请大家帮忙告诉蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉
材料:
猪腿肉400克、辣椒油35克、深色酱油40克、蒜泥20克、姜块和葱段
及料酒各少许、味精5克。
作法:
1。
猪肉放入锅中煮熟。
2。将煮熟的肉块捞起切成片。
3。用辣椒油、酱油、蒜泥、味精调成汁。
4。将汁倒...全部
蒜泥白肉
材料:
猪腿肉400克、辣椒油35克、深色酱油40克、蒜泥20克、姜块和葱段
及料酒各少许、味精5克。
作法:
1。
猪肉放入锅中煮熟。
2。将煮熟的肉块捞起切成片。
3。用辣椒油、酱油、蒜泥、味精调成汁。
4。将汁倒在肉片上即可。
蒜泥白肉
【主料】
猪后腿肥瘦的二刀肉380克。
【调料】
蒜、辣椒油各13克,酱油8克,糖8克,味精3克,盐少许,香油适量。
【作法】
(1) 用开水把肉煮透后,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;蒜加少许盐捣成泥状,加少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。
(2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上汁拌匀即成。
【特点】
鲜香脆嫩,下饭佳肴。
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蒜泥白肉 用料: 猪后坐板肉500克,大蒜50克,酱油25克,辣椒油2克,味精1克。 做法: ①将带皮肉开水煮三成熟取出,漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。 ②晾凉后切成土薄片...全部
蒜泥白肉 用料: 猪后坐板肉500克,大蒜50克,酱油25克,辣椒油2克,味精1克。 做法: ①将带皮肉开水煮三成熟取出,漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。 ②晾凉后切成土薄片,码入盘中。 ③大蒜略加少许盐捣成蒜泥,加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁,吃时浇在白肉上即可。 收起
1》川菜-蒜泥白肉(图) 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 ...全部
1》川菜-蒜泥白肉(图)
用料:
猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
制法:
a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。
b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。 要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。
c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。
2》川菜-蒜泥白肉(图)
蒜泥白肉,四川名菜。 选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。
川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。
四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。 运刀之妙,堪称一绝。
原料:
猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥
制 法:
1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出。
2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。
3、再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。
4、用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。
3》蒜泥白肉(图)
原料:
猪腿肉,蒜泥,酱油,红油辣椒,味精,白糖。
制法:
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出。
2、再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内;
3、将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。
特点:
皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。
4》蒜泥白肉(图)
【原料】
猪后腿肥瘦的二刀肉380克,蒜、辣椒油各13克,酱油8克,糖8克,味精3克,盐少许,香油适量。
【作法】
(1) 用开水把肉煮透后,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;蒜加少许盐捣成泥状,加少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。
(2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上汁拌匀即成。
【特点】
鲜香脆嫩,下饭佳肴。
9》蒜泥白肉(图)
原料:
五花肉500克、葱段5段、姜3片、酒2汤匙、蒜泥2汤匙、酱油2汤匙、醋1茶匙、香油半茶匙、凉开水1汤匙
做法:
1、五花肉洗净擦干,与葱段、姜片、酒在碗中拌匀,腌10分钟。
2、将肉盛在大盘中上蒸锅中旺火蒸6分钟后取出切片装盘,淋上蒜泥、酱油、醋、香油、凉开水调匀的调味汁即可,也可以用肉蘸调味汁食用。
1》排骨的营养成份:
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。
4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。
2》蒜香排骨(图)
原料:
猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉
做法:
1。
首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。
2。我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。 再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉
3。
现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中。
。收起
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蒜泥白肉
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2005-1-13 四川饮食网
材料:
生净带皮猪后腿肉250克
葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2
大匙,辣椒油少许
制作方法:
①将肉洗净,加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
蒜泥白肉
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材料:
‧五花肉:400公克
配料:
‧蔥:1根
‧薑:80公克
‧蒜泥:1茶匙
‧醬油膏:2大匙
‧高??大匙
‧辣油:2茶匙
‧糖:1/2茶匙
‧麻油:1茶匙
‧香菜:少許
做法:
●先在碗裡倒入蒜泥1大匙、醬油膏2大匙、高?贝蟪住⒗庇停辈璩渍{?蚓褪恰杆饽噌u汁」。
五花肉?理乾?Q後,放進開水裡,加入蔥和薑,用中火煮半小?r。
●豬肉煮熟?破?淼?r候,馬上泡在冷水裡冷?s。
●豬肉冷透後,去皮再切成薄片,每片大小約5公分?方。把切好的肉片放入開水中川燙一下,?破??r乾,排列在盤子裡。
上桌前再淋上「蒜泥醬汁」及1茶匙的辣油就可以了。
●「蒜泥白肉」的爽口, 不但是川菜中的一絕,也是一道下酒的好菜。
蒜泥白肉
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猪臀肉500克。
大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
菜品名称:蒜泥白肉
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菜品分类:四川菜
制作原料:猪腿肉、蒜泥、酱油、红油辣椒、味精、白糖。
制作方法:将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出,再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内;将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。
菜品特点:皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。
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