蔬菜使用瞬间冰冻的方法可以保鲜吗新鲜蔬
冷冻能保存新鲜蔬菜和水果原有的色、香、味及组织，并能保存最多营养。在某些水果上市，价格便宜时，可以大量贮存以供一年四季享用。
蔬菜
大多数蔬菜能冷冻保存，而且效果极佳。主要方法有沸水及蒸汽杀青的方法。 按下列方法加工蔬菜，然后包装，排除空气，封口。为了取得最佳效果，应使用结实的防潮、防蒸汽的包装和容器。
蔬菜一旦解冻，就不应再冷冻。最好把蔬菜按每次食用的数量分开包装。在煮食之前不必解冻；只要把蔬菜浸在沸水中，煮到嫩脆即可。
蔬菜冷冻前的准备工作
除了做色拉的绿色蔬菜和多水分的蔬菜，如洋葱、芹菜、黄瓜和小萝卜外，大多数蔬菜均适宜冷冻贮存。要冷冻的蔬菜须用沸水浸泡杀青以保持其颜色和鲜味。...全部
冷冻能保存新鲜蔬菜和水果原有的色、香、味及组织，并能保存最多营养。在某些水果上市，价格便宜时，可以大量贮存以供一年四季享用。
蔬菜
大多数蔬菜能冷冻保存，而且效果极佳。主要方法有沸水及蒸汽杀青的方法。
按下列方法加工蔬菜，然后包装，排除空气，封口。为了取得最佳效果，应使用结实的防潮、防蒸汽的包装和容器。
蔬菜一旦解冻，就不应再冷冻。最好把蔬菜按每次食用的数量分开包装。在煮食之前不必解冻；只要把蔬菜浸在沸水中，煮到嫩脆即可。
蔬菜冷冻前的准备工作
除了做色拉的绿色蔬菜和多水分的蔬菜，如洋葱、芹菜、黄瓜和小萝卜外，大多数蔬菜均适宜冷冻贮存。要冷冻的蔬菜须用沸水浸泡杀青以保持其颜色和鲜味。
沸水浸泡杀青
在大汤锅里至少放入12杯水，煮沸。
把500g准备好的蔬菜放在金属丝纲篮中浸入废水。待水再沸时，把各种蔬菜按前述时间杀青。浸够了时间提起纲篮，立即放入一大盆冷水或冰水中冷却（也许要换水或加冰）。然后充分沥干。
蒸汽杀青
把蔬菜单层地铺在蒸笼里。
再放入盛有5公分深沸水的大汤锅中。按照前述的时间加盖蒸煮。然后按沸水杀青的冷却办法冷却。充分沥干。
芦笋，青豆，胡萝卜
先挑选、洗净、切成能放入所选容器的长度或切成5公分长（或切成5公厘厚）。
根据芦笋的粗细分档：细芦笋在沸水里浸2分钟，粗芦笋浸4分钟。青豆浸3分钟。整根的胡萝卜在沸水中浸5分钟，切片的浸2分钟。然后迅速冷却，充分沥干后包装、封口、贴上标签并冷冻。
甜菜
挑选、洗净，留1公分长的茎---注意不要弄破外皮。
根据大小分类。小甜菜在沸水中煮25-30分钟；大甜菜煮45-50分钟，或煮至能用叉容易插入。沥干水，待冷却后去皮。根据需要切成片或块，再包装、封口、贴上标签并冷冻。
蚕豆
把鲜嫩的蚕豆经挑选后去壳，在沸水中浸2分钟。
迅速冷却，完全沥干，然后包装封口、贴上标签并冷冻。
花茎甘蓝、花椰菜
洗净，削去木质茎，掰成约3。5公分粗的小花枝。用蒸汽杀青5分钟。然后迅速冷却，完全沥干，包装封口、贴上标签并冷冻。
抱子甘蓝
把粗叶和茎削去，根据大小分档。小的在沸水中浸3分钟，大的浸5分钟。然后迅速冷却，完全沥干，包装封口、贴标签并冷冻。
辣椒
把光洁、坚实的辣椒揩干净，要成茎，去掉籽。
根据需要，可切成两半、条状或圈状。切成两半的在沸水中浸3分钟，切成条状和圈状的浸2分钟。然后迅速冷却，完全沥干，包装。封口时排除所有空气，贴标签并冷冻。
玉米棒
只选用嫩玉米棒。除去外壳和须丝。
根据大小分档。小的在沸水中浸7分钟，中等的浸9分钟，大的浸11分钟。然后迅速冷却，完全沥干，把每一玉米棒分别包装。按其外形用防冻
纸或铝箔包严。几根玉米棒一起放入防冻袋，尽量排除空气。贴上标签并冷冻。
要冷冻玉米粒，先按上述方法浸玉米棒，冷却。然后把玉米粒从棒上剥下，分别装入够吃一顿的容器中。封口时尽量排除空气，贴标签并冷冻。
鲜蘑菇
用湿布把蘑菇上的泥和赃物擦去，不要削皮。大蘑菇应该切片，并用少量黄油煎炒。
不要用沸水浸泡。把炒熟的蘑菇连煎出的汁一起放入小容器中。
生的扣状小蘑菇可以整个冷冻。先铺放在烤盘上，放入冰箱冷冻格。冻硬后，装袋，贴标签再放回冷冻格。
豌豆
把豌豆去荚，剔除坏豆。
用沸水浸1 1/2分钟。然后迅速冷却，完全沥干，包装。封口时尽量排除空气、贴标签并冷冻。
南瓜
把南瓜洗净、去皮，切成两半，除籽和筋络。切成片或块。用蒸汽杀青到变软。捣成糊，冷却，放入容器中，在容器顶部留1-2公分的空隙。
贴标签并冷冻。
菠菜和莙荙菜
把菜洗净，除去粗茎和烂菜。在沸水中浸30-60秒或至开始变软，用自来水冲洗菜叶，使其迅速冷却。充分沥干，再把多余水分挤出。放在塑料袋中冷冻。
混合蔬菜
用沸水浸各种切块或切碎的蔬菜，要按照各种蔬菜的浸泡时间（较小的菜，浸的时间相应减少）。
冷却时，把混合蔬菜按一步食用量分装在许多聚乙烯袋中，封口、贴上标签并冷冻。
西葫芦
洗净，根据需要，纵向或斜切成1公分厚的片。用蒸汽杀青5分钟。然后迅速冷却，完全沥干，装入防冻袋，排除所有的空气。
封口、贴上标签并冷冻。
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