沙锅都能做什么菜。
你好,介绍几中“沙锅”的做法,感兴趣的话,可以试试看,保证美味又营养。
沙锅牛尾
主料 牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克。
调料 熟大油、料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。
作法
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你好,介绍几中“沙锅”的做法,感兴趣的话,可以试试看,保证美味又营养。
沙锅牛尾
主料 牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克。
调料 熟大油、料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。
作法
(1) 先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。
(2) 铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。
取出牛尾洗净,把水分控干。
(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
特点 营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚
韩味泡菜沙锅
原料:超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
做法:
1。
沙锅内放入清水,加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美,将辣白菜切成小块放入,煮沸。
2。将五花肉切成薄片,豆腐切片,下入煮沸的锅中。
3。改用文火煮5~8分钟,即可食用。
口味:咸、香、辣、鲜,五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和,非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示:此锅主要靠韩式泡菜调味,如果感觉汤味太淡,可适当加一点盐。
咖喱鸡丁沙锅
原料:净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。
调味料:植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、盐、辣椒面各少许。
做法:
1。将葱头、鸡肉切成小丁。
2。将鸡汤倒入沙锅备用。
3。炒锅内放油烧热,加入葱头丁,炒至金黄色时,放入面粉和咖喱粉炒热,倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸,加入盐、辣椒面调味。
4。将鸡丁、米饭倒入汤内煮3~5分钟即可。
口味:咖喱的辣,辣而不呛,即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。
暖身提示:咖喱建议选择超市出售的瓶装品,用法简单,无需提前炒制,味道也不错。
鲫鱼奶汤沙锅
原料:鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。
调味料:盐、葱、姜、植物油少许。
做法:
1。买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好。回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3刀。
2。
葱、姜洗净,切好备用。
3。白萝卜洗净,切成细丝备用。
4。炒锅内放少许油烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。
5。 将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,放入鲫鱼及适量水煮沸。
6。将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。
7。待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。
口味:汤呈现牛奶般洁白,味道鲜美,萝卜丝口感清爽,鲫鱼肉则非常细嫩。
暖身提示:也有人做这道菜时,为了让汤更浓稠而加入适量牛奶,如果你喜欢牛奶的味道,不妨试试。
家常蔬菜沙锅
原料:腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。
调味料:盐、鸡粉。
做法:
1。
用热水将腊肉洗净,切片备用。
2。金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净,沥干水分后切好备用。
3。木耳、粉丝以凉水泡好,备用。
4。豆腐切片备用。
5。
沙锅内加入适量水,放入切好的腊肉煮沸,加入豆腐,改用文火继续煮约5分钟。
6。依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮,最后加入绿色蔬菜。
7。待蔬菜烫熟后,加入适量盐、鸡粉调味即可。
口味:由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内,因此汤味非常鲜美,蔬菜也很爽口。
暖身提示:绿色蔬菜可根据自己的口味确定,鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。
由于腊肉本身有咸味,调味时最好先尝一下汤味再加盐。
沙锅鱼头豆腐
花鲢鱼头l个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各25克,姜末1。
5克,酱油100克,白糖20克,味精3。5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。
一、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净,在头部背向段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。
豆腐切成3。5厘米长、0。 5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
二、炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面下锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油、糖、鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐、笋片、香菇和味精,烧沸后,倒入大沙锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。
沙锅鱼头
原料:
鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0。
2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。
制作过程:
1。鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄。
2。冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3。
炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜。
4。放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油即成。
风味特点:
洁白如奶,口味咸鲜味醇。
。收起
砂 锅 鱼 翅 原 料:水 发 鱼 翅 500 克 ,火 腿 25 克 ,水 发 玉 兰 片 20 克 ,水 发 香 菇 20 克 ,油 菜 心...全部
砂 锅 鱼 翅
原 料:水 发 鱼 翅 500 克 ,火 腿 25 克 ,水 发 玉 兰 片 20 克 ,水 发 香 菇 20 克 ,油 菜 心 15 克 ,鸡 汤 1000 克 ,清 汤 150 克
制 法:火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 。
鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 , 再 放 鸡 汤 及 调 料 , 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 , 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 , 烧 开 后 倒 入 砂 锅 , 移 微 火 炖 20 分 钟 , 放 油 菜 心 上 即 可 。
摘自“中国厨师网”。
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最重要的是不要急冷急热,例如刚从冰箱拿出来的话不要马上放...
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