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我试过用蒜苗做,当味道不好.
你也喜欢吃回锅肉吗？
我很喜欢啊。 尤其是川味的呢。
回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想。。。)。
言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
原料：
带皮猪腿肉 400 克
青...全部
你也喜欢吃回锅肉吗？
我很喜欢啊。 尤其是川味的呢。
回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想。。。)。
言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
原料：
带皮猪腿肉 400 克
青蒜苗 100 克
郫县豆瓣 25 克
甜面酱 约 10 克
盐、味精 少许
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
做法：
将肉洗净,煮至肉熟皮软?瞥觥Ａ?liàng)??liáng)[此处为关键点]后切片待用；青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了！
这里还有一些做的过程中的图片
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这道菜嘛算得上是四川代表菜了它的做法其实很简单的： 主料：带皮二刀肉 配料: 蒜苗（这个的配料可以根柜季节来选） 调料：酱油、白糖、盐、味精、精酒、豆办、豆豉、（甜面酱 ...全部
这道菜嘛算得上是四川代表菜了它的做法其实很简单的：
主料：带皮二刀肉
配料: 蒜苗（这个的配料可以根柜季节来选）
调料：酱油、白糖、盐、味精、精酒、豆办、豆豉、（甜面酱 这个东东在四川的菜里一般很少用，出川以后用的比交多，所以嘛你可以要点也可不要）、姜蒜片、菜油（色拉油、猪油等等都可以的）
制作：先将肉入沸水中煮至成熟，捞出豆办来切成带皮的片，蒜苗切成节，锅内下油下肉炒至呈灯盏窝形时且吐油时下豆办、豆豉、姜蒜片炒香出色时下蒜苗及个种调料至断生时起锅装盘即成!。
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回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青...全部
回锅肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
回锅肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。
【原料】
猪肉500克。 蒜苗100克。
郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。
【制作过程】
猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮一刻钟），晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0。3厘米的片。
郸县豆瓣剁细。 蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上，下油烧热（约80一100℃），放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。
回锅肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 成菜色泽红亮，肉片柔香，肥而不腻，味咸鲜微辣回甜，有浓郁的酱香味。
【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
回锅肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 (川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。
【原料】
枚头猪肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜、葱（各一棵）、豆瓣酱（两茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、调味料：酒、生抽、甜面酱、糖、盐
【制作过程】
１、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。
２、烧热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆
豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。
回锅肉
【所属菜系】 川菜
【特点】
【原料】
带皮猪腿肉400克,青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克
【制作过程】
1。
肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段； 2。肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成
做法略有不同!!!自己选吧!!。
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看看这个希望对你有帮助：） 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜...全部
看看这个希望对你有帮助：）
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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