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糖醋排骨的糖和醋应该是怎样一个比例呀,

糖醋排骨的糖和醋应该是怎样一个比例呀,盐该放多少呀.有谁知道,我做成红烧的了

糖与醋的比例一般是3:1,糖多放些。自己把握不好,还可以在碗中将糖、醋搅拌好,自己试试口味,看看是否还要加糖还是醋,直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。

糖与醋的比例一般是3:1,糖多放些。自己把握不好,还可以在碗中将糖、醋搅拌好,自己试试口味,看看是否还要加糖还是醋,直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。 收起

2006-07-16 13:06:09
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糖醋排骨很好吃 可是我妈妈不会做

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2006-07-17 09:53:45
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糖与醋的比例一般是3:1,糖多放些。自己把握不好,还可以在碗中将糖、醋搅拌好,自己试试口味,看看是否还要加糖还是醋,直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。

糖与醋的比例一般是3:1,糖多放些。自己把握不好,还可以在碗中将糖、醋搅拌好,自己试试口味,看看是否还要加糖还是醋,直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。收起

2006-07-16 21:26:44
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    你可以参考下面的做法。 糖醋排骨: 主料:猪排骨750克。 调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克、油2...全部

    你可以参考下面的做法。 糖醋排骨: 主料:猪排骨750克。 调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克、油200克。 制作: 1、排骨洗净剁成4厘米的段。
   2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。 3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。   4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
   5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放 入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油,这样菜肴的汁比较亮。   说明:此菜为山东口味。
  口味酸甜,色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。 。收起

2006-07-16 18:13:43
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    糖醋排骨 作者:admin 文章来源:土豆美食 点击数: 更新时间:2005-1-22 “糖醋”是浙江莱中一种特色口味,常用...全部

    糖醋排骨 作者:admin 文章来源:土豆美食 点击数: 更新时间:2005-1-22 “糖醋”是浙江莱中一种特色口味,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
     【原料】 主料:猪子排250 克。 调料:葱段5 克,绍酒25—30 克,酱油25 克,醋35—40 克,白糖40—45 克,精盐1—2 克,湿淀粉50 克,面粉25 克,芝麻油15 克,熟菜油750克(约耗60 克)。
   【制法】 1。子排洗净,斩成骨牌块,用绍酒10 克和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉各25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。   2。将酱油、白糖、醋和绍酒20 克,加湿淀粉25 克、水50 克调成汁待用。
   3。炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好,将子排拨开粘连,捡去碎未,待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油。   4。
  原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上芝麻油,即可装盘上席。 【掌握关键】 1。子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
   2。调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。  味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。 3。利用此法,可将子排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎。
   。收起

2006-07-16 12:52:33
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