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牛尾

牛尾怎么做好吃,操作简单点的。

    红烧牛尾的做法: 牛尾软烂、酱香浓郁、香味醇厚。用香油代替色拉油想想是什么感觉?香油可有消炎、去火的功能哦。 原料:去皮洗净的牛尾、冬笋 调料:香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。
   制作: 1。  将牛尾从骨...全部

    红烧牛尾的做法: 牛尾软烂、酱香浓郁、香味醇厚。用香油代替色拉油想想是什么感觉?香油可有消炎、去火的功能哦。 原料:去皮洗净的牛尾、冬笋 调料:香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。
   制作: 1。  将牛尾从骨节处下刀,按骨节剁成段,用水浸泡干净。然后锅中做水,一般用家里煮面的不锈钢锅就可以,如有条件最好用铁锅。牛尾放入开水锅中煮透,捞出洗去血水。
  冬笋切片或切成滚刀块。 2。炒锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,再下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、牛尾烧开,微火煮至九成熟时,将牛尾捞出码在大碗中,再上锅蒸烂。
  
     3。将蒸透的牛尾扣入盘内,蒸出的汤汁留住备用。 4。炒锅中入色拉油烧热,至八成热入冬笋略炸一下,加入料酒、酱油、味精,蚝油用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。收起

2008-11-17 02:09:16
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2008-11-12 17:27:38
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    牛尾汤 原料: 牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大...全部

    牛尾汤 原料: 牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
   操作: (1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。   (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱,煮3小时左右。
  煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。
     营养价值: 牛尾 - 牛尾为黄牛或水牛的尾部,营养价值极高,宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色 特  色: 将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。
  另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。  用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除?味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。 红烧牛尾 菜品分类:清真菜 制作原料:牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。
   制作方法:将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。  锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
  将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。   菜品特点:色泽金红,咸鲜醇厚,软烂不噻。 菜谱名称 沙司牛尾 基本特点 牛尾酥烂,土豆香脆,红黄相间,美不胜收。
   基本材料 牛尾750克,土豆100克。沙司100克,上汤500克,鸡汤50克,葱段、蒜末、姜片、精盐、料酒适量,味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许,花生油500克(约耗75克)。   1。
  牛尾刮净毛,洗净,切段,投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨。土豆剥皮切片,撒上干淀粉。 2。锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用)。 3。锅置旺火上,放少许花生油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,入料酒,调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘。
     4。锅洗净置旺火上,入花生油500克,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。   [制作关键]   牛尾要刮净毛,洗净。煨制时要中火慢煨,注意火候。
   地锅炖牛尾 原料:牛尾800克,干豆角、胡萝卜、芋头、宽粉、油菜各150克,玉米饼5个,红干椒少许。   调料:金黄酱、海鲜酱、蚝油、香辣酱、各15克,盐、味精各5克、高汤500克 制作:将牛尾斩成寸段,用冷水泡净血水,入高压锅内上火压制25分钟至熟。
  2、起锅放色拉油200克烧至六成热,放上金黄酱、蚝油、海鲜酱、香辣酱炒出红色,再放上牛尾煸炒,加入高汤,放上干豆角、胡萝卜、芋头、宽粉、油菜,红干椒炖大约5分钟,出勺装在地锅里,放上玉米饼即可,锅底点燃酒精块上席即可。
     特点:牛尾熟烂,咸鲜味辣。 红烩牛尾的特色: 色泽棕红,汁液浓厚,鲜酸辣咸。 红烩牛尾的做法: 1。 将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净; 2。
   用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之; 3。   葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用; 4。
   焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可; 5。 起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成 红酒烩牛尾 美食材料 牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松。
     美食做法 1、牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水,捞出置锅里,放入香叶、桂皮、姜,加水熬1个半小时左右,至肉淋捞出沥干; 2、爆香洋葱和牛尾,加水至覆面,放入红萝卜,用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味,慢火?芍林ǎ? 3、加入红酒和西芹再??0分钟,最后用适量生粉水勾芡即可。
     糖藕炖牛尾 材料:黄牛仔牛尾500克、新鲜塘藕500克 调料:花生油、料酒、鲜酱油、盐,干辣椒、八角、花椒、桂皮、蒜头、老姜 做法: 1。牛尾骨洗净、斩件,新塘藕削皮,切大块。
  蒜头、老姜拍裂。 2。牛尾飞水,控干。 3.热油锅,爆香干辣椒、八角、花辣,放入牛尾,加桂皮、料酒、鲜酱油翻炒,放入蒜头和姜块,加盐。  入味、着色后加入塘藕稍炒。 4.加水没至菜面,猛火煮开后,文火炖30-40分钟,收汁,装盘。
   番茄牛尾 材料: 番茄、牛尾、姜片、调料包、大葱、盐、料酒、番茄沙拉 做法: 1、牛尾提前一个小时泡冷水中浸血水,中间不断更换清水(水中可以加入少许料酒) 2、锅中放入足量的水,导入少许料酒 3、烧开后,继续煮三五分钟出杂沫 4、捞出牛尾,冲洗干净 5、放入高压锅,倒入足量的水,放入姜片,调料包(八角、花椒、香叶、陈皮、干山楂、草果等),大葱段,调入适量盐、料酒 6、上气后,转小火压45分钟,放压后,连肉带汤取出,撇去油脂 7、锅中倒入少许油,爆香葱花 8、下如番茄块儿,翻炒成酱 9、加入适量番茄沙拉 10、翻炒均匀后加入牛尾汤 11、大火烧开后,加入牛尾,并调味(盐、糖)后转小火烧至汤汁红亮,牛尾入味,出锅前勾芡,淋入少许香油,并撒香菜碎 小贴士: 牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。
    同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。 酸菜炖牛尾 制作方法:原料 鲜牛尾、泡酸菜、豆瓣辣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒各适量。
     制作 1、牛尾剁成段,泡酸菜洗净切末,姜蒜切片,干辣椒切段。 2、牛尾用开水焯过,洗净血污,放锅内,加水、花椒、姜片、料酒,炖至八成烂时,捞出花椒、姜片。
   3、另锅注油烧热,下入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味,倒入牛尾汤锅内,炖至牛尾熟烂,加盐,味精调味,倒碗内即可。   沙锅牛尾 主料:牛尾(带皮)2公斤   辅料:净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克 、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤 制作: 1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用 开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净; )铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干; 1) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间 可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
     开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。 。收起

