锅塌熏猪肉豆腐
材料:
材料 猪肉蛋豆腐3条。 蛋2个。 葱花2根。
调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个。 2 胡椒粉少许,盐1茶匙。
适宜食用者: 1. 瘦弱需补充体力者。 2. 长期使用脑力、工作压力大者。 3. 学生课业繁重、三餐不定者。
健康小语: 猪肉蛋豆腐提供了多种营养素,包括有蛋白质、脂肪、维生系群等,有益气血循环,增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。
对于脑力、体力、精力支应量大者,均可食用,以维持体能与体力,有助于恢复疲劳、清醒神智。
制作
1 豆腐每条切为4条。
2 将调味料(1)拌搅均匀。
3 豆腐沾裹作法2,入油锅中煎至金黄。
4 最后以调昧料(2)调味,并将打匀之蛋液沿锅边淋下,再撒上葱花即可。
生拌大豆腐:水豆腐,生豆油,盐,味精,葱丝,香菜段,放一起拌匀就可以了。 这里的诀窍就在生豆油,一般人会以为生豆油会有豆腥味,实则不然,拌在豆腐里会起到又香又嫩的作用,口感非常好。
生拌大豆腐:水豆腐,生豆油,盐,味精,葱丝,香菜段,放一起拌匀就可以了。 这里的诀窍就在生豆油,一般人会以为生豆油会有豆腥味,实则不然,拌在豆腐里会起到又香又嫩的作用,口感非常好。收起
酥皮豆腐 北豆腐切成5公分厚的片,撒点盐入味,裹淀粉,油炸.吃时蘸椒盐. 煎豆腐 北豆腐切片,浸盐水入味,两面煎金黄色就成.
酥皮豆腐 北豆腐切成5公分厚的片,撒点盐入味,裹淀粉,油炸.吃时蘸椒盐. 煎豆腐 北豆腐切片,浸盐水入味,两面煎金黄色就成.收起
口袋豆腐 用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。 烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,...全部
口袋豆腐
用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。
烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。
在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金黄色捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。 将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤汆二次。
奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。
鲜花豆腐
【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。
葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。
【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。
再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。 炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
香菇酿豆腐
原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。
雪花豆腐
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。
水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。 鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。
香椿拌豆腐。鲜香椿芽用沸水焯过,切细末;豆腐切三分方丁,用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。
葱爆豆腐。大葱顺切四刀,再切寸段;豆腐切半寸方、一寸长的块。
起油锅用旺火,用红辣椒爆香,入豆腐翻炒,然后入葱段,盐,炒至豆腐外焦里嫩,加味精、香油即可。
虾酱豆腐。
豆腐切半寸方块,葱端(多一点),辣椒姜爆锅,入锅内翻炒(不怕炒碎),然后加入优质虾酱共炒即成。
蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片,炸至深色,对角切开,再平着从中片成两片(注意不要切断,要两片连着)。
瘦猪肉剁成馅,加葱姜木耳,一块剁细,加盐、五香粉。 夹入片开的豆腐内,码在盘中,上屉蒸五分钟。油锅内留油少许,葱姜丝爆锅,加水半勺烧开,入湿淀粉,加盐少许,味精少许,搅匀,浇在菜上即成。
一品海鲜豆腐。砂锅(堡)。豆腐切长方条,上面加大虾、鲜贝、萝卜条,加盐适量,上火炖熟,连锅上桌。
白菜小豆腐。白菜切碎。 豆腐切碎捣烂,加姜片、食盐,共同入锅炖煮,多搅动,白菜熟时即可。
盛大碗,淋香油,撒香菜末即成。
红烧豆腐煲
材料:滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献(芡)汁用料:生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法:
① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。
要趁热进食。
红烧酿豆腐
用料:豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7。
5克)
制法:
一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。
四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
红烧日本豆腐
材料:日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法:
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。
紅?垢?
材料:豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八??)、筍三??(罐頭筍即可)、花生油半?碗、醬油三?住⒕埔?住滋前?住⒙橛鸵??
做法:
1、豆腐放入冰箱冷?鲆惶灬岢杀垢会嵬耆?黾纯伞?
2、?D乾水份,用刀切成小斜角?K 冬菇或木耳都用水泡?,切成小?K,筍也切成斜角小?K?溆谩?
3、花生油入???幔谢鸺尤攵垢?K炸乾,盛出
4、用三?子拖燃尤肽径⒐S片炒?,加入醬油、糖、酒,及炸過的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等?色呈深褐色加入泡?的冬菇水先煮開,再改用小火燜煮四十分?待?涨?r盛出,冷後淋上麻油拌?蚣纯?
