速冻草莓的原料的要求有哪些？
速冻草莓的原料的要求如下：
①选择品种：
品种不同对速冻的适应性有所差异，宝交早生、春香、 全明星、达娜、绿色种子和红衣等大多数品种都适宜速冻。 只有果实肉质特别疏松、品质差的圆星、四季这一类品种不 适宜贮藏。
②果实要求:
速冻果实要选用大小均匀，果实完整无损伤、无病虫害 的果实。单果重7-12克，除去杂质，使原料冲洗干净后，
放在热水里烫一下，然后迅速放在流动的清水里冷却、 散热。
③消毒:
用0。 05%的高锰酸钾水溶液冲洗4-5分钟，再用水 淋洗。
④除萼、选剔:
将萼柄、萼片摘除干净。对容易带果肉的品种，可用薄 刀片切除花萼。并将不合格的果进一步剔除，除去残留的萼 片、萼...全部
速冻草莓的原料的要求如下：
①选择品种：
品种不同对速冻的适应性有所差异，宝交早生、春香、 全明星、达娜、绿色种子和红衣等大多数品种都适宜速冻。 只有果实肉质特别疏松、品质差的圆星、四季这一类品种不 适宜贮藏。
②果实要求:
速冻果实要选用大小均匀，果实完整无损伤、无病虫害 的果实。单果重7-12克，除去杂质，使原料冲洗干净后，
放在热水里烫一下，然后迅速放在流动的清水里冷却、 散热。
③消毒:
用0。
05%的高锰酸钾水溶液冲洗4-5分钟，再用水 淋洗。
④除萼、选剔:
将萼柄、萼片摘除干净。对容易带果肉的品种，可用薄 刀片切除花萼。并将不合格的果进一步剔除，除去残留的萼 片、萼柄。
⑤控水:
最后一次清洗后，将草莓滤控10分钟左右，控去浆果 外多余的水分，以免冻品表面带水或发生粘连，要求冻品呈 粒状的控水时间稍长一些，冻品成块状的控水时间可稍短。
⑥称重:
在38X30X8 (立方厘米）金属盘里，装5千克草莓， 为了防止解冻时出现短缺分量，果实横径不小于2厘米，过 大、过小都不适宜，一般选用2级序果进行速冻。果实的成 熟度以果面着色80%以上，以色、香、味已充分显示的品 种为宜，未成熟的果实速冻以后淡而无味；过熟果实在处理 过程中损失大，冻后风味也淡，果形不完整。
速冻果实还必 须保持新鲜，采摘当天就进行处理，以免影响质量。若当天 处理不完，应放在〇-5°C的冷库里暂时保存。收起
