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天津狗不理包子是怎么做的?

馅是怎么调的,皮是怎么擀的,吃得时候加不加醋。

    天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。
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    天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。
     制作时,将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。
  精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右。  之后擀面,包馅,每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟即可。
   高汤一定要选好鸡,它是基础。用4斤以上的老母鸡,当然要土鸡--你可能不会选,请与鸡贩子搞好关系,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开,撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大火烧开再次撇去浮末。
    改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。   用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯,姜一小块,绝对不能放盐。再烧开10分钟,改用中火。
  把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤,你的汤就好了。     高汤的制作过程: 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,即可。
   这种汤一次用不完的,因为它太鲜了太美了,放它入冰箱,用多少取多少。 。收起

2004-12-20 17:07:26
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问狗去!!

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2004-12-20 16:04:02
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馅是用狗肉做的,皮是用狗皮做的,加不加醋就看你的爱好了..............

馅是用狗肉做的,皮是用狗皮做的,加不加醋就看你的爱好了..............收起

2004-12-20 11:47:31
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那你得去天津狗不理去问,看人家告诉你吗?

那你得去天津狗不理去问,看人家告诉你吗?收起

2004-12-20 11:12:39
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拿油和肉调的 擀面杖擀的 看喜好加醋

拿油和肉调的 擀面杖擀的 看喜好加醋收起

2004-12-20 10:55:02
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馅是用肉调的 皮是用面擀的~~~加不加醋就看你爱不爱吃了~~

馅是用肉调的 皮是用面擀的~~~加不加醋就看你爱不爱吃了~~收起

2004-12-20 10:54:53
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