特色水豆腐
原料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许
作法:
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
牛肉豆腐汤
原料:牛肉、豆腐、西红柿、柠檬
制作:
1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。 倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜
制作:
1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。
3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
荠菜炒豆腐
配方:荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克
制作:
1.把荠菜淘洗干净;豆腐洗净,切3厘米见方的块状;姜切片,葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,至六成熟时,加入姜、葱爆香后,加入豆腐,炒匀后,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:补中益气,清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。
青椒炒豆腐
用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。 本期介绍青椒炒豆腐。
原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。
调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。
2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。 这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。
配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。
熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。
虾仁炒豆腐
此菜含钙丰富,还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质,适宜孕妇常食,增加钙质,防治小腿抽筋。
原料:青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2。 5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。
制作:
1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁。
2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。
特点:清香适口,豆腐嫩。
川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐
【制作过程】
将五花肉切片、豆腐用水煮透。
炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。
蛤肉炒豆腐
原料:哈蜊肉150克,豆腐2大块,韭菜一把,木耳30克,生姜、食油、盐、香油各适量。
制法:
1、将蛤肉用盐水洗净,沥去水,切细;豆腐切成块;木耳用水浸泡,去杂质,洗净;韭菜洗净,切成3厘米长的段;姜切成细丝。
2、将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。
特点:清淡,鲜香,蛤肉烂,豆腐滑,韭菜清香。
五花肉烧冻豆腐
材料:蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者:
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语:
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清凉,因此对於胃热又好食寒凉者,最能发挥调节虚实的效果。
而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉,有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果;在大量喝酒时,佐食此菜,除可避免肠胃受到刺激外,并有益酒精排出体外。
做法:
1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
酸菜冻豆腐
[原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克
[制法]
1、将冻豆腐用温水泡开,洗净,挤净水分,切成块。
2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1。5厘米的段。海米用温水泡开。
3、将锅中的水烧开,放入粉丝,待粉丝煮到八成熟时,放入冻豆腐块、酸菜丝,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放进食盐、味精搅匀,盛进汤盆中即可
冻豆腐烩蘑菇
[原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许
[制法]
1、将冻豆腐用冷水泡开,洗净,挤出水分,切1厘米见方的丁备用。
2、蘑菇用热水泡开,洗净切成丝,茭白洗净切成丝。
3、炒锅上火,倒入植物油,油热放入葱、姜末,烹入酱油,放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝,放入食盐、味精入味,用湿淀粉勾芡即成。
松花豆腐
1。 去中国超市买绢豆腐,也就是嫩豆腐,回家后放入冰箱冷藏
2。 将松花蛋(即皮蛋),榨菜,切成末,待用
3。 待要食用时,将豆腐从冰箱取出,切薄片,装盘,撒上榨菜,皮蛋末
和肉松
4。
加少许盐,味精,淋上酱油,麻油和白胡椒粉,最后可点缀少许香菜
5。 食用时,拌匀,即可
西施豆腐
原 料 :熟鸡丁50克 熟火腿丁25克 浆虾仁100克 冬笋丁50克 内脂豆腐1盒 水发香菇丁50克 干贝50克 熟青豆25克 小葱末少许 鸡汤500克 葱段15克 绍酒25克 精盐2。
5克 味精4克 湿淀粉50克 胡椒粉1克 熟猪油50克
制 法
1:豆腐切成小丁用沸水焯一下。
2:把其他各种丁料分别用水焯一下。
3:起油锅,投入葱段煸炒,烹入酒,放鸡汤及清水500克,滚起捞出葱段不用,倒入豆腐及其他各种丁,滚起用湿淀粉勾芡,浇上明油,起锅装汤盆撒上葱花。
特 点 色彩雅丽,配料丰富,滑嫩味美
凉拌豆腐
材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。
做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。
豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。
注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。
需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。
宫爆豆腐
材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;葱姜蒜切末。
架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸),将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。
现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。 (辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。
美人豆腐(韩国料理)
材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克)
作法:
1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用
4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火
5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可
繁华似锦
原料:白玉豆腐、青椒、红椒。
调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法:
(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。
特点:清淡,爽口。
金堂白玉
原料:豆腐、菜心。
调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
操作方法:
(1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐滚上面粉,再放入打过的蛋内拖一下, 放入油锅内炸至金黄色捞起。
(2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅
特点:鲜、滑、嫩。
功 德 豆 腐
原 料:南 豆 腐 250 克冬 菇 10 ?? 約 50 克蘑 菇 10 ?? 約 15 克
綠 ??桃 ﹑ 香 菇 各 12 ??
