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怎样学煲汤?

我不会做饭,教教我怎样学煲汤吧?顺便列举一两例,呵呵,向大家取经啊

    银耳莲子百合汤 1、莲子和薏米洗净用冷水泡1个小时 2、银耳用冷水泡半个小时,去抻黄硬底,用手撕碎 3、将薏米和莲子炖半个小时,再加入银耳、百合炖半个小时,加冰糖 香菇枸杞煲乌鸡 原料: 乌鸡一只 干香菇几朵 枸杞20克 花椒15粒 葱3段 姜3 片 做法: 1)乌鸡去内脏,去头,去屁屁,去爪爪后洗净,控干水份备用...全部

    银耳莲子百合汤 1、莲子和薏米洗净用冷水泡1个小时 2、银耳用冷水泡半个小时,去抻黄硬底,用手撕碎 3、将薏米和莲子炖半个小时,再加入银耳、百合炖半个小时,加冰糖 香菇枸杞煲乌鸡 原料: 乌鸡一只 干香菇几朵 枸杞20克 花椒15粒 葱3段 姜3 片 做法: 1)乌鸡去内脏,去头,去屁屁,去爪爪后洗净,控干水份备用。
    枸杞洗净备用。葱切段,姜切片。 2)干香菇用水泡发后,过滤泡香菇的水备用。 3)砂锅中倒入足量水,放入乌鸡,煮沸后,撇去浮沫。 4)将泡香菇的水,倒入砂锅,再放入香菇,枸杞,花椒,葱段和姜片,转文火煲1个半小时。
  食用前,加入适量盐调味即可。 松茸莲藕排骨汤 原料: 松茸 30克 排骨500克 莲藕2节 葱2段姜3片 花椒10粒 盐少许 做法: 1)松茸泡发后,过滤泡松茸的水备用。
     2)排骨洗净,斩成小块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入排骨煮5分钟,待表面变色后,捞出。莲藕去皮洗净后,切成滚刀块。大葱洗净切段。姜洗净切片。 3)将泡松茸的水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入排骨,葱,姜,花椒盖上盖子转文火炖1小时。
     4)放入藕块,盖上盖子继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。 超级罗嗦: **松茸可以用任何蘑菇替代,如果没有,省略这个东东也没关系,直接做莲藕排骨汤也很好喝啦。
   **去市场买藕时,要问一下服务员,请她推荐适合炖汤的莲藕给你哦。 排毒菌菇煲 原料: 草菇250克 茶树菇250克 平菇250克 双色蟹味菇250克 大蒜6瓣 姜6片 做法: 1)将草菇洗净后对半切开;茶树菇去掉尾部硬结洗净;平菇洗净后撕成条;双色蟹味菇掰开洗净。
     2)将所有蘑菇都洗净后,放入开水中烫2分钟,捞出沥干水份。 3)大蒜和姜分别切成片。 4)锅中入油,待油温6成热时,放入蒜片和姜片爆香,然后倒入蘑菇翻炒3分钟后,将蘑菇倒入砂锅中,一次性加足清水,大火煮沸后,转小火煲2小时,喝前调入少许盐和青葱碎(不喜欢的可以不放)。
     超级罗嗦: **我们在市场上经常见到很多很奇怪的菌类,不会吃没关系,用炖的方式一定没错。 *这个汤可以随意搭配各种菌类,不必按照我的原料进行准备哈。 **将菌类买回后,记得先用清水洗净,再放入盐水中浸泡之后才开始做菜哦。
   浓汁鲤鱼汤 用料:鲤鱼1条(约400g)  鸡腿菇50g  牛奶100g  枸杞10g  葱10g  生姜10g  盐5g  绍酒、胡椒粉 少许 做法:   1。   鲤鱼洗净,切两段。
  生姜去皮切片,鸡腿菇竖切成两段,枸杞泡洗干净,葱切段。   2。 烧锅下油,投入鲤鱼,用中火煎至两面稍黄,汆入绍酒,下姜丝,注入清汤,用中火烧开。   3。 待焖至汤汁稍白时,入鸡腿菇、枸杞、葱段,调入盐、蘑菇精、胡椒粉、牛奶,焖透即可。
       小贴士:   鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩,不仅吃着可口,而且容易被消化和吸收,是难得的美味又营养的优质食材。食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效。鲤鱼还具有滋补功能,对保持头发黑亮有一定作用。
   苦瓜煲排骨 原料: 排骨500克 苦瓜2根 料酒1汤匙(15ml)大葱3节 姜一块 盐少许 做法: 1)排骨剁成小块洗净。  苦瓜用刷子刷净,从中间切开,用勺子去除内心,切成小块。
  葱切段,姜拍松备用。 2)锅中倒入适量清水大火加热沸腾后,放入排骨焯烫(约3分钟),捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。 3)砂锅中一次性倒足清水,大火加热沸腾后,倒入排骨,料酒,葱段和姜,加盖用文火煲40分钟之后,倒入苦瓜块,继续煲10分钟。
    食用前根据个人口味调入少许盐即可。 超级罗嗦: **煲汤的排骨,最好选择骨头多肉少的肋排或腔骨,用小火熬炖出骨髓的精华,才是使汤汁鲜美又有营养的原因。 **排骨要先用滚水焯烫一下再过冷水冲净,一方面可以去除血水和杂质,另外,还可以让肉面紧缩,在煲汤时比较耐煮,不易散烂。
     花生红枣养血汤 用料:花生 50g  红枣 80g  木耳 50g  红糖 80g  蜂蜜适量 做法:   1。 红枣、花生、木耳洗净,同放砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲至花生熟烂,加入红糖再煲片刻,即可食用。
