24万个问题
41万个问题
80万个问题
38万个问题
1》川菜-蒜泥白肉(图) 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。 b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。 c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。 2》川菜-蒜泥白肉(图) 蒜泥白肉,四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。 川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。 原料: 猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥 制 法: 1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出。 2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。 3、再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。 4、用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。 3》蒜泥白肉(图) 原料: 猪腿肉,蒜泥,酱油,红油辣椒,味精,白糖。 制法: 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出。 2、再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内; 3、将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。 特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 4》蒜泥白肉(图) 【原料】 猪后腿肥瘦的二刀肉380克,蒜、辣椒油各13克,酱油8克,糖8克,味精3克,盐少许,香油适量。 【作法】 (1) 用开水把肉煮透后,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;蒜加少许盐捣成泥状,加少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。 (2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上汁拌匀即成。 【特点】 鲜香脆嫩,下饭佳肴。 5》蒜泥白肉(图) 材料: 生净带皮猪后腿肉250克,葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许 做法: ①将肉洗净,加入葱姜。 ②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。 ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
主要是选肉和煮肉,肉最好是后臀尖二刀,煮肉时开锅用小火,慢慢煮浸,到筷子能扎透就好了,然后就是调汁,盐、味精、麻酱、蒜末、白糖、香油等,浇上就好(可以根据自己喜好)。
肉白煮熟了冷却切片,锅里油烧热了把蒜泥放下去煸出香味,然后再放酱油,盐,糖,味精。吃之前浇在肉片上就可以了。不能早浇的,不然那就不是白肉了。
蒜泥白肉的制作材料:<br/>主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。<br/>教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃?<br/>猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉蔬菜卷详细制作步骤这道蒜泥白肉蔬菜卷,因为花肉提前经过充分的煮制,去掉了部分油脂,瘦肉部分也正好经过了充分的浸润,然后切薄片,用蒜泥和各种调味料做一个香辣咸鲜的浇汁,再配以清新爽口的蔬菜卷食,吃起来真的是美味爽口,香而不腻。蒜泥白肉蔬菜卷的做法1、五花肉洗净,冷水下锅,煮开;2、继续滚煮3分钟,去除血末杂质;3、捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透;4、关火后把肉浸在原汤中20分钟,然后取出沥干晾凉;5、用刀把肉切成薄片;6、黄瓜和葱白切丝;7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘;9、大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。
蒜泥白肉制作的注意事项何功效有:猪腿肉不宜在水中浸泡时间过长。含优质蛋白质.脂肪、铁、锌等营养物质。富含大蒜素,有杀菌防 癌作用。
蒜泥白肉作为川菜中蒜泥味型菜肴的佼佼者,具有红中透亮的颜色,质地脆 嫩的口感,咸鲜醇香的味觉,香辣可人的口味,特别是那厚薄均匀,且又极薄、片 大的刀功,更是给食者留下了难忘的印象。蒜泥白肉从字面上的意思来看:蒜是主要调味品的用料;泥是指蒜在菜肴中 形成的状态;白是指肉片是在没有口味的汤汁中煮制出来的;肉是指菜肴的主要 原料,它是以蒜泥为主要味型,以白肉为主要原料的凉菜的佳肴。
蒜泥白肉制作是怎样的呢?
</p> <p> 蒜泥白肉制作方法如下: </p> <p> 1.将猪腿肉去皮洗净.放冷水锅内,用旺火烧滚,撇去浮沫.改用小火.加盖.焖至肉酥取出,肉膘向上.置容器中自然冷却; </p> <p> 2.逆着肉纹的纹路切成0.2厘米厚的大薄片:蒜去皮洗净,用刀拍碎置碗中,放入盐、糖、味精,用干净木棒将蒜捣成蒜泥,拌入酱油.香醋.红油.盛入小碟,为蘸食用的作料:3.食用时,将肉片再放入沸水锅中汆一下,沥干水,装盆内,蘸小碟的作料吃。 </p>