制 法
豆 腐 切 ?A 形 ﹐ 香 菇 洗 ?Q ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ ??桃 切 ??片 ﹒
豆 腐 下 7 成 ??油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 ????入 味 ﹒
????后 勾 芡 碼 在 豆 腐 ? 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 ??桃 即 成 ﹒
一品豆腐
材料:
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
调味料:
1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制作
1 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2 将作法1过筛
3 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
4 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
5 将作法2,之1/2豆腐铺于模型上。
6 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2,剩余之1/2豆腐平铺于上。
7 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆\"一品\"二字。
8 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
麻婆豆腐
材料:嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克,
调味料:
1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许,葱花2根。
5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙。
适宜食用者:
1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者,缺乏运动、汗尿不畅者。
制作
1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。
3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。 。收起
宫爆豆腐 材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁; 葱姜蒜切末 架上...全部
宫爆豆腐
材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;
葱姜蒜切末
架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸)
将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。
下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。
现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。
好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!
酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。
(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)
为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。
美人豆腐(韩国料理)
材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克)
作法:
1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用
4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火
5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可
繁华似锦
原料:白玉豆腐、青椒、红椒。
调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法:
(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。
特点:清淡,爽口。
金堂白玉
原料:豆腐、菜心。
调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
操作方法:
(1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐滚上面粉,再放入打过的蛋内拖一下, 放入油锅内炸至金黄色捞起。
(2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅
特点:鲜、滑、嫩。
功 德 豆 腐
原 料
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 ?? 約 50 克
蘑 菇 10 ?? 約 15 克
綠 ??桃 ﹑ 香 菇 各 12 ??
制 法
豆 腐 切 ?A 形 ﹐ 香 菇 洗 ?Q ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ ??桃 切 ??片 ﹒
豆 腐 下 7 成 ??油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 ????入 味 ﹒
????后 勾 芡 碼 在 豆 腐 ? 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 ??桃 即 成 ﹒
一品豆腐
一品豆腐源自山东孔府,以蒸法烹调,可保持豆腐的原始风味,最能发挥清肺热和胃气,并有延年益寿之效用,不论男女老少皆宜食用。
材料:
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
调味料:
1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
适宜食用者:
1、 课业、升学压力大,工作繁重者。
2、 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
3、 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。
制作
1 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2 将作法1过筛
3 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
4 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
5 将作法2,之1/2豆腐铺于模型上。
6 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2,剩余之1/2豆腐平铺于上。
7 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
8 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克,
调味料:
1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许,葱花2根。
