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豆腐怎样做好吃

豆腐怎样做成美味

     一:腿茸上汤豆腐 主料:豆腐二块、剁碎猪肉三两、蛋白二只、清鸡汤约1又1/2杯   辅料:火腿茸少许、碎肉调味:生抽1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉、生粉各少许;   制作:   1)豆腐冲净放大碗中搓烂,放入盐半茶匙,生粉半汤匙及蛋白共同拌匀;   2)碎肉放入调味料,加入上项豆腐中拌匀,盛放每个小酱油碟中或...全部

     一:腿茸上汤豆腐 主料:豆腐二块、剁碎猪肉三两、蛋白二只、清鸡汤约1又1/2杯   辅料:火腿茸少许、碎肉调味:生抽1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉、生粉各少许;   制作:   1)豆腐冲净放大碗中搓烂,放入盐半茶匙,生粉半汤匙及蛋白共同拌匀;   2)碎肉放入调味料,加入上项豆腐中拌匀,盛放每个小酱油碟中或汤匙上,在豆腐面洒上火腿茸少许,蒸熟取出;   3)将上汤煮沸,加入调味,放入蒸好的豆腐,待再煮沸,用少许生粉水打芡即成。
     二:泰安三美豆腐 主料:泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克   辅料:精盐4克,味精、葱未、姜未各:克,鸡油5克,熟猪油20克   制作:   1)将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟,取出沥水,切成3。
    5厘米长、2。5厘米宽、1。5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过;   2)炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。
   三:朱洪武豆腐 主料:嫩豆腐500克   辅料:肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。     制作:   1)猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅;   2)豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯;   3)鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊;   4)油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起;   5)油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出;   6)肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可。
     四:砂锅豆腐 主料: 嫩豆腐150克   辅料:胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克制作:   1)豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;   2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
     五:瓤豆腐 主料:洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁   辅料:绍酒、白糖各50克,姜末5克,味精1。5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克。
     制作:   1)将精腿肉洗净,去皮去骨,斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料;   2)将豆腐切成5厘米见方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬一点,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成坯;   3)取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成糊;   4)炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘;   5)炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即可。
     六:锅煸豆腐 主料:豆腐300克   辅料:葱姜丝2克、酱油5克、料酒10克、清汤70克一100克、鸡蛋2个、湿淀粉10克、虾仁50克、白油150克(耗50克)   制作:   1)将豆腐切长方片;虾仁剁成泥茸,鸡蛋清、黄分别盛碗,各自打成糊汁,蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀,再放入虾仁搅匀成馅。
    葱、姜切成末;   2)先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾茸泥,再将另一半豆腐盖在虾馅上,放屉内稍蒸取出,滗净水,抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊;   3)净锅放火上,加底油在小火上烧热转匀锅底,油至六成热时,将豆腐完整推入锅内,煎黄底面后,用大翻勺将豆腐翻过,再煎成黄色使表面稍硬,加入葱姜末、清汤、酱油、料酒,盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽,成熟后扣在盘内即成。
     七:功德豆腐 主料: 南豆腐250克   辅料:冬菇10个约50克、蘑菇10个约5克、绿樱桃12个、香菇12个   制作:   1)豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根,樱桃切两片;   2)豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味;   3)汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。
     八:海味豆腐汤 主料:青鱼肉150克、虾茸150克、高汤500克、豆腐1盒、番茄一个   辅料:香菜酌量、盐、味精、胡椒粉各适量   制作:   1)分别将青鱼肉做成小鱼圆;虾茸做成小虾圆,豆腐切成小方块,番茄切成长条;   2)在汤锅内把高汤烧沸,并加盐、味精、胡椒粉等调料,调妥味,然后放入鱼圆、虾圆、豆腐,起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
     九:雪花豆腐 主料:嫩豆腐200克   辅料:鸡里脊肉25克、鸡蛋清5只、熟火腿10克、绍酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡清汤300克、熟猪油150克   制作:   1)嫩豆腐去皮切小块,在开水锅中焯一下,捞出;熟火腿切成细末;鸡里脊肉去筋,剁成茸,放入碗中,用清水(3克)搅散,加入绍酒、精盐(2克)、味精(半克)、干淀粉搅匀;   2)鸡蛋清放入盆内,用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊,倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊;   3)炒锅里放鸡清汤、豆腐,旺火上烧开,加入精盐、味精,烧到豆腐入味,用漏勺捞出,放入碗里;   4)原锅汤汁再煮开,用湿淀粉勾成薄芡,慢慢下入鸡肉茸糊,同时不断用勺推拌并加入猪油(以免烧糊),待鸡茸糊熟后,即下豆腐拌和,出锅装盆,撒上火腿末即可 十:蘑菇炖豆腐 主料:嫩豆腐4块、鲜蘑菇50克   辅料:笋片25克、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量;   制作:   1)豆腐切成小块,放入冷水锅内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐周围有小洞时,把煮豆腐的水去掉;   2)豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤(以没过豆腐为准),用小火烧20分钟,撒入味精,淋入香油即可。
