即成软、硬虾酱豆罐头。
其保质期可以达到半年以上。
2.五香虾酱在锅内放入植物油,加热,加少量辣椒粉稍炸片刻,加入虾酱快速翻炒。至虾香四溢时,加入适量的食用盐、水、味精、鲜味剂、香辛料和稳定剂,搅匀后出锅。
趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶,经排气、灭菌后封口即成。
3.虾味盐将虾酱干粉、海藻粉和食用盐按1∶1∶2的比例在混和机上充分混匀,在充填封口机上装袋封口。 置于微波炉中灭菌、冷却后即可装箱出厂。
该产品为低钠、富碘、防潮、高保质期型盐。
4.虾味酱黄瓜将小黄瓜用清水洗净,整条浸入虾酱内20天,每天搅拌1次。取出后,洗净表皮虾酱,置于虾油中,沥干虾油后装入食品袋后封口,微波快速灭菌5秒钟即成
虾酱含有多种氨基酸,营养丰富,既可当作即食咸菜,又是宴席上的调味佳品
虾酱香乳鸽
乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
先将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;然后烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形;最后将余下汁液用芡汁勾薄芡,淋在乳鸽表面即成。
韩式辣白菜
材料 白菜5棵,萝卜2。5个,水芹菜300克,芥菜500克,细葱200克,大葱200克,生蛤蜊300克,生虾150克,辣椒面3杯,蒜5头,生姜50克,虾酱120克,黄花鱼酱汁100克
调料 盐、白糖适量,盐水1。
5升,水7升
做法
1。 白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。
2。
把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水分,大的再切半,根部去掉。
3。在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐,白糖调一调,再放生蛤蜊生虾拌出来。
4。把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。5。过3星期等味道浸入后吃。
虾酱大葱炒鸡蛋
一半葱叶一半葱白,把鸡蛋打进去,葱不要太碎。 很多人做这个的时候,是把虾酱和大葱鸡蛋放一起打散同时下锅可是那样太咸,也腥最好是先炒虾酱,然后再放大葱和鸡蛋。
葱软了就没有葱的味道了。
将小葱切碎放入碗中,加入虾酱、鸡蛋、香油搅拌均匀,坐锅点火倒入油,放入鸡蛋炒熟出锅。 虾酱炒鸡蛋
虾酱蒸五花肉
烙饼裹虾酱 。 。收起
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