5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙。
适宜食用者:
1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者,缺乏运动、汗尿不畅者。
制作
1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。
3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。
豆腐圆子汤
材料:
1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。
调味料:
1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
适宜食用者:
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。
制作
1 香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。
2 笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。
3 豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。
4 最后滚一层太白粉备用。
5 锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。 另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。
三虾豆腐
材料:
家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根
调味料:
1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯
3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙
适宜食用者:
1、阳气不足,畏寒、精力差,性功能失调或冷感,胃虚弱不喜食饮者。
2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。
3、三心二意、意志不坚者。
健康小语:
三虾豆腐以虾为主轴,虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物,腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。
能助益血行、增进毅力,亦能健胃、开胃、健身强力,常食有益健康。
制作
1 虾仁洗净拭干,加调味料(1)抓匀备用。
2 豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。
3 烧锅注入油,烧至六分热后,入作法1,过油即可捞出沥干。
4 锅留油少许烧热后,加入葱段、调味料(2),虾油1大匙与所有材料,以小火烧至水分7分干。
5 最后以太白粉水勾芡,并淋上麻油即可起锅。
辣椒酿豆腐
1、家常豆腐1块,辣椒300克,大蒜头40克,豆豉1茶匙
2、猪瘦肉末100克,香菇20公克,净笋50克,葱末1根
调味料:
1、盐1/3茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋1/2个,太白粉1大匙
2、高汤1/2杯,糖1/2茶匙,蚝油1 1/2茶匙
3、太白粉1/2茶匙,麻油1/2茶匙
适宜食用者:
1、发育中青少年,嗜饮冰冷寒凉者。
2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。
3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控,经常错误、神昏者。
制作
1 辣椒去头,挖空籽备用。
2 材料(2)切碎。
3 于辣椒内侧涂抹太白粉。
4 最后塞入以豆腐、作法2,与调味料(1)调匀之馅料,入油锅中炸熟。
5 锅中留油1大匙,先将大蒜头以中火炸至金黄色,再入豆豉炒出香味。
最后加入所有材料与调味料(2)烧至水分收干,并以太白粉勾芡,且淋上少许麻油即可。
什锦豆腐羹
材料:
嫩豆腐1盒,虾仁25克,熟鸡丁25克,熟肫丁25克,熟肚丁25克,海参丁25克,冬笋丁(熟)25克,小香茹丁25克,青豆10克,熟肉丁25克。
调味料: 米酒1茶匙,盐1/2茶匙,鸡高汤4杯,太白粉水1大匙,胡椒粉少许。
适宜食用者: 1、胃肠不清畅,有胀气肠鸣者。 2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。
3、不时莫名焦虑、恐慌,有自闭倾向者。
健康小语: 什锦豆腐羹滑润爽口,具软化作用,可调节心气、摒弃烦闷,并能安定心神,颇适合现代都会族群食用,可渐次改善人际关系,接受群众。 脆皮豆腐球
制作
1 豆腐去皮,切小丁。
2 锅入水烧开后,入材料氽烫至熟即可捞出沥干。
3 将调味料(1)、作法2,与豆腐丁加入煮,待沸腾后撇去浮沫,以太白粉水勾芡,并撒上胡椒粉即可。
脆皮豆腐球
材料:
火锅豆腐2盒,馒头1个,香茹2朵,虾仁60克,葱末1根。
调味料: 盐1/3茶匙,胡椒粉少许,蛋1个,太白粉1大匙。
适宜食用者: 1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。 2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。 3、阳气不足、四肢倦怠者。
健康小语: 脆皮豆腐球香酥适口,可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料,能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身,促进体力恢复。
制作
1 馒头切小丁。
2 香茹、虾仁剁末;葱切碎末备用。
3 豆腐加作法2,与调味料搅碎、拌匀。
4 将调匀之作法3,做成丸子,外沾馒头丁。
5 最后放入油锅中,以中火慢炸至金黄色即可。
香肠烩豆腐
材料:
木棉豆腐2盒。
香肠3条。 洋菇3朵。 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙。高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙。
适用食用者: 1. 体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。
2. 胃气虚弱、食欲不振者。 3. 发育中或受升学压力影响饮食习惯者。
健康小语: 香肠烩豆腐能助食欲、增强体力,对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。
制作
1 豆腐切条状。
2 洋菇切片;葱切寸段。
3 香肠蒸熟切片。
4 炒锅烧热入油2茶匙,先入葱段爆香,续入洋菇、豆腐、香肠拌炒,再加入调味料(1)以小火烧至水分7分干,最后以太白粉水勾芡即可。
豆腐味会汤
材料:
嫩豆腐1盒。
豆包3块。 葱末2根。
调味料 味哙2大匙。 高汤2杯。 糖1/2大匙。
适宜食用者: 1. 胸下闷痛、腹胃胀满者。 2. 情绪抑郁不开、忧心烦燥者。 3. 想瘦身减肥、肌肤美白者。
健康小语: 豆腐味浓、汤性味平和、富含营养,是保健美容良膳,对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。
制作
1 豆包切细丝;葱切葱花。
2 豆腐切小丁。
3 锅入高汤,将豆腐丁,豆包丝加入。
4 以中火煮滚,续入以调味料(1)及加水6大匙调匀之味哙拌匀,最后再加糖调味,并撒上葱花即可。
南瓜豆腐饼
材料:
火锅豆腐1盒。
南瓜1/4个。
调味料 糖2大匙。 太白粉1大匙。 面粉1大匙。
适宜食用者: 1. 体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。 2. 早衰多皱纹、肌肤不健康者。 3. 燥热排泄不畅者。
