橄榄菜蒸茄子 先把茄子切成薄片,泡水半小时(听说是为了去掉“毒素”,呵)。捞起,用水煮熟(水别太多),捞起放进碟子,取潮汕有名的橄榄菜三匙,与煮熟的茄子搅匀,进锅蒸熟即可。注:橄榄菜有油,有咸味,因此不必再加调味。好好味道噢!
橄榄菜蒸茄子 先把茄子切成薄片,泡水半小时(听说是为了去掉“毒素”,呵)。捞起,用水煮熟(水别太多),捞起放进碟子,取潮汕有名的橄榄菜三匙,与煮熟的茄子搅匀,进锅蒸熟即可。注:橄榄菜有油,有咸味,因此不必再加调味。好好味道噢! 收起
橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 辅料: 大蒜、葱、姜 制法: 1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。 ...全部
橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
辅料:
大蒜、葱、姜
制法:
1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。
4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。
提醒:
刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间,实际耗油并不多;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
腐味橄榄菜
【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。
【制作】1、先将腐乳捣成泥,与腐乳汁搅拌均匀;2、把猪肉切片,用盐、味精调味,淀粉上浆;3、橄榄菜洗净,斩去老根,切成段,在沸水锅中烫一下,用冰水或凉水漂清冷却,沥干水分;4、炒锅加热,放入植物油,油温至六成,放入肉片滑炒,然后捞起;5、油锅继续烧热,放入腐乳料煸炒出香味,接着放橄榄菜、肉片煸炒,撒上少许胡椒粉,即可出锅。
【小窍门】橄榄菜不要久煮,稍烫即起,冷水冷却能保留其清脆的口感;橄榄菜与肉片煸炒时,动作要快,能让腐乳汁均匀裹上即可,如果煸炒时间过长,橄榄菜会出水,肉片易老。
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