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大豆油是什么豆

    豆油  豆油概述   大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。   大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
     大豆油的理化常数:   相对密度(d20℃4℃) 0。9150-0。9375   折光指数(n20℃D) 1。  4...全部

    豆油  豆油概述   大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。   大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
     大豆油的理化常数:   相对密度(d20℃4℃) 0。9150-0。9375   折光指数(n20℃D) 1。  4735-1。4775   粘度(E020℃) 8。
  5左右   凝固点(℃) -18~-15   碘值(g碘/100g油) 120-137   皂化值(mgKOH/g油) 188-195   总脂肪酸含量(%) 94。96   脂肪酸平均分子量 290左右   豆油的成分组成   大豆油的脂肪酸组成   成分 含量(%) 成分 含量(%)   棕榈酸 6-8 油酸 25-36   硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65   花生酸 0。
    4-0。1 亚麻酸 2。0-3。0   大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。
     大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。  豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
     精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。   采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。
     豆油的保存方式   豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0。7%-0。8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。
    另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。大豆油取自大豆种子。收起

2017-10-12 11:42:00
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