健康小语: 南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点,口感松甜润口,既易消化,又补养脾胃,可提供一定热量,而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动,助消化排泄,适合发育中孩童适量食用。
制作
1 南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2 做成饼状,入蒸茏以中火蒸5分钟即可。
3 平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。
豆腐夹豆沙
材料:
火锅豆腐1盒。 豆沙50克。 蛋清2个。
调味料 地瓜粉2大匙。
太白粉少许。
适用食用者: 1. 食量大、易饥饿者。 2. 发育中食量大需补充大量热量,或体力耗费大者。 3. 妇女生理期间头晕重、情绪不平者。
健康小语: 豆腐夹豆沙可佐餐,亦可作为甜点。
豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。
制作
1 豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用。
2 先将蛋清打发后,再加入地瓜粉拌匀。
3 豆腐片上抹少许太白粉,摆上豆沙。
4 将豆腐裹起后沾裹作法2,入油锅中以中火炸至金黄色即可
味哙烧豆腐
材料:
木棉豆腐1盒。
调味料 味哙2大匙。 蛋黄1个。 味霖2大匙。 糖1大匙。
适宜食用者: 1. 用心用脑过度、体力透支者。 2. 有轻度脑神经衰弱,过度忧心、敏感者。 3. 个性封闭、内向,斗志薄弱、犹豫者。
健康小语: 烤豆腐具宁神明志作用,有轻度脑神经衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。
制作
1 豆腐切块,插入竹签,平放于烤盘上备用。
2 将调味料依序加入碗内调匀。
3 于豆腐表层均匀涂上作法2,置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。
鱼板豆腐米粉汤
材料:
鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者: 1. 味觉淡薄,不认五味者。 2. 青少年发育期,体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3. 经常透支体力、汗流量大者。
健康小语: 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜,能启发胃口,对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。
而青少年发育间需补充大量营养,以此方调理能增进食欲。
制作
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热,先入香菇、虾米爆香,续入高汤、米粉与豆腐煮至滚,加入以调味料(2)调味,并撒上芹菜末即可。
凤尾酿豆腐
材料:
1 原味蛋豆腐3条。 小草虾12只。 2 发好的白木耳80克。青豆仁40克。
调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙。
4 太白粉1茶匙。盐少许。
适宜食用者 1. 肥胖多脂易喘咳者。 2. 老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。 3. 容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。
健康小语: 蛋制豆腐有多种生理功能,可避免记忆力衰退,且容易消化吸收;老年人常食用,能健身延寿。
凤尾酿豆腐低脂高营养,其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用,既无堆积油脂之虞,又能强肺,养眼颜美容。
制作
1 豆腐每条切为4小段。
2 将豆腐条挖出约1/3备用。
3 鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于作法2内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。
4 锅入材料(2)与调味料(1)拌炒均匀后,以太白粉勾芡,并淋于作法3上即可。
培根海苔豆腐卷
材料:
海苔蛋豆腐3条。 培根150克。 蒜头2粒。
辣椒1根。
调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙。 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量。
适用食用者: 1. 容易疲倦而胃口不佳者。 2. 发育中青少年男女,多饮冰凉者。 3. 味觉迟钝、食不知味者。
4. 肠胃稍微虚寒,或个性较被动、沉静者。
健康小语: 此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材,能剌激味蕾、增进食欲,改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方刚,喜饮寒食冷,伤肠胃于无形,食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。
制作
1 豆腐每条切4段,均匀沾裹面粉备用。
2 培根切为18×1。5厘米长,将作法1,包于内卷起,接口处以调匀之面糊封口,再以牙签固定。
3 大蒜,辣椒切碎末。
4 锅入油2大匙,以中火烧热后,将作法2沾裹调匀之调味料(1)入锅中煎至两面金黄。
4 最后加入作法3,与调味料(2)稍加拌炒即可。
锅塌熏猪肉豆腐
材料:
材料 猪肉蛋豆腐3条。
蛋2个。 葱花2根。
调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个。 2 胡椒粉少许,盐1茶匙。
适宜食用者: 1. 瘦弱需补充体力者。 2. 长期使用脑力、工作压力大者。 3. 学生课业繁重、三餐不定者。
健康小语: 猪肉蛋豆腐提供了多种营养素,包括有蛋白质、脂肪、维生系群等,有益气血循环,增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者,均可食用,以维持体能与体力,有助于恢复疲劳、清醒神智。
制作
1 豆腐每条切为4条。
2 将调味料(1)拌搅均匀。
3 豆腐沾裹作法2,入油锅中煎至金黄。
4 最后以调昧料(2)调味,并将打匀之蛋液沿锅边淋下,再撒上葱花即可。
翡翠豆腐卷
材料:
1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2 冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60克。
调味料 1 糖1/3茶匙。 蛋清1/2个。
盐1/3茶匙。 2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。
适宜食用者: 1. 因胃火大而造成脾气起伏不定者。 2. 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。
3. 宿醉或经常喝酒,因火燥而排泄困难者。
健康小语: 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和,凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛,便秘者均适合;亦能协助胃分解酒精,加速代谢排出体外,防止醉酒或酒后头窍不清。
制作
1 材料(2)切丝。
2 豆腐压干水份,切去硬皮,加入作法1,与调味料(1)抓匀备用。
3 将菜叶摊平,作法2,置于上。
4 卷成长条状,入蒸笼中蒸约5分钟,最后将调味料(2)入锅中煮至滚后,再以太白粉勾芡淋于作法5,上即可。
。收起
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