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怎末做正宗的四川回锅肉

我试过用蒜苗做,当味道不好.

    你也喜欢吃回锅肉吗? 我很喜欢啊。 尤其是川味的呢。 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想。。。)。
    言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!   原料: 带皮猪腿肉 400 克    青...全部

    你也喜欢吃回锅肉吗? 我很喜欢啊。 尤其是川味的呢。 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想。。。)。
    言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!   原料: 带皮猪腿肉 400 克    青蒜苗 100 克   郫县豆瓣 25 克   甜面酱 约 10 克   盐、味精 少许   辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)   做法: 将肉洗净,煮至肉熟皮软?瞥觥A?liàng)??liáng)[此处为关键点]后切片待用;青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;   将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了! 这里还有一些做的过程中的图片 。收起

2004-09-28 21:18:58
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  这道菜嘛算得上是四川代表菜了它的做法其实很简单的: 主料:带皮二刀肉 配料: 蒜苗(这个的配料可以根柜季节来选) 调料:酱油、白糖、盐、味精、精酒、豆办、豆豉、(甜面酱 ...全部

  这道菜嘛算得上是四川代表菜了它的做法其实很简单的: 主料:带皮二刀肉 配料: 蒜苗(这个的配料可以根柜季节来选) 调料:酱油、白糖、盐、味精、精酒、豆办、豆豉、(甜面酱 这个东东在四川的菜里一般很少用,出川以后用的比交多,所以嘛你可以要点也可不要)、姜蒜片、菜油(色拉油、猪油等等都可以的) 制作:先将肉入沸水中煮至成熟,捞出豆办来切成带皮的片,蒜苗切成节,锅内下油下肉炒至呈灯盏窝形时且吐油时下豆办、豆豉、姜蒜片炒香出色时下蒜苗及个种调料至断生时起锅装盘即成!。
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2004-09-29 15:20:00
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    回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克,青...全部

    回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
     【制作过程】 (1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
   回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,衬以碧绿,形如灯盏,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。   【原料】 猪肉500克。 蒜苗100克。
  郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。 【制作过程】 猪肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0。3厘米的片。
  郸县豆瓣剁细。  蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上,下油烧热(约80一100℃),放肉炒至呈“灯盏窝”形,烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗迅速炒至断生起锅,装盘即成。
   回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 成菜色泽红亮,肉片柔香,肥而不腻,味咸鲜微辣回甜,有浓郁的酱香味。   【原料】 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
   【制作过程】 (1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
     回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 (川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片,放回锅内炒熟,所以称为“回锅”肉。 【原料】 枚头猪肉(六两)、青、红椒(各一只)、青蒜、葱(各一棵)、豆瓣酱(两茶匙)、豆豉(一茶匙)、姜茸、调味料:酒、生抽、甜面酱、糖、盐 【制作过程】 1、猪肉洗净,放入滚水中煮至七成熟,盛起切薄片。
    2、烧热镬,下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起,放入猪肉炒片刻,加入豆瓣酱、姜茸、豆 豉、青蒜兜炒,再加入调味料,改慢火煮至汁浓,放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。 回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 【原料】 带皮猪腿肉400克,青蒜苗100克,郫县豆瓣25克,甜面酱约10克 【制作过程】 1。
    肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段; 2。肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成 做法略有不同!!!自己选吧!!。
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2004-09-29 10:56:38
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    看看这个希望对你有帮助:) 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜...全部

    看看这个希望对你有帮助:) 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。
    这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 。收起

2004-09-28 21:02:30
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