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牛奶和鸡蛋可以一起吃吗？为什么？

牛奶的营养丰富，但其水分含量高，为86％一90％，因此营养素的含量与其它食物比较，相对较低。牛奶蛋白质是完全蛋白质，即含有全部必需氨基酸，是食物中蛋白质的主要来源。此外，牛奶含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾等。 大约每100毫升牛奶可提供120毫克钙，每日喝250毫升奶可摄入300毫克的钙，因此牛奶及其制品可作为儿童钙的良好来源。 人体要维持正常的生理活动，每天必需摄入热能，其热能的来源就是靠吃进去的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素在体内经化学变化所释放的能量。 蛋白质与碳水化合物产能值都是每l克产16。7千焦(4千卡)热，而价格上蛋白质含量丰富的食物如牛奶、鸡蛋，要比碳水化合物含...全部

  牛奶的营养丰富，但其水分含量高，为86％一90％，因此营养素的含量与其它食物比较，相对较低。牛奶蛋白质是完全蛋白质，即含有全部必需氨基酸，是食物中蛋白质的主要来源。此外，牛奶含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾等。
  大约每100毫升牛奶可提供120毫克钙，每日喝250毫升奶可摄入300毫克的钙，因此牛奶及其制品可作为儿童钙的良好来源。 人体要维持正常的生理活动，每天必需摄入热能，其热能的来源就是靠吃进去的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素在体内经化学变化所释放的能量。
  蛋白质与碳水化合物产能值都是每l克产16。7千焦(4千卡)热，而价格上蛋白质含量丰富的食物如牛奶、鸡蛋，要比碳水化合物含量丰富的谷类食物如米、面等贵得多，因此，每日膳食安排时最好将牛奶和鸡蛋分开吃，以发挥它们更重要的作用。
  例如早餐可吃1杯奶，1个馒头；中餐吃鸡蛋炒西红柿、米饭；以馒头、米饭的碳水化合物提供热能，将牛奶、鸡蛋中的蛋白质用来构成人体细胞与组织，这比用牛奶、鸡蛋来提供热能更为经济。如此看来，一餐饭中只吃牛奶和鸡蛋是不合适的，但这对于只会吃奶和鸡蛋的婴儿来讲则属例外。
   牛奶和鸡蛋 不仅含有大量易于消化的蛋白质，而且含有酶，酶能促进吸收并构成机体组织，因此特别有利于孩子的生长。如果食物是新鲜的，营养物质完整无损，更容易被吸收。刚从奶牛身上挤出的鲜奶，母鸡刚下的仍温的鸡蛋，最易被吸收。
  牛奶、鸡蛋煮后反而失去其特殊的可吸收性其营养价值降低到一般的蛋白质水平。因此，目前正在建立供应儿童需要的特殊奶场，实行无菌生产，奶牛的生活环境非常清洁，挤奶前，奶头、挤奶员的手和盛奶容器都需消毒，最后将容器密封。
  如果远程运输，则立即冷藏。最好是挤出即喝。因为保证了牛奶无菌，、也勿需煮沸消毒，可保持营养成分不被破坏。 鸡蛋也是如此。小孩吃鸡蛋的最好方法是鸡蛋刚产趁温吃下，然后让孩子到室外活动，有利于消化。
  不可能这样做时，则必须选择新鲜鸡蛋放入水中稍煮(蛋黄未凝固)食用。所有其他吃法，如牛奶蛋汤、摊鸡蛋等等，都能使牛奶和鸡蛋成为非常好的食物，成为我们最推崇的食物，但是都失去了它们原有的易于吸收的特性…… 牛奶和鸡蛋怎样混合吃？ 刚出生的小儿，胃容量小，消化系统发育还不很成熟，消化功能很弱，３个月以前不宜加喂鸡蛋。
  ４个月时可以加喂鸡蛋，开始可少喂一点，把鸡蛋煮熟以后，剥开蛋壳，削去蛋白，把蛋黄分成４份，取１份捻碎留在牛奶里搅匀喂给。５个月时可喂半个鸡蛋黄。６个月以后，也可以把鸡蛋煮成鸡蛋羹，让婴儿吃牛奶时一起吃。
   断奶后的孩子，饮食已经多样化，其消化系统的功能已经比较完善，牛奶和鸡蛋合在一起的吃法就可以多样化了。如每天可吃２５０克牛奶、１～２个鸡蛋，或者做成牛奶鸡蛋饼等。 牛奶和鸡蛋一起吃好不好？ 婴儿每天只吃牛奶，所需要的营养就会得不到满足。
  拿４个月的婴儿来说，一般体重大约可达６公斤，每天需蛋白质１８克、脂肪３０克、碳水化合物６０～９０克、热量６００～７２０千卡。４个月的婴儿每天吃奶总量一般是５００～７００克，以７００克牛奶计算，婴儿能从牛奶中获得蛋白质２３．１克、脂肪２８克、碳水化合物质３５克、热量４８３千卡、钙８４０毫克、磷６５１毫克、铁１．４毫克、维生素Ａ８４０国际单位、维生素Ｂ１０．２８毫克、维生素Ｂ２０．９１毫克、尼克酸１．４毫克、维生素Ｃ７毫克。
  如果单从数字上来看，婴儿每天需要的蛋白质和脂肪大体上可以满足需要，但是牛奶的蛋白质中，酪蛋白占总量的５／６，进入人的胃后凝块大而坚固，不利于婴儿消化吸收。热量、铁、维生素Ｂ１、尼克酸、维生素Ｃ等也都不能满足婴儿的需要。
  牛奶含钙虽多，但含磷较少，达不到钙磷比例２：１，不利于婴儿的消化吸收。维生素Ｃ本来含量就不够，牛奶要加温，温度升高时维生素Ｃ又被破坏，这样缺得更多。也就是说，婴儿每天只吃牛奶是不够的，必须喂给其他食物以补充缺少的营养素。
  譬如，要喂给果汁水以补充维生素，喂给鱼肝油和钙片以补充维生素Ｄ和钙。如果加喂鸡蛋，婴儿就可从鸡蛋中获得牛奶所欠缺的部分营养。 鸡蛋所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的８种氨基酸。这８种必需氨基酸的含量比例适合人体的需要，因此，鸡蛋蛋白质的利用率高达９９．６％，是天然食物中生物价值最高的蛋白质。
  鸡蛋脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高，约达５８％，熔点低，在常温下为液体，很容易为人体消化吸收。鸡蛋脂肪中还含有一定量的卵磷脂和极高的胆固醇，每１００克鸡蛋中约含胆固醇１００─１５０毫克。婴儿出生后，脑发育快，食用高胆固醇有利于体内生物合成酶调节机制的正常发育。
  鸡蛋中的蛋黄和蛋清所含营养也不相同。蛋黄所含的蛋白质、脂肪、无机盐都比蛋清高，如蛋黄含脂肪达３０％，而蛋清几乎不含脂肪，每１００克蛋黄含铁大约７毫克。 如果婴儿每天吃牛奶７００克，又吃半个鸡蛋（约２５克），那么，他所需要的几种主要营养就都能得到补充，特别是无机盐类、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６等。
  鸡蛋的钙磷和牛奶的钙磷合起来就成为适宜于婴儿消化吸收的钙磷比，而且鸡蛋富含维生素Ｄ，有助于对钙的吸收。鸡蛋中所含的铁利用率高达１００％，因此，鸡蛋是婴儿和贫血病患儿补充铁的良好食品。由此可见，牛奶和鸡蛋合吃对婴儿的生长发育是大有好处的。
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