食品原料验收的要求是什么?
食品原料验收的工作，不仅要配备专职验收员，还必须配置相应的验 收场所和验收设备与工具等硬件。1。验收场所要求餐饮部由于使用的原料种类繁多，不能在一个固定的验收场所内对所 有的食品原料实施验收工作，因此验收场所因原料的不同而经常临时变 动。 一般酒水原料的验收场地应设在酒水仓库附近；干货类食品原料的验℃收场地应设在食品原料仓库附近；冰冻类原料的验收应该设在冷库附近；新鲜原料的验收场所应设在厨房初加工间附近；鲜活水产和禽类的验收场 所应在海鲜池和养殖箱附近。 一般饭店的固定验收场地设在厨房初加工间附近，因为新鲜原料品种多，验收最为复杂。而其他原料相对品种少且验收简单。并在验收场地旁 设验收...全部
食品原料验收的工作，不仅要配备专职验收员，还必须配置相应的验 收场所和验收设备与工具等硬件。1。验收场所要求餐饮部由于使用的原料种类繁多，不能在一个固定的验收场所内对所 有的食品原料实施验收工作，因此验收场所因原料的不同而经常临时变 动。
一般酒水原料的验收场地应设在酒水仓库附近；干货类食品原料的验℃收场地应设在食品原料仓库附近；冰冻类原料的验收应该设在冷库附近；新鲜原料的验收场所应设在厨房初加工间附近；鲜活水产和禽类的验收场 所应在海鲜池和养殖箱附近。
一般饭店的固定验收场地设在厨房初加工间附近，因为新鲜原料品种多，验收最为复杂。而其他原料相对品种少且验收简单。并在验收场地旁 设验收办公室，以方便验收员填写验收单或涉及有关票据保管的事宜。食 品原料验收场地的配置还要同时考虑到车辆进出是否方便，是否有利于卸 车搬运，是否便于验收的堆放和是否需要使用搬运工具，是否符合食品卫 生要求的环境等。
验收场所的大小视验收任务量而定，以不影响验收工作 为准。2。验收设备要求为了保证验收工作顺利进行，验收场所应配备验收工作需要的设备和工具。这些设备和工具主要有：符合计量要求的计量器具，搬运货物推 车，盛装食品原料的专用箱、筐、袋等，开启包装的用具，以及常用的快 速检测仪器和用具等。
规模较大的酒店或有条件的餐饮企业，应根据需要 适当配备一些先进的检验检测设备与理化仪器等。3。验收人员要求 原料验收人员应该是受过专职培训的，或从厨师中挑选责任心较强、 有较丰富专业知识的人来担任。
食品原料的验收涉及许多方面的知识，比 如：原料的鲜度、品质，纯度、成熟度，原料的产地、商标、卫生等。如 果验收人员没有专业知识和责任心，是无法胜任这一工作的。因此，必须 对验收人员提出下列要求。
(1)身体健康，讲究清洁卫生。(2)熟悉验收所使用的各种设备和工具。(3)熟知本企业物品的采购规格和标准。(4)具有鉴别原料品质的能力。(5)熟悉企业的财务制度，懂得各种票据处理的方法和程序，能加以正确处理。
(6)做到验收后的物品项目与定购单项目相符、与供货发票相符；供 货发票（包括验收单）开列的重量、数量要与实际的物品相符；物品的规 格要与采购要求相符，物品的价格与企业所规定的限价相符。有良好的职业道德，忠于职守，秉公验收。
收起
