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花椒的麻味得加热才能体现出来吗???能否详细的告诉我请教了!
的确是加热后才能体现，
偶觉得和很多香料一样，加热后，可能促使其中的东西释放出来吧。
详细的科学道理不清楚，
有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了，
就盛出来，碾碎备用。
做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里，
拌匀出锅。这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒
四川的花椒分两种，一种是大...全部
的确是加热后才能体现，
偶觉得和很多香料一样，加热后，可能促使其中的东西释放出来吧。
详细的科学道理不清楚，
有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了，
就盛出来，碾碎备用。
做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里，
拌匀出锅。这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒
四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。 红花椒麻味较重~~青花椒有一种清香，味道没有红花椒那么重~~~一般四川这边水煮系列里放的是红花椒，少数菜比如酸菜鱼里放的是青花椒```
花椒的感温点比辣椒低```如果要煎花椒油``油烧至六成就可以了```用生菜油的话`现在菜油煎熟```稍稍放凉一点再放花椒进去```和辣椒一起煎油的时候`同样
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楼上的朋友们都说得对!! 其实花椒加热时间过长反而对肠胃不好,在中药里有一种方法就是把花椒同其它中药一起用水煲,这样吃起来口感觉到的麻,不是很浓,但肠胃没病的话,...全部
楼上的朋友们都说得对!!
其实花椒加热时间过长反而对肠胃不好,在中药里有一种方法就是把花椒同其它中药一起用水煲,这样吃起来口感觉到的麻,不是很浓,但肠胃没病的话,吃了就会出现大便干燥,口干等现象。
我们四川人有爱吃麻之说法,但这种麻只是在口里的麻而也,如果也到了在肠胃里了,自然就感觉不出好浓的麻了,只是身体吃不消的
所以朋友:当你只是想做为调料的时候,请注意火候和时间吧!!
祝你身体健康,心情愉快!!!。
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