     2。 喝的时候,可以根据自己的喜好,再加入少许蜂蜜,更增添特殊的营养和滋味。     小贴士:   大枣补脾,养血,安神。花生滋养强壮,营养无比丰富,俗称长生果。
  冬天容易手脚冰凉的人,睡前喝一碗,可以有效改变现状。 归地海参汤 用料:   海参150g   当归 15g   熟地黄 25g   玉兰片50g   鸡脯肉100g   鱿鱼 50g   黄瓜50g   胡萝卜25g   青蒜段 10g   料酒、葱丝少许   食盐 适量   做法:   1。
     海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。   2。 当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
     3。 煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。     小贴士:   熟地黄呈不规则团块状或长圆形,中间膨大两头稍细。
  表面及内部均为乌黑色,有光泽,粘性大,质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血,益精填髓的功效。 当归党参陈皮瘦肉汤 用料:   党参25g   当归头25g   陈皮少许   红枣4枚   瘦肉(羊肉、猪肉)250g   盐 适量   做法:   1。
     党参和当归分别洗净。党参切段,当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药,分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一,所含微量素略有差异,故功效也稍有不同,当头补血养血;全归补血活血;当尾活血袪瘀。
     2。 瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入以上全部材料,为了食用方便,您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。     3。 改用小火煲3小时,喝的时候可以加入适量的盐。
     小贴士:   党参有增加红血球及血色素的作用,中医用为滋补强壮药,功能补中益气、养血生津。陈皮也是一味常用中药,具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。 茶树菇老鸭煲 原料: 茶树菇10根  干蘑菇8朵  老鸭1只  春笋2根 金华火腿10片  葱6段 姜2块 盐少许 做法: 1)茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。
     2)春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。 3)将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。
  大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。 4)将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。   5)3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。
   超级罗嗦: **老鸭煲中最好使用笋干,当然,也可以根据自家的习惯,在配料上进行调整,无所谓正宗与否,只要适合家人的口味,就是成功。 **汤中放少许的金华火腿或腊肉,汤的味道会更鲜美,如果没有,不放也可以。
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2006-08-18 11:34:24
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    常喝骨头汤有益健康: 骨头汤不仅味首鲜美,还有驱风祛寒,补充钙质,养颜护肤,延缓衰老等功效. 先把猪脊骨或棒子骨浸泡一天,冲净血水,冷水下锅...全部

    常喝骨头汤有益健康: 骨头汤不仅味首鲜美,还有驱风祛寒,补充钙质,养颜护肤,延缓衰老等功效. 先把猪脊骨或棒子骨浸泡一天,冲净血水,冷水下锅,并一次怕把水加 足,使原料与水共热.这样可以使热量均匀的原料内部传递,使汤水受热 时保持均衡,有利于鲜味物质充分溢出.加入调料(桂皮\肉蔻\丁香\ 水茴香\花椒\大料等),盐\葱\姜\再放少许辣椒,中火煮开,撇开 浮沫,十分钟后必为文火,慢慢的煨,此时可再加一些黄酒,大约两个小 时后,关火,撇去浮油,就OK 。
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2006-08-18 19:42:25
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    煲汤是粤菜的一种,是将食材加足汤水,小火慢炖细熬而成。期间不加水,不开盖,不加复杂的调味料将体积较大的食材煮至软烂,通过多种食物鲜味相互交融,将食物的精...全部