蒜泥白肉的主料:带皮猪坐臀肉400克小佐料:大蒜瓣10只调料:辣椒油1茶匙香油1汤匙红酱油1茶匙味精、精盐、醋、鸡汤各适量制作:将肉收拾干净,放入开水中煮至断生,捞出稍凉,再用“片刀”把其片成大薄片(能片多薄你就片多薄),放入“开水”中稍烫捞出控干水分。大蒜剥净表皮砸成蓉状(又称蒜泥)和精盐、味精、1汤匙热鸡汤同放碗中泡透,放入辣椒油、香油、红酱油、醋调勻和肉片同放盘中拌匀即可。风味特色:口感细嫩化渣,蒜香浓郁味香,虽肥而全无油腻之感。
制作蒜泥白肉的原材料有:五花肉300克,大蒜5。 调料:葱花5克,香油、生抽、醒各 适量。制作方法:<sup>1.</sup>五花肉放入冷水锅内煮熟,盛出, 晾凉,切片。2.大蒜去皮,砸成泥,与香油、生抽、 醋调成味汁。3.五花肉片盛入盘中,撒上葱倒 入味汁即可食用(或用五花肉蘸汁食用)。小提示:五花肉不要去皮,煮时还 可加几粒花椒。
蒜泥白肉的制作方法如下:选猪大腿后垫肉,带皮,下锅煮。加花椒,姜葱,待肉煮熟,不要捞出,等其泡在汤里。直到温热。蒜泥,红油辣椒,白糖,味素,复制红酱油(酱油,红塘,姜香料,味精,熬至浓稠颜色红亮)准备好。把肉捞出切薄片,然后卷起来,整齐排在盘中,淋上调料。
1》川菜-蒜泥白肉(图) 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。 b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。 c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。 2》川菜-蒜泥白肉(图) 蒜泥白肉,四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。 川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。 原料: 猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥 制 法: 1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出。 2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。 3、再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。 4、用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。 3》蒜泥白肉(图) 原料: 猪腿肉,蒜泥,酱油,红油辣椒,味精,白糖。 制法: 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出。 2、再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内; 3、将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。 特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 4》蒜泥白肉(图) 【原料】 猪后腿肥瘦的二刀肉380克,蒜、辣椒油各13克,酱油8克,糖8克,味精3克,盐少许,香油适量。 【作法】 (1) 用开水把肉煮透后,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;蒜加少许盐捣成泥状,加少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。 (2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上汁拌匀即成。 【特点】 鲜香脆嫩,下饭佳肴。 9》蒜泥白肉(图) 原料: 五花肉500克、葱段5段、姜3片、酒2汤匙、蒜泥2汤匙、酱油2汤匙、醋1茶匙、香油半茶匙、凉开水1汤匙 做法: 1、五花肉洗净擦干,与葱段、姜片、酒在碗中拌匀,腌10分钟。 2、将肉盛在大盘中上蒸锅中旺火蒸6分钟后取出切片装盘,淋上蒜泥、酱油、醋、香油、凉开水调匀的调味汁即可,也可以用肉蘸调味汁食用。 1》排骨的营养成份: 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。 2》蒜香排骨(图) 原料: 猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法: 1.首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。 2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉 3.现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中。
地址:成都市武侯区永丰路55号明悦大酒店2楼(永丰立交桥旁) 电话:(028)87688888 希望能帮到你,点击好评,祝福你永远幸福 。
1.蒜香麻辣酱材料:大蒜,盐,糖,酱油,香油,香醋,红油,两大勺高汤。用工具捣出蒜香味,加入盐,糖,酱油,香油和香醋浸泡一天,拌上红油和花椒油,添两大勺高汤。 2.五花肉,蒜香麻辣酱, 生姜,葱段,料酒,黄瓜。
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。 2.烧锅清水,水快开时加入大葱,姜片,料酒,以及五花肉。 3.以中小火煮20分钟左右,再关火焖15分钟,捞出浸入冰水里,彻底凉透后捞出,切薄片。 4.黄瓜甜椒洗净沥水切细丝,切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝,摆盘。 5.蒜压蓉装进小碗里,在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁,再加生抽,盐,白糖,辣椒油,油沷辣子和香油拌匀,淋在做好的白肉卷上,或直接醮食都好。