2008-11-10 14:04:33
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    -------------------中国大明白私家菜---------------------------- 红烧牛尾巴 1、牛尾泡去血水...全部

    -------------------中国大明白私家菜---------------------------- 红烧牛尾巴 1、牛尾泡去血水,剃去血管或挤净血管中的血。
   2、开水锅放入牛尾,倒入料酒、姜片,煮出血末,淋干牛尾放入高压锅。 3、锅内重新倒入开水依次放入白糖3小勺、海天一品鲜酱油半手勺、海天草菇老抽3分之1手勺 、料酒一手勺、鸡精1小勺、王守义十三香10克,石桥大酱20克。
    煮开料汤。 4、把料汤放入高压锅1小时。 5、大功告成! -------------------中国大明白私家菜---------------------------- 红烧牛尾 制作过程: A、红曲米10克熬水、王守义13香2克、鸡精2克、盐5克、白糖20克、色拉油20克 B、圆葱一个、姜6片、大料1个 1、开水锅放入姜、大料、煮2分钟。
     2、把泡去血水的牛尾巴,放入开水锅焯一下。沥干水分放入盆中待用。 3、炒糖色放入沥干的牛尾巴翻炒,加入开水、红曲米水、撇沫后放入王守义13香、盐。 4、倒入高压锅上压1小时。
   5、开盖放入切好的圆葱和鸡精(如鸡精先放在高温下易产生致癌物,所以后放),盖上锅盖焖3分钟。   6、大功告成! 炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。
  另准备盐、胡椒面和切好的葱。 * 为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 * 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。
     材料: 牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
   做法: (1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。   (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。
  煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
     笋片红烧牛尾 原料:熟牛尾400克,笋片50克。做法:把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出,加相应调料后放入牛尾、笋片炒一会儿即可。功效:含蛋白质丰富,增加免疫力。
  注意:肾病患者适当注意。收起

2008-11-10 12:50:19
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