    煲汤是粤菜的一种,是将食材加足汤水,小火慢炖细熬而成。期间不加水,不开盖,不加复杂的调味料将体积较大的食材煮至软烂,通过多种食物鲜味相互交融,将食物的精华浓缩在汤汁里,就会成为一锅鲜美的好汤。
   煲一锅营养丰富的绝妙好汤,对养生有莫大的好处。现在,越来越多的人重视养生,在家煲一锅暖暖的热汤,暖胃又暖身。   煲汤的食材种类丰富多变,更可搭配数种中药,这样食物的营养和中药的精髓经过长时间的煲煮,大多已释放到汤汁中。
  所以,煲汤大多有养颜美容、减肥、缓解压力,养生等多种功能。 煲汤使用的器具,大多是用沙锅呀陶锅,因为耐久煮,而且保温效果较好,可防止长时间烹煮而烧干锅内汤汁,也可保存汤汁的鲜与香味。  由于煲汤需要长时间用慢火熬煮,所使用的食材体积较大,所以煲汤时间大多要一两个小时以上,因为每一种煲汤的食材性质不同,所以汤的时间并无一定。
  一般来讲,肉类宜煲2~3小时,海鲜,鱼类,蔬菜类可煲1~2小时。由于煲汤的时间至少要1~2小时,所以水量不宜多也不宜少。但一定要盖过全部材料。  加水量为每人喝汤分量的2倍。
   煲汤的种类繁多,要依食材的软硬程度,易熟度放入。像一些不耐煮的食物,可中途放入,药材的冷水可一道入锅,不影响其中的营养成分。而肉类与排骨类,要先汆烫过,等水开了再放。 介绍几款: 黄鳝芪枣汤 黄鳝含有多种矿物质,维生素A及B族维生素等,它有通血脉,美容养颜,补虚助力等好处。
    另外,想养颜美容的人可以多吃。 药材:黄芪15克,去核红枣6~7粒,陈皮1。5克,党参15克。 食材:黄鳝300克,瘦肉150克,姜1小块 做法: 1,把黄鳝杀好,洗净,切成小块,同瘦肉一起用开水汆烫过,打出。
   2,将锅内注入适量清水,和所有材料一起煮滚后,再改用小火慢慢煲2小时左右。   3,撒入适量的盐等调味即可食用 黄豆排骨汤 黄豆含有丰富的蛋白质,脂肪,卵磷脂,胆碱及多种维生素。
  有益气,润燥,消肿的作用。此汤有补身体,润肌肤的功效,老少皆宜。 药材:陈皮1。5克 食材:排骨300克,黄豆150克,姜1小块 做法: 1,排骨切小块,用开水汆烫,取出 2,锅内注入适量清水,加入所有的材料煮滚后,改用小火煲2小时左右 3,加入适量的盐等调味即可 鹅肉汤主要滋补养身~~~ 材料:鹅肉750克,黄芪30克,党参30克淮山30克,枣30克 将鹅肉洗净,切成块状,先将鹅肉,黄芪,党参一起放入锅内,注入适量的清水 用大火煮沸后,再放入淮山,红枣调至小火煲3小时,调好口喂,即可食用~~~ 甲鱼鸽子汤~~ 此汤适于手术以后的病人,普通人群也可以食用~~~ 鸽子一只除内脏洗净,甲鱼30克,洗净~~ 将洗好的甲鱼打碎放入鸽腹内,加适量清水,用小火炖2小时左右,适当调味,即可食用~~~ 无需药材,清水炖最好~~~ 乳鸽汤 用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。
     清补凉大多由以下材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。 栗子排骨汤 用料:新鲜栗子肉八两,肉排八两,清水八碗 做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ,与排骨同煲二小时。
   注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。  等冷却再剥就不易了。 。收起

2006-08-18 10:00:24
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