1、肉洗净,冷水入锅,加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等,大火煮沸,撇净浮沫; 2、转小火焖25-30分钟(肉少时间可再减少),关火不开盖浸泡15分钟以上; 3、后可从热汤中取出直接片,也可浸泡冷水,或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出,撇净浮沫的肉汤不倒,还有许多作用; 4、案板上垫干净毛巾(防滑),将刀磨快,正式片肉之前先用刀将多余的边角片去,留下尽量整的部分; 5、刀可以从肉皮的一侧进入,但如果刀刃不够肉长,还是选择从窄的一端切入。入刀时尽量薄,右手拉锯式推进,左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向,呼吸均匀,身体正直,尽量保持刀的走向水平,着力避免入刀时厚收刀时薄; 6、一气呵成片到尾部,然后将整片肉取下备用; 7、尽量保持每片肉厚薄均匀,当然越薄越好,不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片; 8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用,开始准备凉拌汁; 9、独头蒜在石舂里捣碎; 10、按照个人口味加入复制红酱油(或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油),油辣子和大量红油,适量花椒粉和盐,少量醋和香油,葱花,调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁; 11、肉片可单独食用,也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜; 12、可平铺或对折后浇上凉拌汁,也可卷成肉卷蘸汁食用。
制作材料:五花肉一块,嫩黄瓜一根,生姜一块,香葱两根,香叶两片,八角两小瓣,蒜泥适量,生抽2汤勺,香醋1汤勺,白糖1/2茶勺,辣椒油适量,芝麻油几滴,肉汤1/2汤勺。 制作方法:蒜泥白肉的做法第1步 准备主料:带皮五花肉一块,量以自家需要为准。 蒜泥白肉的做法第2步 准备配料:黄瓜、生姜、香葱、八角、香叶。 蒜泥白肉的做法第3步 锅中加水,放入五花肉煮至水开,去掉浮沫清洗干净。 蒜泥白肉的做第4步 压力煲里注入少许水,加入拍碎的生姜和香葱,以及八角和香叶。 蒜泥肉的做法第5步 煮肉的时候准备一个碗汁,把所有调料混合均匀,调成自己喜欢的味道。 蒜泥白肉的做法第6 煮好的白肉取出,按需要一分为二。,依次切成厚薄均匀的薄片。 蒜泥白肉的做法第7步 把黄瓜切成薄片,卷起来围在盘边,再把切好的白肉摆放在中间。 蒜泥白肉的做法第8步 均匀的淋上调好的酱汁即可。
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。
原料:... 猪后腿肉350克,蒜、盐、糖、味精、酱油、辣椒油、香油各适量。 做法... 1猪后腿肉洗净。 2放入水中,煮熟,放凉。 3取出切成薄片。 4蒜加少许盐捣成泥状。 5淋入少许香油,加入凉开水搅匀。 6再加上糖、味精。 7调成味汁。 8将猪后腿肉片摆盘,味汁浇入肉片中即可。
蒜泥白肉的做法及功效如下: 材料:五花肉2 5 0克,黄瓜5 0克,蒜泥、野山椒、辣椒油、泡菜水、酱油、白糖、盐各适量。 做法:五花肉洗净,煮熟晾凉,切成长片。野山椒泡人泡菜水中3 0 分钟,备用。黄瓜洗净,切成细丝。黄瓜丝垫在圆盘底,五花肉片包卷在上面。将蒜泥、辣椒油、 盐 、白糖、酱油拌匀成味汁,淋在五花肉片上即可。 用法:佐餐食用。 功效:补肾养血,增强体力。
蒜泥白肉的做法是选用猪精肉切成柳叶形薄片,放人开水 中冲。呈白色后捞出沥干水分,凉后装人盘 中。浇上由蒜泥、醋、白糖、味精及熬制的酱 油兑成的调料汁,拌勻入味,再淋上香油即 可。它也可用小菜当做配料,吃起来肥而不 腻。做凉菜时,如果需要肉类,一定要先把肉 煮熟煮透,切熟肉的刀和案板,也要和切生 肉、生菜的刀和案板分开。
春熙路的不错
好多人不太喜欢吃白肉,其实弄蒜泥白肉或者是红烧肉之类的话都是比较好吃的,最好是用调料腌制,用小火慢炖就可以的。
蒜泥白肉详细制作步骤 蒜泥白肉这道菜是超级简单的纯爷们下酒菜。除了口味好,蒜泥白肉的营养价值也提高了。百度上说,蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。下面就让我们一起来认识下蒜泥白肉的做法。材料:A.五花肉250克 葱半根 姜1小块 花椒10粒 B.沾汁:蒜5瓣 盐1克 生抽2大勺 糖1小勺 辣椒油1大勺 香油1/4小勺 香葱沫1大勺 C.配菜:黄瓜1根 香菜1棵做法:<br/>1.五花肉带皮洗净,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片。<br/>2.烧开半锅水,放入葱段、姜片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖15分钟。 <br/>3.捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却(或再放冰箱冷藏10分钟),然后将五花肉切成0.3-0.4厘米厚的片 <br/>4.蒜压成泥,然后依次加入B料,做成蒜泥酱汁。将黄瓜切片,香菜切段,跟切好的肉片排放在盘中,淋上蒜泥汁即可。
``````蒜弄碎``弄像泥`(砸)<br/> 擀面杖总该知道吧<br/> 蒜放碗 砸 砸碎放盐 继续砸``<br/> 砸泥``<br/> 放点水 搅匀 ```````<br/><br/>捣蒜泥加入酱油简单 <br/> 搞稍微复杂点蒜泥 酱油 醋 少许糖 香菜末 尖椒末 香油 几滴辣椒油
简单死了。 白肉,选择五花肉,肥瘦比例大概3:2。先弄成大块(10x10cm左右)。放开水里先紧一下。然后,水里放葱段,姜,蒜(少许),八角。桂皮。把肉放进去文火煮一个小时左右。之后捞出来切成片儿。 蒜和肉的比例至少应该是1:4。把蒜捣成泥,放盐,味精,白糖(微量)。香油。喜欢吃辣椒的,也可以放几滴辣椒油。 然后和已经冷却切片的白肉拌在一起就好了。 本人建议,再用开水焯点菠菜拌在一起,更好吃。
加载中...
提问