     十一:平桥豆腐 主料:嫩豆腐300克   辅料:水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克   制作:   1)将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中;   2)反复套过两次,鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;   3)虾米洗净,用温水泡透;   4)干贝洗净,去除老筋,入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;   5)炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成 十二:一品豆腐汤 主料:嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)   辅料:味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)   制作:   1)将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内,将鸡蛋除去蛋白打散;   2)将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀。
    然后在食用前七分钟上笼蒸;   3)在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 十三:清风送爽 主料: 豆腐500克   辅料:瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量   制作:   1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用;   2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状;   3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟;   4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。
     十四:黄金烩豆花 主料:盒豆腐   辅料:香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄   调料:盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉   做法:   1。
  将盒豆腐凄然骼子粒;   2。西红柿、香菇切成粒;   3。  坐锅点火将蛋黄炒散加入汤,下入配料及主料调味烧3分钟,勾芡即可。 十五:丝瓜酿豆腐 主料:丝瓜   辅料:南豆腐   调料:盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜   做法:   1。
    将丝瓜去皮洗净切成小节,挖去瓤待用;   2。将豆腐控干水分,放到碗里,放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥,搅拌均匀成豆腐馅,葱姜洗净切成丝;   3。
  将豆腐馅放入丝瓜节里,上笼屉蒸8分钟取出;   4。坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝稍煸,再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸,水淀粉勾薄,淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。   十六:锅塌多维豆腐 主料:豆腐,鸡蛋   辅料:鲜虾仁   调料:精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油   做法:   1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。
    鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。   2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水。
  将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。     3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即成。
   十七:八公山豆腐 主料:八公山豆腐500   辅料:豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克   调料:高汤、淀粉、盐、鸡精   烹制方法:   1、将豆腐切成约2。
    5厘米的块,再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁,坐锅放适量的高汤,依次放入盐、鸡精、料酒,把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出;   2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好;   3、坐锅点火,加少许底油,放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒,再加入料酒、少量高汤,然后放入豌豆,加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀,出锅淋在豆腐上即可。
     十八:金丝裹脆丸 主料:猪肉末、北豆腐   辅料:土豆、鸡蛋   调料:盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉   烹制方法:   1、将猪肉末和豆腐打成泥,加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅,土豆洗净去皮,切成细丝;   2、坐锅点火放入油,油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出,再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型,再用6成热油中炸至外酥里嫩,金黄色捞出;   3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。
     。收起

2006-03-14 18:28:28
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我喜欢把豆腐切成块后,用沸水过道水,这样可以去除豆腥味.

我喜欢把豆腐切成块后,用沸水过道水,这样可以去除豆腥味.收起

2006-03-14 17:12:40
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