蚝油的用法

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菜肴名称：　　蚝油牛肉 原料： 牛净腿肉 调料： 苏打粉、料酒、鸡蛋、糖、淀粉、生抽王、花生油、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 烹饪方法： 1。 将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒（我有时用伏特加代替料酒）、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁； 2。 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即成。 这道菜也可加入自己喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。 蚝油蘑菇...全部

   菜肴名称：　　蚝油牛肉 原料： 牛净腿肉 调料： 苏打粉、料酒、鸡蛋、糖、淀粉、生抽王、花生油、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 烹饪方法： 1。
  将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒（我有时用伏特加代替料酒）、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁； 2。
  将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即成。 这道菜也可加入自己喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。
   蚝油蘑菇 主料：白蘑菇２５０克； 配料：黄瓜、西红柿、蒜片； 调料：蚝油３０克、白糖3克、老抽少许。 科学制作： １、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下 　　水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用； ２、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白 　　糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块 　　翻炒均匀即可。
   菜品特色：呈金黄色，蚝油味浓。 操作要领：买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一 　　　　　下。
   蚝油白菜卷 [原料/调料] (1)白菜叶 12片 (2)虾仁 150公克 绞肉 150公克 太白粉 45公克 盐 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 笋丁 60公克 (1)太白粉 1又1/2小匙 盐 1小匙 糖 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 (2)蚝油 1又1/2大匙 盐 1小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 太白粉 30公克 水 60㏄ [制作流程] (1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。
   (2)?仁洗净傻除肠泥加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
   (3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。 (4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，?云鸪?公分的条状(?苑ㄈ缫话愦壕?，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。
   蚝油豆腐 [原料]绢豆腐2盒。 [调料]高汤150克，蚝油4克，草菇老抽2克，黄酒3克，胡椒粉0。2克，糖2克，味精1克，生粉3克，麻油2克，清油25克。 [操作程序] 1．豆腐平放在墩板上，切成1厘米x 6厘米x 10厘米的大片，共4片。
   2．锅烧热，入清油，放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。锅中放蚝油、胡椒粉、黄酒、老抽、糖、汤，再放入豆腐，加盖烧2—3分钟，加味精，用水生粉勾芡，从锅边淋入油，将豆腐大翻身，再在豆腐上滴少许麻油即可装盘。
   [特色点评]鲜香滑嫩。豆腐本淡而无味，此菜借蚝油和高汤补味，由于烹调得法，单一原料的豆腐菜也进入了流行菜行列。 [要领提示]豆腐烧时要加盖方能入味。 蚝油生菜 原料： 生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
   做法： ①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
   营养成份表： 胆固醇 0mg 碳水化合物 3g 蛋白质 4g 脂　肪 4g 热　量 99cal 蚝油凤爪 烹调类别：　烧煨 烹调时间：　普通 食材类别：　禽蛋 味道：　　　酱香 适宜季节：　无关 菜系：　　　粤菜 材料：　　　　　 　　大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克， 　　味精，大茴香，陈皮各15克。
   做法： 　　鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡 　　2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤， 　　大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。
  中火热 　　油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡 　　椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可 。收起