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面包皮为什么是黄色的?

仅仅是因为烤的缘故吗? 还是在表面要涂一种东西呢? 谢谢大家!!!!!!!

4个回答
美食大全 家常菜谱 面包皮

不仅仅是烘烤的缘故，我做过面包，我知道的：面包皮上的黄色是在面包经过二次发酵并在温暖处充分醒发胀大以后用鸡蛋黄加少许的清水稍加稀释一下，然后用小刷子刷在面包表面上的，当面包经过底火烘烤后再用面火烘烤，面火烘烤也是为了给面包表层上色，刷过鸡蛋黄的面包表层经上层火力一烤，颜色就会变得非常诱人漂亮，而且味道也非常的香。

不仅仅是烘烤的缘故，我做过面包，我知道的：面包皮上的黄色是在面包经过二次发酵并在温暖处充分醒发胀大以后用鸡蛋黄加少许的清水稍加稀释一下，然后用小刷子刷在面包表面上的，当面包经过底火烘烤后再用面火烘烤，面火烘烤也是为了给面包表层上色，刷过鸡蛋黄的面包表层经上层火力一烤，颜色就会变得非常诱人漂亮，而且味道也非常的香。收起

2006-12-10 17:26:59
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因为面包的配方里都有糖,糖经高温会变色的.

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2006-12-10 15:07:52
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    一般的面包成型后\烤制以前都要刷油或全蛋液，这样可以随着温度的升高，发生色变使成品色泽均匀美观，营养更加丰富，并同时提升人的食欲，便于消化吸收。 黄色...全部

    一般的面包成型后\烤制以前都要刷油或全蛋液，这样可以随着温度的升高，发生色变使成品色泽均匀美观，营养更加丰富，并同时提升人的食欲，便于消化吸收。 黄色是富贵色，可令人赏心悦目，感到富贵大方，符合人的饮食习惯，是烹饪文化的一部分，所以聪明的高厨总会千方百计的在色泽上下足功夫，虽然有些不免过分（如苏丹红之流），但也从侧面证实了人们的饮食喜好，已从过去的追求吃饱，提升到了还要吃好，对营养的追求也成为国人的共识。
    摒弃落后，提倡科学将越来越被大众所接受。 愿我们从生活开始，享受科学的阳光，提升生活的质量，给生活加温，色变中改变生命的阴暗，烤制出灿烂的生活！。收起

2006-12-10 13:31:03
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烤制的食品表面都是黄色的呀 为了让面包更松软口感更好,里面会加黄油,奶油等奶制品,这样烤出来的面包不仅外观好看,口感也非常好哦

烤制的食品表面都是黄色的呀 为了让面包更松软口感更好,里面会加黄油,奶油等奶制品,这样烤出来的面包不仅外观好看,口感也非常好哦收起

2006-12-10 13:08:24
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